初來蔡萬興，為的是一碗酒釀芝麻湯圓和上海菜飯。這裡上海菜飯不僅合我口味，酒釀芝麻雞蛋湯圓也非常好吃香滑，也發現店裡的招牌湖州肉粽更是充滿竹葉香，怪不得一整年從元宵節、端午節至冬至，買粽子、湯圓與元宵的客人很多。再加上菜單其他菜色，連小菜都很用心，是名副其實的台北江浙料理名店。
文章目錄（點名稱快速前往）
台北蔡萬興老店：上海菜飯、湖州肉粽、芝麻湯圓推薦江浙菜名店
兩年多前在台北九如商號品嚐到了排骨菜飯、湖州肉粽與好吃的芝麻湯圓，那陣子犯著思念江浙菜的病，查詢台北有哪些好吃的江浙料理或者芝麻湯圓，才發現蔡萬興。
當時蔡萬興還是在福州街舊址，我們吃了寧波年糕、上海菜飯、湯圓之後，心靈同肚子一樣非常飽足，不過卻也聽到他們即將搬家的消息。隔陣子蔡萬興搬家了，而我也搬家了。或許是緣份，住所離搬至和平西路一段上的蔡萬興不會太遠，往後想一嚐美味不用舟車勞頓，多好！
搬到現址的蔡萬興旁附近有個小公園，其中有近一層樓高的溜滑梯，還有春天會盛開桃紅櫻花的櫻花樹。原本這條街上吃食不多，需走到靠近古亭站區域或是往巷子、汀州路二段（康樂意老麵包子）與另一方向泉州街的黃家香腸，或許是蔡萬興把這裡帶起了興盛，越來越熱鬧，後來多了南機場名店山內雞肉到旁開了古亭分店。
最先的蔡萬興其實是在和平西路南昌街口（舊照請點此）
蔡萬興菜單
蔡萬興菜單從小食至多人適合點的桌菜、盆頭菜皆包辦，如我思念的上海菜飯、寧波年糕、芝麻湯圓、酒釀芝麻湯圓這些好吃的小點皆有，另外還有小菜、菜肉餛飩、蛋炒飯、湯麵、芝麻糊、杏仁糊等，招牌菜紹興醉雞、砂鍋獅子頭、無錫腩排。搬家後曾經和家人在店裡聚餐一次，還吃到蔥燒鯽魚。
目前蔡萬興未配合Uber Eats、Foodpanda外送，但可以至Cutaway 卡個位訂購外送餐點和自取外帶（現點現做需等待時間，或者提前來電預訂）。現在疫情期間為了鼓勵外帶，如若到蔡萬興外帶熱食有9折優惠。
雖沒在蔡萬興吃過蛋炒飯，不過有次在他們Facebook上看到蛋炒飯的照片，金黃色的就像重現《中華一番！》小當家之巨作。
蔡萬興肉粽、粽子菜單價格和宅配
常年店裡有粽，湖州鮮肉粽、湖州豆沙粽。湖州粽與潮州粽雖在字形上容易令人搞混，不過兩者作法不同，而湖州粽的外觀比長型的潮州粽更較三角些。台北的湖州粽名店尤以南門市場居多，立家粽子、南園食品店、上海合興糕糰店。出了南門市場，蔡萬興、九如商號，還有四喜食品行。
端午節時，蔡萬興又開始忙碌於包粽子，這時更多了其他口味：蛋黃鮮肉粽 $95元、甘露鮑喜粽 $380元，以及可素食的湖州紅棗粽、湖州赤豆粽、湖州白米粽都為$55元，另一養身紫米雜糧粽（可素食） $60元。
若想吃到蔡萬興做的不同口味粽子，每年只能等到端午節時期。走到店外，發現用手寫的大張粉紅色菜單就這麼張貼在窗外，這是蔡萬興每逢節慶時會出現的特色。
蔡萬興的小菜每天菜色稍有不同，和季節隨之變化，辣酸豇豆、蔥燒鯽魚、烤麩等，此時也多了夏季的涼筍沙拉。
肉粽、甜粽加熱方式和保存期限
蔡萬興建議店裡的粽子可透過水煮、電鍋加熱，依照肉粽或其他素粽、甜粽等加熱時間稍有些不同。
① 水煮：最能將香氣融合散發出來（水煮時因熱漲冷縮原理，有米粒溢出為正常現象，不影嚮味道）
粽子不需要解凍，冷水即可下鍋，水需蓋過粽子。水開後，轉中小火，續煮15-20分鐘即可食用。
蛋黃肉粽請多煮5~10分鐘／干露鮑喜粽請多煮20分鐘。
② 電鍋：電鍋蒸的方式，「內」鍋、「外」鍋，各需放二杯量的水。
蛋黃肉粽各需二杯半的水／干露鮑喜粽各需三杯的水。
