台北信義:麻辣45九宮格和牛重慶麻辣鍋,香麻辣重口味與和牛控聚餐推薦(可外帶麻辣鍋

乾杯集團台北微風信義45樓高空開設「麻辣45」重慶麻辣鍋品牌和牛牛油鍋底搭上又香麻又辣的麻辣九宮格火鍋、鴛鴦鍋。配麻辣鍋推薦多和牛牛肉還有5秒牛舌、嫩牛肉拼盤等,很適合香辣重口味愛好者看信義區高空美景聚餐,或者外帶麻辣鍋回家吃。初來也可點選雙人和牛牛肉組合套餐,可一次吃到較多菜色。

(2020年06月08日起,麻辣45有更新最新的收費價格,越多人吃越划算)


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台北信義:麻辣45九宮格和牛重慶麻辣鍋,香麻辣重口味與和牛控聚餐推薦

集結香、麻、辣的重慶料理中,近來可說是風靡台灣,從小吃到火鍋,可是無辣不歡者的福音。

在重慶美食中,用不同的溫度火侯與九個格子區分,做成麻辣九宮格火鍋,起源由來有一說是因為了方便不同食客可聚著煮自己愛吃的食材;又或是方便店家計算各別客人用餐的金額。但這重慶麻辣鍋九宮格吃法,對於喜愛火鍋文化的台灣來說,確實一看就引起了想吃的慾望。

以燒肉聞名的乾杯集團,在台北信義區的微風信義百貨45樓高空,開設「麻辣45」重慶麻辣鍋品牌。不僅只是用麻辣九宮格火鍋作為特色,更因乾杯集團為引進整頭牛肉作為品牌餐廳使用,便能將精練的和牛牛油與數十種香料做成香辣的重慶麻辣鍋鍋底

抵達微風信義45樓後,出了電梯便能在左手邊處看見「麻辣45」,由於營業時間至半夜12:00,吃宵夜或是較晚時段的聚餐,也可選擇在麻辣45。

麻辣45Facebook菜單線上訂位外帶線上點餐Google Map

地址:台北市信義區忠孝東路五段68號45樓/電話:02 2725 3358 /營業時間:11:30-00:00

交通:捷運板南線(藍線)市政府站3號出口步行約2-3分鐘

*需加收10%服務費,可刷卡。

*原本有直達電梯前往所在的45樓樓層,因為防疫關係目前需先抵達微風信義百貨4樓,再依照指示牌前往45樓樓層專屬電梯。

中國風裝潢的麻辣45,店裡桌椅和吊燈則以紅色色澤為主,就像是辣椒的紅色,呈現新潮且氣派的風格。

桌子很寬敞,無論是少人數吃飯,像是2-4人,又或是多人用餐,坐在這樣的空間很舒適不擁擠(另有包廂可以預訂)。

由於在45樓,因此好天氣時能見到台北信義區高空,白天以不同角度見城市風光,晚上則欣賞浪漫台北夜景,在台北市若要找尋美景餐廳,麻辣45就很合適。不過我們來時正好雨下很大,到了餐畢時厚雲層才稍微散去了些,影響了能見度,若是沒有下雨則可走到外面陽台拍照。

我們所坐的方桌間設計了夾層抽屜,當抽屜拉開有濕紙巾、衛生紙和牙線棒。對於吃辣便很容易爆汗的我來說,當我因吃麻辣九宮格吃得滿頭大汗時,就能快速的擦汗,覺得非常方便。

附帶一提,有提供圍兜以免湯汁噴濺衣物染色。在洗手間也放置了除臭芳香噴霧、漱口水、牙線棒跟護手乳液,女性廁所還另提供了衛生棉,這樣的小地方展現了專業又能看出麻辣45的貼心處。

麻辣45鍋底介紹和價位:重慶麻辣鍋、火腿老雞湯、和牛清湯

麻辣45的鍋底選擇目前共有三種,純和牛牛油重慶麻辣鍋、火腿老雞湯+重慶麻辣鍋的鴛鴦鍋、和牛清湯+重慶麻辣鍋的鴛鴦鍋

想在麻辣45吃鍋和享受美景,2020.06.08起有新的鍋底收費機制,原本時段且按每個人收費的方式已更改:

