2020-11-27

東區甜點Tart Taipei:融化人心好吃酥塔,楊枝甘露、黃金流沙、班蘭咖椰成內餡口味

林明健主廚跨越以往的方式,在台北東區Zara後方開設了塔專賣的甜點店「Tart Taipei」。現做非常酥脆的好吃塔皮,搭配十種口味:常溫4款、冷藏水果系列6種,尤其黃金流沙、班蘭咖椰、楊枝甘露、北海道起司讓我們好驚艷,馬上吃了好幾顆。從小塔甜點到適合慶祝、作為生日蛋糕的大塔甜點,成為台北甜點近期最熱門的話題。

台北東區甜點Tart Taipei:融化人心好吃酥塔

初次認識林明健主廚,是早先在他任職規劃的其他餐廳。

爾後2017年的初秋,林明健主廚的品牌Chou Chou法式料理餐廳,細緻料理且價格容易入手,留下很好的印象。抱著這樣的美好用餐回憶,到主廚另一品牌WILDWOOD原木燒烤餐廳品嚐柔嫩的牛排。

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11/24 「Tart Taipei」初開幕,我和好友 Alina 一起從捷運忠孝敦化站走往東區Zara後方的Tart Taipei 店面。才一抵達,外面滿是排隊人潮。

看來大家都被林明健主廚的魅力,和好奇此次塔甜點呈現的手法、風味吸引而來。

推開店門的那霎那,烘烤塔皮的奶油香味彌漫了整間店裡,「好想快點吃到」內心不斷充斥著這樣的想法。

以各種單一色塊跳色的Tart Taipei,繽紛活潑普普風風格,搭配店裡放著一首首輕快的歌,十分可愛。

可成為台北熱門的伴手禮店,抑或是台北東區時髦的甜點店。以各種塔作為專賣的甜點店,日本引進台灣的「PABLO 半熟起司塔」、「BAKE CHEESE TART」以起司作為主打,尤其後者為外帶店無提供內用。

Tart Taipei 提供十種口味的塔甜點(無論外帶或內用),不單單限於起司,選擇更豐富。

Tart Taipei內用訂位、外帶數量

Tart Taipei內用有提供網路線上訂位,暫時不接受電話訂位預約。

因現在人氣很高,排隊外帶或預約內用客人很多,因此有限制數量。內用塔數量:現場內用一人至多3顆 。現場外帶一人至多6顆。

既是Tart Taipei,作為靈魂的塔皮必定要好吃。

因林明健主廚來自於香港,在香港這麼多美味的甜品小食中,他最喜歡的是蛋塔,說起蛋塔時會閃現滿滿的感情和回憶。

一直以來想把這對他而言帶有特殊意義的蛋塔,創作延伸出新的方式,這也是Tart Taipei為什麼會誕生的原因。

於是林明健主廚和甜點團隊研發、調整多次,一年多後終於完成現在Tart Taipei的塔皮。

用好的食材做出好吃的塔皮黃金比例,法國奶油、法國麵粉、日本麵粉、蛋之外,還加入了台灣豬油。手工製作,為了千層酥鬆口感,需要一層層折疊並注意冰度,才會好吃。

一顆塔皮從零到有,需要花費多久才能製作好?

Tart Taipei 說,需要四天。

我想起以前才報名一次千層派皮的甜點課,當時每折一層便需冷藏一次,非常耗時耗工,更知道這派皮要酥鬆好吃非簡單之事。

*因為加入豬油的緣故,Tart Taipei的塔甜點非素食。

Tart Taipei 塔口味種類、價格

常溫塔四款口味

Tart Taipei目前共推出十種口味的塔,包含常溫和冷藏兩類,以常溫區分有四種:

焦糖布蕾塔($68元)、班蘭咖椰塔($68元)、黃金流沙塔($78元)、北海道起司塔($78元)。

焦糖布蕾塔即是原味蛋塔。

冷藏塔六款口味

冷藏塔共有六種:楊枝甘露塔($108元)、巨峰葡萄巧克力塔($108元)、奇異果檸檬塔($128元)、無花果瑞可達起司塔($138元)、藍莓黑醋栗塔($138元)、草莓香草塔($168元),因使用季節新鮮水果,或許日後換季節時也會更換甜點口味。

Tart Taipei每款塔非只是將塔皮灌好內餡,或放上不同配料就完成。每一個都是獨立的味道,像是奇異果檸檬塔,用的可是檸檬凝乳餡。

適合外帶成生日蛋糕、慶祝、派對用的大塔

十種口味的塔中,能做成5吋或8吋大塔僅有冷藏類型,比方:

「楊枝甘露塔」5吋$480元、8吋$1280元/「巨峰葡萄巧克力塔」5吋$480元、8吋$1280元/

「奇異果檸檬塔」5吋$580元、8吋$1480元/「藍莓黑醋栗塔」5吋$780元、8吋$1880元/「無花果瑞可達起司塔」5吋$780元、8吋$1880元/「草莓香草塔」5吋$980元、8吋$2080元。

