2020-10-13

嘉義旅遊:在阿里山雲端上野餐,極美山裡的鄒風美食派對/mazes 品嚐阿里山的饗宴

嘉義和阿里山假期旅遊,我參加了很受好評的阿里山行程「maezo品嚐-阿里山的饗宴:山裡的鄒風美食派對」。阿里山環境美景本就不用說,達邦部落的野餐餐桌更是美麗的讓我們拍個不停,自助餐、燒烤,能夠在這雲端之處吃楊志剛陳耀忠兩位不同部落的主廚,做出最新鮮、當季的鄒族美食。飯後更聽歌、唱歌、一起跳舞,誰還想離開呢?

「maezo品嚐-阿里山的饗宴」山裡的鄒風美食派對,雙主廚限定版

八月到了阿里山旅行,參加很有意義的「maezo品嚐-阿里山的饗宴」行程山美部落忘憂的古老野溪派對」與樂野部落山裡的手作好茶派對」。

意猶未盡之時,得知十月「maezo品嚐-阿里山的饗宴」系列於達邦部落、里佳部落,邀請了在地料理職人與花蓮陶甕百合春天主廚「陳耀忠」聯合舉辦兩日不同場次的「雙主廚限定版部落餐桌

有著前兩場行程美好的體驗,加上阿里山的美一直很吸引著我,怎還能不安排時間前來?於是十月再次來阿里山「maezo品嚐-阿里山的饗宴」和嘉義市,安排了四天三夜的嘉義阿里山旅行

【maezo品嚐-阿里山的饗宴】山裡的鄒風美食派對(雙主廚限定版)行程安排:

13:30遊客自行前往鄒風館集合→13:30-17:00部落導覽/特色童玩體驗/餐具製作體驗→17:30-20:00特色餐會/小型音樂會→賦歸

鄒族重要的建築

男子集會所:kuba

海拔952公尺處的達邦部落,和特富野部落為目前鄒族最大社。

一路乘著車來到達邦部落,毛長老特地為參加「山裡的鄒風美食派對」活動的我們介紹這這「雲端部落」的故事。從鄒風館餐廳集合出發,到村里重要集會所「kuba 庫巴」。

kuba 庫巴搭建需要採集藤條、白芒和茅草,一個頭目所在的地區,會有一個kuba,現在鄒族僅存于達邦和特富野。kuba 建築的屋頂和入口處,可見到鄒族神花—「石斛蘭」(fiteu),參加戰祭的鄒族男子會佩戴神花「石斛蘭」於頭上,好讓戰神識別其身份。

神聖的kuba從自古以來作為「獵首祭」、「戰祭」(鄒語 mayasvi)和「成年禮」,鄒族男嬰在出生時便會至kuba祈福,讓戰神理解這新到來族裡的新生勇士(女嬰則在頭目家)。

習俗和觀念上,女性不能進入獲觸碰,必要時最多也只能進入至kuba的火堂區域。打開地圖上,可見到kuba所在地標也標示著「男子集會所」。

kuba上有火堂,下方兩旁柱子各自有籐籃,作為打獵的用具擺放。

現在社區的大小活動舉行時,會特地至kuba舉辦,新文化衝擊的時代,達邦部落也致力於保存舊有的珍貴傳統文化。族裡的老人家們一見到kuba熱鬧了、聚集的人們多了,便會來到kuba說故事或唱歌。

「唱的是文言文,我會唱,可我不懂那意思」,長老笑著說。

鄒族傳統「家屋」、禁忌之所「祭屋」

和我們介紹神聖的kuba建築與關於鄒族生活、服飾的故事,我們跟著毛長老走往鄒風館餐廳旁,帶我們進入另一中藥的建築「家屋」和「祭屋」。

用茅草搭建的家屋,以往的大小會比我們所處此地家屋來的更大。這次來到的家屋,發現中間有一火堂。

火堂一側為「祭屋」,鄒語「emoo no pesiya 」代表了禁忌之屋,長老會作為夢占卜,或是祭典時舉行鳥占等,和信仰與神靈相關。火堂另一半用於存放農具、存放以往的主食小米或是放置食物,為了表示對祖靈的尊敬,更有著不少禁忌。