保存期限：冰箱冷藏2天、冷凍3個月。非當日當餐食用，請購買冷凍粽，避免熱粽因悶熱腐壞或是多次加熱影響口感。
台北好吃湖州粽推薦：蔡萬興湖州肉粽、蛋黃鮮肉粽
搬到中正區的時候，比起蔡萬興搬家至現在和平西路一段位置還早了些時間。幾次走往捷運古亭站的路上經過店外，看著他們開幕到每逢年節時的忙碌，特別有過日子的感覺。
年初元宵節、年末的冬至，架著透明帳和竹子做的湯圓篩（不過後來一查才知道把內餡放入有放好糯米粉的竹篩裡，搖出來的是元宵），師傅們忙碌著現做起各種口味的元宵，讓人無法不盯著看。蔡萬興平常只賣芝麻湯圓，直到元宵節和冬至時，才會有各種口味的湯圓與元宵，這時期的口味可豐富了，鮮肉湯圓、芝麻湯圓、花生湯圓、紫米豆沙湯圓，還有桂花元宵、芝麻元宵、花生元宵和豆沙元宵。
元宵才剛過去，年中時又是端午節的忙碌時期，預訂外帶或宅配湖州粽的客人又讓這裡變得十分熱鬧。
曾有則採訪蔡萬興的新聞，裡面說到蔡萬興包湖州粽的竹葉需要經過浸泡清洗，確保竹葉乾淨且無髒污殘留，這樣花費的時間可近一天。
＃湖州鮮肉粽 $80元
只選圓糯米來做湖州粽，圓糯米浸泡過多時後還須以醬醃過，之後包入特地挑選的豬肉。精心掌控火侯大小，才能讓米心透軟、豬肉軟而不爛，每一口感的講究都代表背後的辛勞。
剛打開時那竹葉的清香可真誘人，米粒滿滿醬香入味且不過鹹，軟糊間又有糯米特有的彈性。豬肉肥瘦比例適中，而糯米也吸收豬肉在加熱時釋放的肉汁，於是滿口都是豐足的香味。
因蔡萬興肉粽本身已有調味，無需再搭配醬料，若真需要可試試些不會搶味的辣椒、辣醬，能讓整體爽口度更提升。
若買熱粽子外帶，容易因竹葉悶熱而使得粽子變軟糊，建議趁熱吃或者購買冷凍粽子回家加熱。
＃湖州蛋黃鮮肉粽 $95元
老店加上名店的魅力確實非同一般，今年還未到端午節，湖州蛋黃鮮肉粽就已售完，幸好我那日中午前買到一顆蛋黃鮮肉粽。
蔡萬興所選的鹹蛋黃，鴨蛋綿密、不乾不臊，和肉粽吃起更能緩解豬肉的油脂可能產生的油膩，相比之下我更喜歡這蛋黃鮮肉粽，好吃！
甜粽：豆沙粽、紅棗粽
＃湖州豆沙粽 $80元／粒（非素食）
白糯米包著紅豆沙餡，少了醬汁的關係，呈現原始的糯米色澤，倒也樸實的可愛。沒湖州肉粽那般的濕軟，少了醬醃過程，湖州豆沙粽糯米嚐起來可是Q彈不少。
自小貪圖料多，不管南北粽、客家鹼粽或其他地方的粽子，糯米和餡料的比例追求一分「剛好」，這種「剛好」求的是勻稱，米粒太少，無法顯得吃粽子特有的美味；餡料太少，少了分滋味。初咬的那口是糯米的香氣無半分雜感，是因糯米選的不錯，融入的粽葉香則於後散發。
豆沙濕潤綿密，用自製豬油炒過的豆沙，讓溫和的紅豆香氣更添了分自製豬油的甜香，勻稱的內餡和細如沙質感的紅豆沙餡，如其名般，呈現了何謂豆「沙」。味道好吃，但畢竟非芝麻那般味道厚重，吃到後段會因豬油香味而感到有些負擔，建議可分食著吃。
蔡萬興的湖州豆沙粽，於今年和去年《蘋果新聞網》的端午節粽子評比超商組「點心粽」類別中，都拿下了第三名的獎項。今年的第一名落到了養心茶樓的紫米豆沙粽上，去年吃到的驚豔如今顯現於腦海中，紫糯米和紅豆再加上蓮子，很好吃。
好吃的台南粽子、南部粽：
＃湖州紅棗粽 $55元（可素食）
紅棗粽只能購買冷凍的回家蒸煮，用紅線綁著粽葉外觀，看起來喜氣可愛。
總以為甜粽子只有鹼粽、豆沙粽或者蓮蓉粽，在蔡萬興端午節推出的粽子口味中，最令我好奇的是紅棗粽。第一次聽到紅棗包入粽子，更不用說吃了，光是看一個菜單便有所收穫，能增長知識挺好的。
