2020-08-16

台北聚餐:四川吳抄手酸香功夫川菜，嚐米其林推薦菜單紅油抄手、水煮牛肉

因米其林必比登推薦而得知四川吳抄手這家中菜餐廳，以川菜料理為主要菜色，網羅各類中式炒菜、火鍋或其他功夫菜餚。我先後來到四川吳抄手遠百信義A13店與大安本店，兩間味道都不錯，部分菜色可選辣度。從菜單挑選米其林必比登推薦的紅油抄手、水煮牛，還吃了限量粉蒸肥腸、辣椒鑲肉、綠豆涼粉、火腿雪菜百頁、招牌醬鴨和甜湯，無論一人獨食、二人吃飯或者多人聚餐，四川吳抄手都是間很適合的餐廳。

（此文含四川吳抄手遠百信義A13店與大安本店的菜色跟用餐心得）

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台北聚餐:米其林必比登推薦四川吳抄手遠，嚐紅油抄手、水煮牛肉

台北米其林指南和米其林必比登推薦公佈時，總會於美食圈或是生活中刮起一陣話題與熱潮。雖不是一定要追崇與摘星，但也會從名單之中參考些餐廳或者小吃，挖掘未曾品嚐的美食，四川吳抄手便是我因此獲得的美食名單。

之前曾聽聞朋友說，對於這類國際或是外來的名單、指標，與其國人反對，不如去支持並用來推薦給外國來的朋友。我想起以前曾見有評論提起，台北人才不吃鼎泰豐，不過我和身邊不少朋友倒是覺得不錯且適合聚餐，尤其鼎泰豐紅油抄手的醬汁拿來淋在炒飯上，是我喜歡的隱藏版吃法。

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2021.08.11更新：2021年台北必比登推薦餐廳名單，四川吳抄手（大安）再度上榜

在台北大安區忠孝東路四段上，開業70餘年的四川吳抄手（本店），以各種佳餚先後於2018年獲得米其林餐盤、2019年晉升米其林必比登推薦，2020年也再度於台北米其林必比登推薦名單上榜。

除本店之外，另在遠百信義A13與林口三井Outlet開設了分店。

今年上半年和家人來遠百信義A13，於「懷舊食光埕」主題的4樓，看著那高掛的紅色天燈時，才意外發現四川吳抄手在此層樓設置了分店。

翻了翻在四川吳抄手店外放置的菜單本，那麼就在這裡用晚餐吧！

現代中式風格的設計，和遠百信義A13分店很融合，尤其配合著那些如同老房拱牆，撇開來往的百貨人潮這點，坐在外頭，也有另番風味。

第一次造訪四川吳抄手遠百信義A13分店後，前陣子也和好友再度造訪了四川吳抄手（本店），兩日在相同的菜餚上水準一致，在管理上做得不錯。

兩次用餐，都選了單點的方式，而非選擇四川吳抄手配好的套餐（考量套餐菜單的菜色，較多非想吃的類別）。

四川吳抄手服務人員拿了放滿小菜的托盤至我們桌上，親切詢問著有什麼想吃的小菜嗎？

小黃瓜、木耳、干絲、烤麩、排骨、辣椒鑲肉等，好幾項看起來都很不錯，直叫我選擇困難。不過幸好爸爸做決定一向很快速，馬上點了辣椒鑲肉。

辣椒鑲肉

四川吳抄手的辣椒鑲肉小菜，倒是比我預料中的好吃。那煨煮的醬汁香味皆具，椒類特有的清香之中，又能吃到豬肉本身的甜、鮮，並由辣來讓整體更加提味、建構更多層次。

尤其辣椒鑲肉裡的蒜頭很好吃，非常入味，已燉煮的軟綿。

粉蒸肥腸 $150元（每日限量）

四川吳抄手菜單上列出了粉蒸肥腸和粉蒸排骨，皆有精美的照片輔助，看了不免一時猶豫。這類粉蒸肉（粉蒸排骨）由來自中國南方，也列於川菜菜系間。不過我們還是被「每日限量」這四字給迷惑，點了粉蒸肥腸。

這肥腸可蒸的入口即化，和米磨成的米粉蒸至口感軟綿無腥味，尤其那微辣的滋味和滿滿辛香料味更是香，底層還有香甜的軟綿南瓜可用來轉化味覺與層次變化，更能減低辛辣感，是道好吃的菜色。

紅油抄手 $105元 可選辣與不辣的辣度

和店名同名，既然四川吳抄手名稱會出現紅油抄手，可見其在餐廳菜單中的重要地位。加上米其林必比登於官網中推薦此道（共推薦了紅油抄手、水煮牛肉與西柿酸魚這三道），想必就是四川紅抄手的必點招牌菜了。

挑選了豬後腿肉做成鮮美又無腥味的豬內餡，包入滑嫩的抄手皮內，與數十種中藥材搭配花椒、冰糖做成的紅油醬汁。趁著剛上桌，記得要先將底層特製的紅油和抄手拌勻，趁熱吃才能嚐到最好的美味。