「我們在祭屋不能煮地瓜、南瓜,你們知道為什麼嗎?」長老問著我們,他又繼續說因傳統認為土裡的食物較不乾淨,所以不可於祭屋煮。

家屋煮好的食物若要存放,以往沒冰箱時,會煙燻後用山裡採集姑婆芋的葉子包覆,埋在土裡還能存放好幾個月。之前在和部落的人們接觸時,於他們身上習得他們對自然的愛和尊重、互用,知曉他們有好多發展出的生活技能,如今聽到這食物保存方式,都是智慧。

嘉義阿里山上,好吃的椴木香菇和愛玉

達邦部落的特產,有阿里山好喝的茶葉、愛玉和椴木香菇、轎篙筍,有時或許就在走路經過處遇見而不知道。

長老比著前方那高大的樹木,「你們看,上面有好幾顆大的愛玉」,吃過愛玉、洗過愛玉,倒還是第一次看到了野生愛玉,來部落總有學不完的知識。

一進到今年達邦部落種植的椴木香菇場,看著碩大的香菇每個人眼睛都亮了。主要用赤楊木和其他木頭,挑選健康的木頭切斷、放置一段時間後再打洞和打下菌種,注意氣溫濕度等等,呵護種植下才有好吃的椴木香菇。

香菇不是開的大朵就一定好吃,部落的人傳遞我們挑香菇心法,主要看菇類傘朵下方的白毛處是否有長開來。「今天晚餐吃椴木香菇,每個人就摘兩朵吧!」,熱愛香菇卻又無法抵擋大朵香菇的魅力,我還是膚淺的摘了大朵。

瞧,前面在曬香菇和愛玉子耶!

一陣陣香菇香氣傳來,曬過的香菇其香味更濃厚,「請問這些香菇可以買得到嗎?」聞著香菇香,瞬間買香菇變成了大家此時不約而同最想做的事情(笑)。

幸好,部落裡的雜貨店可以買,活動結束後雜貨店還開著,我們都各自買了些椴木香菇乾回家做為伴手禮或自己家裡煮湯用,阿里山直送,多麼棒的禮物。

曬愛玉子乾,也是我第一次所見。把愛玉處理、剖半再翻過來曬乾,就是愛玉子了。對於愛玉的認識可不再只有停留於冰店或豆花店裡的配料那般淺,感到很開心。

受不寮露營區,海拔1400雲層之境美景

從海拔952公尺的達邦部落往上,海拔1400處的「受不寮露營區」是此次部落餐桌山裡的鄒風美食派對」晚餐舉行的地點。

「我們來到雲深不知處」,參加此次活動的另一位長輩有感而發。

的確,天氣好時可以眺望阿里山山脈群。雖然我們來時起了大霧遮擋,但隨著來訪阿里山數次,從嘉義高鐵往阿里山山上的路程中,一會雲霧瀰漫;一會陽光照耀,這變幻的風景,也是阿里山特別又迷人的地方。

包含露營咖啡館,也販售苦茶油,冬末初春的1、2月阿里山吉野櫻花季賞櫻,5-6月還可採摘水蜜桃。地理環境好,阿里山日出、晚霞、雲海、星星,是「受不寮露營區」擁有的美景。

在雲端上的部落野餐,美到不可思議

進入部落前,頭目會進行祈福儀式,跟祖靈和山裡的神對話,告知神靈我們的到來,同時也祈祐著平安。

相較以往的部落祈福儀式,除了酒之外,達邦部落頭目直接點起了香煙,檳榔放在了朝向東邊的石頭上。這是部落裡的「香檳酒」,頭目希望我們都能安全、快樂,然後盡情的吃著兩位主廚的料理,吃得很飽很飽。