4人以下以中鍋計費 $800元/鍋

5人以上以大鍋計費 $1,200元/鍋

12歲以下不在此限、11人以上需分桌用餐、每桌最低消費一桌,所以如果越多人來吃越划算。

重慶麻辣鍋九宮格吃法

搭配重慶麻辣鍋必吃的煮料,麻辣45可是都提供了,讓人可品嚐道地的麻辣九宮格滋味。純和牛牛油重慶麻辣鍋的九宮格設計,是依照不同溫度去調整,對於吃法來說依照不同的食材所放的位置也不同。因此在吃的時候可不是直接隨意下鍋,按照外場人員的說明下去煮,會更加好吃(桌上的餐墊紙也有標示)。

中間格子因為火力最大用於「燙」,涮牛肉、毛肚、精選牛肉等最好;十字格子作為「煮」,比如青菜、串串和牛。鍋子對角的四角格最適合「酣」,需要以細火久煮慢燉的鴨血、腦花或是海帶根、貢菜。

20多種香料又麻又辣,加上充滿和牛牛油的重慶麻辣鍋,在味道上屬比較重、鹹辣的口味,以煮食材為主,湯頭不建議喝。想喝湯頭的話,可以選擇改點成「火腿老雞湯+重慶麻辣鍋」、「和牛清湯+重慶麻辣鍋」的鴛鴦鍋

若擔憂重慶吃法會一時不習慣,可以將食材在重慶麻辣鍋內先涮煮嘗試。由於麻辣鍋內的辛香料許多,即便烹煮過程會有服務人員前來加湯汁,但辛香料仍會使得湯底越滾越辣。煮一段時間後辣度較高時,服務人員會將湯頭內的花椒、辣椒撈起,再加上湯汁,便能調整辣度(相反若需加重辣度也可告知店內人員,可加上魔鬼碎椒)。

嗜吃辣者、口味更重者,可以考慮加價$15元的「麻辣乾碟」,有乾辣椒與不少辛香料,沾上在麻辣鍋內涮煮好的食物,風味更加香辣刺激。

由於重慶麻辣鍋的味道很重,會搭配什麼沾醬料便使我感到很好奇。而後只見服務人員將麻油、雞湯粉、蒜末、蔥花和香菜(若有不吃的食材可先告知)調配成特製的「麻油碟」,可減緩辛辣感以及降低起鍋食材的溫度。另可隨個人喜好加上鎮江醋調味,芝麻油香中帶鎮江醋溫和的酸味,也可以減緩麻辣感。

麻辣45的重慶麻辣鍋用和牛牛油做成,味道很香,但相對於一般的麻辣鍋會來的油脂較豐富。建議沾取麻油碟時,可酌量使用,以免感到油膩。

想吃多種菜色,推薦和牛搭配麻辣45經典組合

麻辣45的消費點餐方式可挑選單點鍋底與肉品、蔬菜、特色鍋料、煎餃、飯食,或是單點鍋底加上「麻辣45經典組合」用日本和牛、澳洲和牛、美國雪花肉片去搭配其他特製牛肉、蔬菜與配料。

我們當天點選主推的九宮格重慶麻辣鍋,搭配雙人份「麻辣45經典組合」、「澳洲和牛」,價格為鍋底費用+1624元,另外再點選其他配料與甜點。

單點肉品提供日本和牛、澳洲和牛、美國雪花牛肉片、伊比利豬肉、雞腿肉、羊肉片、櫻桃鴨胸肉,而無海鮮。

麻辣45經典組合

配料有招牌五秒牛舌、爽脆牛肚、生鮮黃喉、脆彈鴨腸、伊比利豬肋條、泡椒嫩牛肉、原味嫩牛肉、水蓮、蓮藕、馬鈴薯片、小黃瓜片、貢菜、生鮮豆皮、鵪鶉蛋。

依照搭配的日本和牛、澳洲和牛、美國雪花肉片,還有人數,價格不同,可參考麻辣45 菜單:https://lihi1.com/NlrLP/blog

澳洲和牛肉片」採和牛後腿肉部位,有一定厚度的牛肉片,在口中的口感更能將食材的優點發揮出來。

將此澳洲和牛肉入鍋中「中間格」涮肉,品嚐肉的甜美與腿肉軟中帶有彈性的肉質。油花分布均勻卻不顯過於油膩,對於和牛牛油重慶麻辣鍋這類高油香的美食來說,腿肉會相對於其他肉片來得爽口。

