2021-06-07

台北蔡萬興老店:上海菜飯、湖州肉粽、芝麻湯圓推薦名店,思念的江浙料理

初來蔡萬興,為的是一碗酒釀芝麻湯圓上海菜飯。這裡上海菜飯不僅合我口味,酒釀芝麻雞蛋湯圓也非常好吃香滑,也發現店裡的招牌湖州肉粽更是充滿竹葉香,怪不得一整年從元宵節、端午節冬至,買粽子、湯圓與元宵的客人很多。再加上菜單其他菜色,連小菜都很用心,是名副其實的台北江浙料理名店

台北蔡萬興老店:上海菜飯、湖州肉粽、芝麻湯圓推薦江浙菜名店

兩年多前在台北九如商號品嚐到了排骨菜飯、湖州肉粽與好吃的芝麻湯圓,那陣子犯著思念江浙菜的病,查詢台北有哪些好吃的江浙料理或者芝麻湯圓,才發現蔡萬興

當時蔡萬興還是在福州街舊址,我們吃了寧波年糕、上海菜飯、湯圓之後,心靈同肚子一樣非常飽足,不過卻也聽到他們即將搬家的消息。隔陣子蔡萬興搬家了,而我也搬家了。或許是緣份,住所離搬至和平西路一段上的蔡萬興不會太遠,往後想一嚐美味不用舟車勞頓,多好!

搬到現址的蔡萬興旁附近有個小公園,其中有近一層樓高的溜滑梯,還有春天會盛開桃紅櫻花的櫻花樹。或許是蔡萬興把這裡帶起了興盛,原本這條街上吃食不多,需走到靠近古亭站區域或是往巷子、汀州路二段(康樂意老麵包子)與另一方向泉州街的黃家香腸,後來多了南機場名店山內雞肉到旁開了古亭分店。

最先的蔡萬興其實是在和平西路南昌街口(舊照請點此

蔡萬興菜單

蔡萬興菜單從小食至多人適合點的桌菜、盆頭菜皆包辦,如我思念的上海菜飯、寧波年糕、芝麻湯圓、酒釀芝麻湯圓這些好吃的小點皆有,另外還有小菜、菜肉餛飩、蛋炒飯、湯麵、芝麻糊、杏仁糊等,招牌菜紹興醉雞、砂鍋獅子頭、無錫腩排。搬家後曾經和家人在店裡聚餐一次,還吃到蔥燒鯽魚。

目前蔡萬興未配合Uber Eats、Foodpanda外送,但可以至Cutaway 卡個位訂購外送餐點和自取外帶(現點現做需等待時間,或者提前來電預訂)。現在疫情期間為了鼓勵外帶,如若到蔡萬興外帶熱食有9折優惠

雖沒在蔡萬興吃過蛋炒飯,不過有次在他們Facebook上看到蛋炒飯的照片,金黃色的就像重現《中華一番!》小當家之巨作。

蔡萬興肉粽、粽子菜單價格和宅配

常年店裡有粽,湖州鮮肉粽、湖州豆沙粽。湖州粽與潮州粽雖在字形上容易令人搞混,不過兩者作法不同,而湖州粽的外觀比長型的潮州粽更較三角些。台北的湖州粽名店尤以南門市場居多,立家粽子南園食品店上海合興糕糰店。出了南門市場,蔡萬興、九如商號,還有四喜食品行

端午節時,蔡萬興又開始忙碌於包粽子,這時更多了其他口味:蛋黃鮮肉粽 $95元、甘露鮑喜粽 $380元,以及可素食的湖州紅棗粽、湖州赤豆粽、湖州白米粽都為$55元,另一養身紫米雜糧粽(可素食) $60元。

若想吃到蔡萬興做的不同口味粽子,每年只能等到端午節時期。走到店外,發現用手寫的大張粉紅色菜單就這麼張貼在窗外,這是蔡萬興每逢節慶時會出現的特色。

蔡萬興的小菜每天菜色稍有不同,和季節隨之變化,辣酸豇豆、蔥燒鯽魚、烤麩等,此時也多了夏季的涼筍沙拉。

肉粽、甜粽加熱方式和保存期限

蔡萬興建議店裡的粽子可透過水煮、電鍋加熱,依照肉粽或其他素粽、甜粽等加熱時間稍有些不同。

① 水煮:最能將香氣融合散發出來(水煮時因熱漲冷縮原理,有米粒溢出為正常現象,不影嚮味道)