那微酸甜辣且能保有順口不過於刺激的風味，滿滿辣椒爆炒過的香氣，和著餡料飽滿、皮厚薄適中的抄手，果然好吃。

建議此道紅油抄手還是吃有辣的口味，畢竟招牌在這獨門醬汁，如無辣油，便會變得平凡不少。

成都水煮牛 $460元

成都水煮牛為米其林必比登推薦的另一道菜色，牛肉厚且有軟中帶Q口感。有白菜、黃豆芽和不少蔥花、芝麻相佐，雖麻、辣皆有，不過基底的麻辣湯汁吃起來卻較為溫柔了不少，調味改良成大眾會喜歡的口味。

但於想吃香辣料理的我而言，好似較為中規中矩的安全表現。

綠豆涼粉 $90元（可選擇辣或不辣的辣度）

綠豆涼粉一向是我喜愛的一道小食，之前去行天空宮的「蜀留香重慶手工酸辣粉」或其他川菜料理也會點來品嚐。

四川吳抄手的綠豆涼粉在於花生、甜辣醬油的味道和醋酸感，辣度不強，花椒香氣為主要呈現。雖然綠豆粉條滑嫩、爽口開胃，很適合夏日，不過90元的價格來看表現較為平順，我倒覺得在醬汁的層次可以有更豐富的水準。

干鍋花椰菜 $330元

大火爆炒的花椰菜，不少爆香後的蒜苗配著辣味和花椰菜，尤其花椰菜脆度剛好又入味，是在四川吳抄手想吃點蔬菜時可以點選的菜色。

火腿雪菜百頁 $300元

把金華火腿、百頁片和雪裡紅加入高湯悶煮，金華火腿和雪菜各自有不同的鹹味，再加上火腿和高湯特別的鮮，看似簡單的食材卻有不同韻味，並且飽含湯汁的層次，十分順口。

這時吃下來發現四川吳抄手融入了不少上海菜色，在前面不少酸、麻、辣料理後，來個不同的菜系轉換，也是不錯。

桃膠雪耳飲 $120元

最後點了桃膠雪耳飲作為飯後甜點，也讓整頓晚餐的結尾更加圓滿。這由山桃、薔薇科植物桃樹皮分泌出的樹脂，是近年來熱門的食材之一（也作為中藥材使用），像礁溪、台北永康街有店的「白水豆花」就加入了桃膠入內。

口感滑嫩還有白木耳的脆Q、紅棗與枸杞的甜味，清甜滑順。

四川吳抄手大安本店（米其林必比登推薦店）用餐心得

在造訪遠百信義店後隔幾個月，某次和好友晚餐想吃些麻辣的料理，晚上8點多在東區街頭散步時，朋友提議「要不就吃你上次說的四川吳抄手吧？」

原本以為兩個人吃四川吳抄手會不好點菜，但那晚店裡除了有聚餐吃桌菜、火鍋的客人外，有幾桌和我們一樣同為兩人內用。其實四川吳抄手一人來吃也可，點樣麵食、炒樣菜，兩人吃的話就再點個幾樣菜色吧！

那晚很入味、甜香冰涼的招牌醬鴨（$350元），雖是上海菜系，但味濃、鴨肉燒製有味，透著八角香氣，讓人忍不住嗑光。還有四川吳抄手店員推薦的醋溜白菜（$260元），大火炒的菜肴清脆配上酸溜的味道，非常爽口開胃。

我們另點了好吃的紅油抄手以及冰鎮脆紹麵（$130元），麵食果然酸香辣好吃。用完餐後店內人員還熱情招待每人一小碗杏仁豆腐，說是店裡的招牌，但杏仁豆腐倒是挺普通，果然杏仁豆腐還是夏樹甜品好吃。

由於那晚是臨時起意到四川吳抄手本店吃晚餐，無帶相機，照片使用iPhone隨手紀錄。

「傳承70年，現代老味道」牆上提的這詞，精闢帶出了「四川吳抄手」給我的感受。

將美味的川菜料理、小吃、麵食至適合多人吃的菜色，無論辣的、不辣的，至各種食材，調整成了色香味俱全，卻又不那麼刺激。

或許非所吃過那麼濃、辣或重口味感的川菜；或許你可能有其他更加不錯、價格更實惠的川菜餐廳（因四川吳抄手確實價格較為中高），不過尋得了味道間的平衡，而且至少有中上水準，如此的「四川吳抄手」很適合宴客聚餐，能理解為何可蟬聯2年收錄至米其林必比登推薦名單內。

附帶一提，於Google Map見到有些評論所點到的是一般常見的中式菜色，比方老皮嫩肉、炸蝦球、炒青菜、京醬肉絲等等，我覺得四川吳抄手雖然於調味上有改良成適合台灣人口味的風格，但來此還是建議點川菜或是較多人推薦的招牌菜色，帶點麻、辣或酸等，三類風味全選或擇其中。如點了非該店的拿手菜，自然會覺得和一般中式餐館吃起來並無差異。

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