還未吃之前，想著只單包紅棗的粽子會好吃嗎？若非事前查閱到的資料，發現這是不少人懷念的家鄉味，也不會引起興趣買一顆湖州紅棗粽回家用電鍋蒸。
雖紅棗粽本身已是熟粽，只是冷卻後放入冰箱冷凍，未在店內加熱，所以自己蒸的好處便是能夠掌控蒸的時間與軟硬口感。或許如此，這顆紅棗粽的糯米比起豆沙粽更加有彈性，黏黏糯糯的吃了歡騰。紅棗本身的糖份遇熱溶解在圓糯米中，每口都是甘甜味兒，吃的時候想起那些甜糯米糕，尤其是小時候在行天宮前攤販買到，那一顆顆半圓形的糯米糕，上方還有顆龍眼的。
不只是蔡萬興，有些賣江浙菜的店家也賣這樣的紅棗粽，比如南門市場的「上海合興糕糰店」。這次吃到紅棗粽的味道極好，可惜蔡萬興平時只有肉粽和豆沙粽，其他口味要到端午節時期才有，日後都要買紅棗粽吃了。
上海排骨菜飯
＃排骨菜飯 $120元
蔡萬興招牌菜上海菜飯，用自製豬油大火快炒青江菜，接著再把炒好的青江菜和白飯拌勻。不是和飯一起炒，是為了呈現菜飯一開始形成的原因，把市民間的美味小食重現。
蔡萬興的菜飯可單買無添加配料的「清」菜飯，或是烤麩菜飯、辣醬菜飯、排骨菜飯、蝦仁菜飯、腰花菜飯、蝦仁腰花菜飯，一道菜飯從40元的銅板美食可到豪華海陸配菜，這道料理的可塑性、融合性極高！
熱飯中口口皆是豬油柔和的甜香，還有青江菜刻意切段而非切碎才有的清脆口感，自製的豬油好不好吃皆在此時做了成敗。不走驚艷華麗之路，用拌的菜飯樸實卻是讓人思念回味的家常味，平時家裡挑嘴的小客人居然也把菜飯吃光，她說這飯真好吃，讓我好意外。
排骨紮實，是醃醬和肉香，輕柔不過厚才不會搶了菜飯之光采。但有時吃略有些乾，偏好炸排骨的我，其實愛蔡萬興的菜飯勝過排骨。
蔡萬興小菜
蔡萬興的小菜也好吃，我那天帶的這酸豇豆，辣、酸、脆，還有些類似辣香油的風味。外帶回家無論配著菜飯或作為配菜、拌乾麵，都酸爽好吃。
酒釀芝麻蛋湯圓，冬至元宵少不了這味
＃酒釀雞蛋芝麻湯圓 4粒$150元
如不喝酒釀蛋，也有清湯和酒釀湯選擇，價格不同。
蔡萬興的芝麻湯圓我可是一吃驚艷，因芝麻湯圓要好吃，必須要靠豬油炒芝麻。但吃過不少湯圓名店，若非芝麻不香，就是芝麻裡的豬油有股油耗味（油臊味）。
用熱水燙的糯米作成的湯圓皮，Q彈且外層含光，再包入自家炒的芝麻餡，飽滿圓潤。自從在上海寧波湯糰店和九如商號吃到了清湯做的湯圓，學著乖，往後到這類江浙餐廳點湯圓，都會點上酒釀口味，有時會請店家加上雞蛋來讓酒釀的甜酸變得更柔和。
芝麻香滑濃郁，湯圓皮Q且那厚薄度真的是拿捏得剛剛好，這樣的手工湯圓都是經驗累積成的功夫。酒釀甜湯有發酵的甜酸之味，曾於公館台一牛奶大王吃過酒釀雞蛋芝麻湯圓，不過酒釀的酸度較重，而蔡萬興的甜酸味結合的融洽，雞蛋也無任何蛋腥。
來到蔡萬興，熱量、醣份減量都先拋諸腦後吧！
/
原以為蔡萬興姓蔡，後來才得知現在第二代老闆娘曹姐，姓曹不姓蔡。因蔡萬興為創始人曹國財先生思念家鄉而設立的餐廳，取其名是希望萬代昌興、永續經營。為了延續媽媽的願望，把蔡萬興傳承下去，曹姐甚至曾逢重大生病也不曾歇息，創始至今已從邁入第68年。
那些訪問的影片，曹姐說的話使我很感動，更能了解「做吃」尤其是這種以功夫菜為多的餐廳，背後都是血淚辛酸。店裡的蛋炒飯、蝦仁腰花麵、紹興醉雞，還有那因疼著太太，而為了曹姐做的芝麻糊，日後決定要以行動支持如此用心的老味道。
蔡萬興老店營業資訊
地址：台北市中正區和平西路一段118號／電話：02 2351 0848
營業時間：11:30-14:00、17:00-21:00，週日公休，其他公休日請見Facebook或店內張貼公告。