雙主廚合作:達邦鄒風館主廚楊志剛」 ft. 陶甕百合春天主廚「陳耀忠」

我們很幸運也很幸福,此次邀請了達邦鄒風館主廚楊志剛」和花蓮陶甕百合春天主廚「陳耀忠」一起合作設計菜單,他們二位皆擅長將部落在地食材凸顯出原味卻又美味的搭配。

同時也有團隊進行這山林裡的野餐餐桌美學設計、佈置,離著晚餐時間接近,心情越期待。

開始前,於受不寮露營區走走,難得來這海拔1400公尺處,何不把心靈放鬆?

「等下這個地方給你們網美、網拍,但要很小心」,正想著是否山裡有什麼時,「因為一個不小心很可能就變往生」,聽到這答案所有的人都笑了。

晚餐還沒開始前,心情便以放鬆,不用刻意的安排,部落的幽默、可愛就是最棒的快樂前奏。

受不寮露營區」更高處的位置,我們的晚餐就辦在那。如好天氣有藍天白雲和群山之景,山裡起大霧時,雲煙飄渺,和著眼前之景,你說是不是在仙境?

一踏入餐桌地點的那一刻,草地、三角形面向著天際的竹藤桌、木椅,還有桌上的擺飾,可殺了我們手機或相機好多的記憶體。

太美了,大家都想好好保存下此刻珍貴難得的旅行回憶。

桌上的花藝,用籃子裝著山裡的植物、現採收的小蓮霧。美麗的金黃色花,看起來好熟悉,細看才發現原來是下午所見的愛玉子。

山裡自助餐和燒烤、部落foodpanda

來,我們有「自助區」、「燒烤區」、「我的表演區」,還有工作人員準備區。

「自助區你們看那白色的小米酒,是血濃於水、水濃於水的“長長久久”飲料,無限量供應。喝完了沒關係,我們會派專人從山下攻頂直送。」總是幽默的陳耀忠主廚每每一開口就能逗笑大家。

方才的椴木香菇,簡單的烤過後以鹽巴調味就很好吃。配著部落媽媽栽種的新鮮的番茄、轎篙筍、龍鬚菜沙拉,調味的醬汁則是阿里山媽媽種的萬壽菊所做成的「萬壽菊油醋」。

「自助區」旁,還有一整推車的啤酒、可樂、茶。是的,還真的是一整個「推車」。

陳耀忠主廚推著這推車,「部落foodpanda,我們也有,飲料直送」。

第一次知道陳耀忠主廚時,是2013年的夏天,在花蓮靜浦的部落工作假期。時隔7年,不僅廚藝更厲害,人也更發的幽默有趣了。

魚、番茄、南瓜、椴木香菇、烤腸、醃鹹豬肉、山豬等等,部落的大家正忙著為我們料理山裡的和海裡的珍味。

好奇著這次的雙主廚活動,是否做了什麼討論。邊抽著雪茄的陳耀忠主廚說,他正和祖靈對話。

一旁的人說著,這樣才是他。我覺得也是,不造作,幽默有趣又富有個性,才是他。

停下了手中和祖靈對話的雪茄,他道「這次的雙主廚不一定要有火花」,下句又習慣性地開玩笑說「爆米花也可」。

「和楊志剛主廚,我們兩個人沒有預演,全都是當季的東西、最當下的感受,感受阿里山、也感受鄒族氛圍和文化。其實我也不曉得他(楊志剛)要用什麼,不過我們兩個都是在眼睛看得到的絕對的發揮。」

「每個季節都有他的食材,族人原住民真的很忙,所以餐桌的一切和部落的生活有關聯。一起互相交流、協助,阿里山的茶、愛玉、轎篙筍、剛剛採收的野蜜,簡單原汁原味,讓遊客可以參與感受。」

照著喜愛的位置坐下,拿了新鮮的蔬菜在盤裡。鮮少好好吃到當季蔬菜的都市人,這便是最好的珍饈,更何況產地直採直料理,這些可是於都市裡吃不到的味道。

「部落燒烤 foodpanda」,手推車上放了現烤好的烤腸、豬肉和蔬菜。

「陳耀忠主廚的表演區」又是什麼樣的概念呢?見他將烤肉、刨成絲的大黃瓜、野蜜、烤南瓜等等和醬汁搭配,原本很簡單原味的東西,怎麼放在我們的盤中後看起來就格外好吃感?

