台北大安:通庵熟成咖哩,最好吃的咖哩飯之一,花椒油更是厲害/信義安和美食

台北大安區信義安和站附近,由VG系列餐飲新開設的「通庵熟成咖哩」,讓咖哩重新定義了想法。自炒香料放製28天熟成、加入大量蔬果熬煮,搭配著好吃的台灣越光白米飯、自炒花椒油、細膩的配菜,讓咖哩更好吃、更耐人尋味,我想,這是目前台北最喜歡的咖哩飯之一了。



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台北大安:通庵熟成咖哩,最好吃的咖哩飯之一,花椒油更是厲害

VG餐飲系列(VG Café Taipei、VG the Seafood Bar Taipei)在台北通安街開了新的品牌,有別於之前的方式,此次的新店是一間咖哩飯專賣店,「通庵 熟成咖哩」。

喔,對了,還有酒。喝酒配咖哩飯,讓愛酒成癡的饕客也能在簡單小食時,好好享受。

台北近年的咖哩飯越來越多,對於我這咖哩控來說,選擇多了。

以前都要特地到日本找尋好吃的咖哩飯,現在台北也有了,大阪香料咖哩Curry For Peace等,是每次在台北想吃咖哩時,會特地再訪的店。

不過,熟成咖哩又是什麼?

熟成咖哩可非是噱頭,研發多時才能將13種以上的辛香料依照調配出美味的比例,接著經由烘乾、炒製,不用市售現成咖哩塊。這樣的咖哩香料,還須靜置28天。

但這樣還沒完成,豐富大量的蔬菜、水果慢炒出梅納反應,還需將這些加入炒製好的咖哩辛香料,花費長時間慢慢熬煮,變成濃稠的咖哩醬汁,再熟成48小時好讓蔬果的甜味與咖哩醬汁完全融合。

一道製作花費超過30天左右的咖哩飯,會是什麼樣的滋味,讓人好奇著。別人說再多的好吃,只有自己推開門進入,點上一盤咖哩飯品嚐,方曉箇中滋味。

通庵熟成咖哩點餐方式分為內用、外帶兩種,內用暫時不接受預約訂位,需待人數到齊才能入座,每個座位低消為一份咖哩飯。

外帶透過外帶窗口點餐,目前每人外帶數量上限為3份,需依照現場狀況,等候5~15分鐘的製作時間。

內用桌位區僅8個並臨餐點製作區的前檯座位,彷若在日本食堂、拉麵店吃飯。

上方掛放的不是茅草,而是金黃色的稻米,呼應了通庵熟成咖哩標榜「用日本炊飯技術煮著台灣那使人驕傲的好吃越光白米飯」。

也讓人更加的意識到,盤中白米、飯食皆很珍貴。

(未成年與開車均請勿飲酒)

「通庵熟成咖哩」菜單內用同樣有雞肉熟成咖哩定食、牛肉熟成咖哩定食、綜合牛雞熟成咖哩定食,比起外帶多了味噌湯、小菜,還能免費續咖哩醬與味噌湯一次。

還有飲料、酒類,以及若需追加飯、半顆溏心蛋等的單點方式。

牛肉熟成咖哩定食 $210元(含半顆溏心蛋、味噌湯、小菜)

開著菜單上寫“咖哩醬均為小辣,若不吃辣請先事先說明”,「還好我現在已敢吃辣,且很喜歡」,慶幸著近年來學著吃辣是對的,否則不曉得要再錯過多少美食。

看似日式家常感的咖哩,其實不然。用了近一個月時間製作的咖哩飯,是將辛香料與蔬果煮製濃縮的濃稠口感,和添加麵粉等的稠度完全不同,一吃即立見高下。

醬汁含著多種複雜的辛香料香氣、蔬果的甜甘味,層次交錯、層層疊疊的,還有令我很喜歡的炒製後的焦香。再加上花椒、八角、大紅袍、雞心椒、橄欖油等慢炒成的花椒油,拌著每口咖哩飯,那微香麻辣的提味竟能如此的與咖哩合拍。

無法探究出的豐富層次,這好吃的熟成咖哩,配著煮得不錯的白飯,就這樣抹盤乾淨。

詢問了店內人員,得知雞肉與牛肉的咖哩醬相同,於是點了牛肉。

燉煮得軟嫩的牛肉塊,除了肉本身的甜美之外,似乎能嚐到蔬菜湯汁的甜味,此牛肉也煮得好吃。

配料則有炸過的馬鈴薯及半顆半熟溏心蛋,皆不油膩,熟度剛好。還有清爽柚子蘿,以及當日的味噌蜆海帶湯,這頓飯吃得心滿意足。

當日陸續有不少客人來通庵外帶咖哩飯回去,還有自備便當盒。外帶的價格較為便宜點,內容只有雞肉熟成咖哩定食、牛肉熟成咖哩定食、綜合牛雞熟成咖哩定食,附半顆溏心蛋。

在通庵吃了頓滿意的咖哩飯,非常喜歡那焦香辛香料、花椒油及蔬菜甜味的融合,認真的還想再來吃咖哩飯。

通庵熟成咖哩 信義安和美食

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地址:台北市大安區通安街115號/電話:無提供

營業時間:12:00-14:30,17:30-21:30/公休日請以Facebook公告為主(原本週一、週日休息已經更改成開放營業)

捷運:信義線(紅線)信義安和站4號出口步行約5分。



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※因有時依現場狀況變動及每個人喜好不同,內容不一定能完全對應到每人身上,但會以當時狀況敘述,另外我的口味不是絕對的,主要是想提供給要前往的人一個參考,可以知道是否合乎喜好。
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「有人會問前往旅遊地的時候,會是如我拍的照片嗎?」,我必須要說這個要取決於前往的天氣、時間、季節,所有的風景地區都一樣。比方說晴天、陰天、雨天、正在飄雪的景色就不一樣了,所以須以現場狀況為主。

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