5吋或8吋大塔雖在Tart Taipei冷藏櫃內有時可看的到,但銷售情況不一,建議至少保留前2天時間預定。

#北海道起司塔 $78元

烤熱後的塔皮,非常酥香,感受那手工一層層折疊的酥皮層次細緻地在口中化開、綻放。奶油細膩的香氣融合於塔皮之中,怎麼這麼酥香好吃呢?好吃塔皮要的酥香、不油膩、爽口和細緻,Tart Taipei的塔都有。

聯想到香港旅行時所吃美味蛋塔的記憶之時,隨即又有法式派塔的影子浮現。

將日本北海道奶油乳酪加入鮮奶等調製成內餡,不同以往的起士塔,北海道起司塔有些乳酪的酸香,呈現清爽的質地,正如白淨的外觀。

#黃金流沙塔 $78元

熱愛各種鹹蛋黃流沙餡美食,似乎是從港式點心的流沙包影響。好吃的流沙要有稠細、不腥膩、香滑等的要素,尋訪各好吃的流沙美食已成種習慣。

最期待的黃金流沙塔也未曾讓我們失望,不,應該說比我們想得還要更好吃。

切開塔皮後那金黃色的流沙涓流迅速流下,光是視覺就先被療癒了。將鹹蛋黃與奶油乳酪做成合適的比例,保有鹹蛋黃的特別香氣和沙質口感,滑順的好好吃。

這是我們最最最喜歡的口味了,如果你們也是鹹蛋黃迷,推薦試試。

#班蘭咖椰塔 $68元

Tart Taipei班蘭咖椰塔,來自於林明健主廚LONGTAIL餐廳(台北米其林一星)的甜點「法式咖椰吐司」。

特殊的班蘭葉香氣因椰奶變得柔順,口感則類似蛋塔,最上方淋上焦糖醬油作為點綴提味,帶出不同的鹹甜風味。味道特別且不錯,也是目前市面甜點較少見到的搭配組合。

#巨峰葡萄巧克力塔 $108元

將酥香的塔皮填入焦糖杏仁醬及70%巧克力卡士達醬,上方放上秋季時節收穫的台灣好吃巨峰葡萄。濃郁卻又不過甜的巧克力香氣,有些淡淡的堅果風味。巨峰葡萄的脆甜多汁及果香味,跟巧克力搭配時讓整體清爽不少。

#楊枝甘露塔 $108元

Tart Taipei 十項甜點塔中,有三項是來自林明健主廚生長的香港元素,代表蛋塔的「焦糖布蕾塔」、令我想起流沙包的「黃金流沙塔」,還有這香港經典甜品「楊枝甘露塔」。

把芒果、柚子、西米露、椰奶,這些構成楊枝甘露的元素,重新解構成新的甜點塔。柔和的芒果西米椰奶醬與滿滿的柚子果粒,柚子選得極好,清雅又不酸澀。

Tart Taipei吃塔時,會送上刀叉之外,還會附上湯匙。滿滿的內餡和塔,用湯匙挖起一同將果粒、芒果西米椰奶醬、塔皮一塊吃時,忽然覺得用湯匙果真很方便。

#熱拿鐵咖啡 $110元

#無花果瑞可達起司塔 $138元

和班蘭咖椰塔一樣,無花果瑞可達起司塔也是來自於「LONGTAIL」餐廳(台北米其林一星)的一道前菜。

LONGTAIL受歡迎的元素放在了塔內,柔和清甜的無花果、柔軟溫和Ricotta Cheese,再以香料波特酒相佐。兩項清爽的食材因為香料波特酒反而結合得更好,微酸甜味很有大人的成熟風味。

Tart Taipei的塔皮很好吃,內餡每款口味都不同,可見所下的用心。我和朋友當日十種口味中雖僅吃了六種,不過目前最喜歡常溫塔品項,尤其黃金流沙塔、班蘭咖椰塔、北海道起司塔,冷藏則偏好楊枝甘露塔。

事後也忍不住外帶了常溫的四款塔作為伴手禮送給朋友,外盒及提袋設計可愛極了!

期許日後Tart Taipei有更多口味的甜塔,也希望他們日後成為台北代表的甜點及伴手禮店之一。

Tart Taipei 營業資訊、交通方式

連結|官網線上訂位FacebookInstagramGoogle Map

地址:台北市敦化南路一段187巷55號1樓/電話:02 8771 0016 目前暫時還未提供電話預約訂位

營業時間:11:00-21:00

交通:捷運板南線「忠孝敦化站」2號出口步行約2分

用餐時間75分鐘/內用每人低消為一杯飲品。

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謝謝Tart Taipei邀請

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