這血濃於水、水濃於水的“長長久久”小米酒,可真是特別香甜好喝,忍不住便貪杯了。

未成年與開車請勿喝酒,酒後也請勿開車。

這些餐點味道香甜又順口,肉食對我總不能吃多少量(蔬菜反之),但這次的料理,我倒是很開心的吃了不少,而其他參加者也是如此。

新鮮的食材一向不用過多的味道,只會顯得畫蛇添足、譁眾取寵。能否再簡單原味之下,又能讓料理好吃,除了考驗食材的美味,也考驗主廚們的功夫、經驗,以及對於料理的想法,才能呈現最自然的美味。

太陽落下,夜色漸漸轉暗之時,舞台的燈光也亮起。

生命豆和著龍鬚菜的果實「佛手瓜」、肉類煮成了鮮美的湯,同桌夥伴還很享受的放入烤段木香菇於湯類。

夥伴和我們分享他的新發現,一品嚐則驚艷。香菇的味道實在太香了,稍有涼意的夜晚,能喝到這碗好喝的湯,可謂療癒。

看著陳耀忠主廚的裝扮,可愛的頭目說那他也不能輸,於是跑去穿了鄒族服飾和我們一起用餐。

從白天吃到了夜晚天黑,餐桌主辦人員貼心的為我們點亮了蠟燭。和著部落大家的美好歌聲,成了動人心弦的燭光晚餐。

飯後還有甜點,蜜漬部落的地瓜和這季節的甜柿,每樣都好好吃,和著小米酒也很搭。

在不同地方生活,彼此不認識的我們,因著這「maezo品嚐-阿里山的饗宴:山裡的鄒風美食派對」聚在一起。甚至一同認識部落的故事、一起在美麗的餐桌上品嚐鄒族的美食,也感受著阿里山的美、好空氣,更一起談笑、唱歌,這些都是很難得的事。

從八月至十月,兩個月間以鄒族語言「maezo」「學習」所舉辦的阿里山行程活動累積之下,這兩場雙主廚限定的「maezo品嚐-阿里山的饗宴」,報名人數可又增加不少,大多數也會連報名參加兩日,好好地藉由帶領,無所限的認識部落。

我在此次「山裡的鄒風美食派對部落餐桌活動,又見到了之前一起參加東海岸部落工作假期,以及上一場「山裡的手作好茶派對」的高雄朋友。熱愛部落旅行的他,要不是時間安排不出來,還真想連來兩日的活動。

於夜裡、霧裡、歌聲中,慢慢的結束這晚「山裡的鄒風美食派對」,但我想不論是初訪部落、熱衷到部落旅遊者的心裡,對部落甚至山裡,那份喜歡的心情是永不結束的。

雲端上野餐「山裡的鄒風美食派對」報名資訊

連結|活動報名頁面脊梁山脈旅遊年遊程系列阿里山 新印象 Facbook

活動天數:1天/名額限定:15人

亮點內容:傳統家屋體驗/鄒風創意料理/部落故事漫步

集合地點及時間:本活動無提供接駁,請於13:30在鄒風館部落餐廳(嘉義縣阿里山鄉達邦村1鄰17號)集合

鄒風館部落餐廳 Google Map位置

如需交通資訊,或詢問其他報名訊息(譬如活動後續開放日期時間、預約等等),請洽詢「雅比斯國際創意策略股份有限公司」:

客服電話:02-77192111轉267,或電子郵件:lingyu.huang@jacreative.com.tw。

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謝謝「脊梁山脈旅遊年遊程」邀請

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