既然是乾杯集團出品,肉質當然有一定品質,若喜歡油脂豐盈的和牛,可選日本和牛片或單點上等澳洲和牛現切、上等日本和牛。

「麻辣45經典組合」中所搭配的肉品,在盤中三者我最喜歡「伊比利豬肋條」,豬肉油花多無腥味,入口後先是感到油花和豬肉的甜美交織,接著才是重慶麻辣鍋的辛辣感,好吃。

盤中另一兩款「泡椒嫩牛肉」、「原味嫩牛肉」,為麻辣45招牌必點菜色的嫩牛肉系列品項。外圍裹著青紅椒碎的嫩牛肉,建議吃的時候對折入中間格子涮煮,才不會讓香料跑掉;吃的時候充滿椒類特有的清香和辣度,肉質較軟,但我個人偏好帶有點彈性的肉品。

原味嫩牛肉口感厚Q,特別肥軟。除了這兩款,單點也另有醬油嫩牛肉、麻辣嫩牛肉,或是四種皆有的嫩牛肉拼盤。

「麻辣45經典組合」所附的品項,另有也把麻辣45招牌必點的「辣四寶」:「招牌!五秒牛舌」、「脆彈鴨腸」、「爽脆毛肚」、「生鮮黃喉」。這四品也貼心的放置了牌子,用於區分涮煮秒數和放置的格子位置。

放置於中間格燙煮五秒即可的牛舌,果真是招牌菜,掌握了推薦的黃金火侯和時間,保有牛舌彈脆的口感,因涮煮時間不多,麻辣香氣有但不至於過辣。恰好服務我們的人員中,有兩位身上所配戴的名牌,寫著他們最愛「招牌!五秒牛舌」。

在十字格煮10秒的「爽脆毛肚」,因毛肚特別的紋理外型,很能將麻辣湯汁鎖住在表面上。脆Q的毛肚裹著複雜的辛香料味,鹹辣之味,與「招牌!五秒牛舌」都是我喜歡的重慶麻辣鍋食材。

脆彈鴨腸如其名般也是以彈牙口感為特色,建議在十字格涮15秒即可品嚐,因為鴨腸不適合久煮,會使口感變得難以咬食。

乍看之下很像筍片的「生鮮黃喉」,原來是豬的大動脈,這我之前倒未曾嘗試。不過既然都來吃重慶麻辣鍋,就試試看當地的喜好,吃的時候請放入四角格子煮;意外的無腥味而且口感脆Q,不過由於我本身不太敢吃這食材,後來交由友人品嚐了。

「麻辣45經典組合」蔬菜方面有水蓮菜、蓮藕、馬鈴薯片、貢菜和黃瓜,水蓮菜我認為容易吸附湯汁內的辣油,吃起來很油辣。由於我的口味能吃到的辣度不高,所以除非是重口味愛好者,別輕易嘗試。

蓮藕、馬鈴薯片一項是這類鍋物喜歡的配料,和前面「招牌!五秒牛舌」、「脆彈鴨腸」、「爽脆毛肚」、「生鮮黃喉」不同,是清爽又清脆的口感。

而最喜歡的莫過於貢菜和黃瓜片,看起來像是乾燥蔥的貢菜,原來是種很特別的一年生草本植物,在清朝乾隆時期還曾被用來進貢朝廷,故有「貢菜」此名。久煮後既有海帶根的彈性又有脆度,怪不得被形容口感如海蟄般。