粽子不需要解凍,冷水即可下鍋,水需蓋過粽子。水開後,轉中小火,續煮15-20分鐘即可食用。

蛋黃肉粽請多煮5~10分鐘/干露鮑喜粽請多煮20分鐘。

② 電鍋:電鍋蒸的方式,「內」鍋、「外」鍋,各需放二杯量的水。

蛋黃肉粽各需二杯半的水/干露鮑喜粽各需三杯的水。

保存期限:冰箱冷藏2天、冷凍3個月。非當日當餐食用,請購買冷凍粽,避免熱粽因悶熱腐壞或是多次加熱影響口感。

台北好吃湖州粽推薦:蔡萬興湖州肉粽、蛋黃鮮肉粽

搬到中正區的時候,比起蔡萬興搬家至現在和平西路一段位置還早了些時間。幾次走往捷運古亭站的路上經過店外,看著他們開幕到每逢年節時的忙碌,特別有過日子的感覺。

年初元宵節、年末的冬至,架著透明帳和竹子做的湯圓篩(不過後來一查才知道把內餡放入有放好糯米粉的竹篩裡,搖出來的是元宵),師傅們忙碌著現做起各種口味的元宵,讓人無法不盯著看。蔡萬興平常只賣芝麻湯圓,直到元宵節和冬至時,才會有各種口味的湯圓與元宵,這時期的口味可豐富了,鮮肉湯圓、芝麻湯圓、花生湯圓、紫米豆沙湯圓,還有桂花元宵、芝麻元宵、花生元宵和豆沙元宵

元宵才剛過去,年中時又是端午節的忙碌時期,預訂外帶或宅配湖州粽的客人又讓這裡變得十分熱鬧。

曾有則採訪蔡萬興的新聞,裡面說到蔡萬興包湖州粽的竹葉需要經過浸泡清洗,確保竹葉乾淨且無髒污殘留,這樣花費的時間可近一天。

#湖州鮮肉粽 $80元

只選圓糯米來做湖州粽,圓糯米浸泡過多時後還須以醬醃過,之後包入特地挑選的豬肉。精心掌控火侯大小,才能讓米心透軟、豬肉軟而不爛,每一口感的講究都代表背後的辛勞。

剛打開時那竹葉的清香可真誘人,米粒滿滿醬香入味且不過鹹,軟糊間又有糯米特有的彈性。豬肉肥瘦比例適中,而糯米也吸收豬肉在加熱時釋放的肉汁,於是滿口都是豐足的香味。

蔡萬興肉粽本身已有調味,無需再搭配醬料,若真需要可試試些不會搶味的辣椒、辣醬,能讓整體爽口度更提升。

若買熱粽子外帶,容易因竹葉悶熱而使得粽子變軟糊,建議趁熱吃或者購買冷凍粽子回家加熱。

#湖州蛋黃鮮肉粽 $95元

老店加上名店的魅力確實非同一般,今年還未到端午節,湖州蛋黃鮮肉粽就已售完,幸好我那日中午前買到一顆蛋黃鮮肉粽

蔡萬興所選的鹹蛋黃,鴨蛋綿密、不乾不臊,和肉粽吃起更能緩解豬肉的油脂可能產生的油膩,相比之下我更喜歡這蛋黃鮮肉粽,好吃!

甜粽:豆沙粽、紅棗粽

#湖州豆沙粽 $80元/粒(非素食)

白糯米包著紅豆沙餡,少了醬汁的關係,呈現原始的糯米色澤,倒也樸實的可愛。沒湖州肉粽那般的濕軟,少了醬醃過程,湖州豆沙粽糯米嚐起來可是Q彈不少。

自小貪圖料多,不管南北粽、客家鹼粽或其他地方的粽子,糯米和餡料的比例追求一分「剛好」,這種「剛好」求的是勻稱,米粒太少,無法顯得吃粽子特有的美味;餡料太少,少了分滋味。初咬的那口是糯米的香氣無半分雜感,是因糯米選的不錯,融入的粽葉香則於後散發。

豆沙濕潤綿密,用自製豬油炒過的豆沙,讓溫和的紅豆香氣更添了分自製豬油的甜香,勻稱的內餡和細如沙質感的紅豆沙餡,如其名般,呈現了何謂豆「沙」。味道好吃,但畢竟非芝麻那般味道厚重,吃到後段會因豬油香味而感到有些負擔,建議可分食著吃。

蔡萬興的湖州豆沙粽,於今年和去年《蘋果新聞網》的端午節粽子評比超商組「點心粽」類別中,都拿下了第三名的獎項。今年的第一名落到了養心茶樓的紫米豆沙粽上,去年吃到的驚豔如今顯現於腦海中,紫糯米和紅豆再加上蓮子,很好吃。

#湖州紅棗粽 $55元(可素食)

紅棗粽只能購買冷凍的回家蒸煮,用紅線綁著粽葉外觀,看起來喜氣可愛。

總以為甜粽子只有鹼粽、豆沙粽或者蓮蓉粽,在蔡萬興端午節推出的粽子口味中,最令我好奇的是紅棗粽。第一次聽到紅棗包入粽子,更不用說吃了,光是看一個菜單便有所收穫,能增長知識挺好的。

還未吃之前,想著只單包紅棗的粽子會好吃嗎?若非事前查閱到的資料,發現這是不少人懷念的家鄉味,也不會引起興趣買一顆湖州紅棗粽回家用電鍋蒸。

雖紅棗粽本身已是熟粽,只是冷卻後放入冰箱冷凍,未在店內加熱,所以自己蒸的好處便是能夠掌控蒸的時間與軟硬口感。或許如此,這顆紅棗粽的糯米比起豆沙粽更加有彈性,黏黏糯糯的吃了歡騰。紅棗本身的糖份遇熱溶解在圓糯米中,每口都是甘甜味兒,吃的時候想起那些甜糯米糕,尤其是小時候在行天宮前攤販買到,那一顆顆半圓形的糯米糕,上方還有顆龍眼的。

不只是蔡萬興,有些賣江浙菜的店家也賣這樣的紅棗粽,比如南門市場的「上海合興糕糰店」。這次吃到紅棗粽的味道極好,可惜蔡萬興平時只有肉粽和豆沙粽,其他口味要到端午節時期才有,日後都要買紅棗粽吃了。

上海排骨菜飯

#排骨菜飯 $120元

蔡萬興招牌菜上海菜飯,用自製豬油大火快炒青江菜,接著再把炒好的青江菜和白飯拌勻。不是和飯一起炒,是為了呈現菜飯一開始形成的原因,把市民間的美味小食重現。

蔡萬興的菜飯可單買無添加配料的「清」菜飯,或是烤麩菜飯、辣醬菜飯、排骨菜飯、蝦仁菜飯、腰花菜飯、蝦仁腰花菜飯,一道菜飯從40元的銅板美食可到豪華海陸配菜,這道料理的可塑性、融合性極高!

熱飯中口口皆是豬油柔和的甜香,還有青江菜刻意切段而非切碎才有的清脆口感,自製的豬油好不好吃皆在此時做了成敗。不走驚艷華麗之路,用拌的菜飯樸實卻是讓人思念回味的家常味,平時家裡挑嘴的小客人居然也把菜飯吃光,她說這飯真好吃,讓我好意外。

排骨紮實,是醃醬和肉香,輕柔不過厚才不會搶了菜飯之光采。但有時吃略有些乾,偏好炸排骨的我,其實愛蔡萬興的菜飯勝過排骨。

蔡萬興小菜

蔡萬興的小菜也好吃,我那天帶的這酸豇豆,辣、酸、脆,還有些類似辣香油的風味。外帶回家無論配著菜飯或作為配菜、拌乾麵,都酸爽好吃。

酒釀芝麻蛋湯圓,冬至元宵少不了這味

#酒釀雞蛋芝麻湯圓 4粒$150元

如不喝酒釀蛋,也有清湯和酒釀湯選擇,價格不同。

蔡萬興芝麻湯圓我可是一吃驚艷,因芝麻湯圓要好吃,必須要靠豬油炒芝麻。但吃過不少湯圓名店,若非芝麻不香,就是芝麻裡的豬油有股油耗味(油臊味)。

用熱水燙的糯米作成的湯圓皮,Q彈且外層含光,再包入自家炒的芝麻餡,飽滿圓潤。自從在上海寧波湯糰店九如商號吃到了清湯做的湯圓,學著乖,往後到這類江浙餐廳點湯圓,都會點上酒釀口味,有時會請店家加上雞蛋來讓酒釀的甜酸變得更柔和。

芝麻香滑濃郁,湯圓皮Q且那厚薄度真的是拿捏得剛剛好,這樣的手工湯圓都是經驗累積成的功夫。酒釀甜湯有發酵的甜酸之味,曾於公館台一牛奶大王吃過酒釀雞蛋芝麻湯圓,不過酒釀的酸度較重,而蔡萬興的甜酸味結合的融洽,雞蛋也無任何蛋腥。

來到蔡萬興,熱量、醣份減量都先拋諸腦後吧!

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原以為蔡萬興姓蔡,後來才得知現在第二代老闆娘曹姐,姓曹不姓蔡。因蔡萬興為創始人曹國財先生思念家鄉而設立的餐廳,取其名是希望萬代昌興、永續經營。為了延續媽媽的願望,把蔡萬興傳承下去,曹姐甚至曾逢重大生病也不曾歇息,創始至今已從邁入第68年。

那些訪問的影片,曹姐說的話使我很感動,更能了解「做吃」尤其是這種以功夫菜為多的餐廳,背後都是血淚辛酸。店裡的蛋炒飯、蝦仁腰花麵、紹興醉雞,還有那因疼著太太,而為了曹姐做的芝麻糊,日後決定要以行動支持如此用心的老味道。

蔡萬興老店營業資訊

連結|FacebookGoogle Map

地址:台北市中正區和平西路一段118號/電話:02 2351 0848

營業時間:11:30-14:00、17:00-21:00,週日公休,其他公休日請見Facebook或店內張貼公告。

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