小黃瓜片也可涮煮,我則用作於生食。將牛肉入麻辣九宮格內涮煮後,置於黃瓜片上,並放麻油碟的辛香料在其中,包裹起來吃。添了不少清脆的口感,也能緩解辣度。

同是組合中類的鵪鶉蛋和生鮮豆皮,豆皮吃得出來特別挑選過;雖厚實但口感嫩,豆香和麻辣香味結合,好吃。

重慶炸酥肉 $220元

重慶炸酥肉為重慶經典菜色之一,將豬肉用花椒等香料醃製後酥炸。吃起來類似排骨酥與宜蘭卜肉間,可單吃之外,入鍋久煮更是好吃,外軟內紮實且吸滿湯汁。

△未成年與開車請勿飲酒

吃香辣料理,整能少了酒陪伴?麻辣45的酒飲菜單中,有無酒精飲料,也特別挑選了洋酒與日本許多厲害酒廠的日本酒。以台灣人喜愛的清酒來說,更是選用日本富山縣於1893年創業百年酒廠「桝田酒造店」之名品「滿壽泉」(満寿泉)。

滿壽泉」是老乾杯獨家代理進來台灣,取自充滿幸福泉水之意,來代表有著立山連峰美好雪解水、富山灣之意向。麻辣45供應滿壽泉純米(連續獲得IWC金賞)、滿壽泉 VAN GAIHEN 2017(為慶祝麻辣45開幕而特別引進的酒款),以及此次飲用的「滿壽泉 純米大吟釀 雄町」。

滿壽泉 純米大吟釀 雄町」所使用的酒米,其名一樣為「雄町」,此酒米釀造的大吟釀喝起來富有個性且厚實。入口先為甘甜質地,而後辛辣感釋出,能品嚐到花甜、米香,和重慶麻辣鍋與肉類搭配,把旨味提升到美好的層次。

日本酒還有燒酌類:宮崎百年酒廠「黑木本店」的「百年の孤独」和「爆彈」這兩款燒酌,「落合酒造場」的「赤江初垂」、「柳田酒造」的「柳田水楢」。

想一次品嚐多種酒,也可試試分成「酒宮格」系列,有四格共四款酒、九格共九款酒。

由於還是習慣吃點飯食,另外加點了「和牛牛油肉燥飯」($65元)。煮的晶瑩剔透、晶亮的越光米飯上,淋上用和牛牛油烹煮的肉燥飯,肉燥末燉煮的非常細緻,介於肉燥和肉醬之間,有溫順的牛油香和油蔥香氣。一旁搭配了醃漬的漬蘿蔔,酸甜清脆,能增添爽口滋味。

麻辣45甜點也很厲害:品嚐重慶特色甜品

在麻辣45店裡的電視上看到笑稱自己的甜點是「網友好評為被麻辣鍋耽誤的甜點店」,甜點品項有「重慶冰粉」($100元)和「紅糖糍粑」($100元)。

紅糖糍粑外觀上類似日本的蕨餅與黃豆粉,「糍粑」(音同「慈爬」)為中國稻米類的傳統小食,在各地的做法有些不同,重慶一帶會與黃豆粉與糖蘸和著吃。麻辣45將糍粑酥炸,裹上豆粉及紅糖漿,竟然是甜脆且內滑軟Q彈、充滿糯米香,外則有花生與黃豆粉的風味。

另一碗「重慶冰粉」早先是由用冰籽(假酸漿種籽)洗搓製成冰粉,在重慶這裡會將冰粉加入糖水、花生碎、白芝麻、葡萄乾、山楂片等。麻辣45的重慶冰粉更加入了湯圓、紅豆泥、紅棗片,混著吃起冰粉非常軟滑,Q軟的湯圓、紅豆甜、酸甜的葡萄乾,和增添口感香氣的花生角及芝麻;非常豐富又好吃,配著麻辣鍋更有解膩效果。

沒想到麻辣45甜點讓我們如此驚豔!

若天氣好時邊欣賞城市美景中吃著這樣夠味的料理,我想聚餐時也能增添不少愉快的心情。但因為味道較為鹹、辣,還是推薦給無辣不歡以及偏愛重口味料理的人。

如需外帶麻辣鍋物,外帶鍋底無論紅白鍋,皆為一鍋500元。

外帶點餐 / 取餐時間:12:00-21:00,菜單和點餐請點:麻辣45外帶重慶麻辣鍋菜單

麻辣45 線上訂位

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此篇與麻辣45餐廳合作

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