江振誠RAW餐廳 視覺與美味兼具:台北內湖劍南路站美食(附訂位方式說明)

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江振誠是我很欣賞的一位主廚,在嘗試網路訂位好多次失敗後,終於訂到了他的RAW餐廳!吃飯不僅是視覺與味蕾享受,更結合許多互動,像是摘取花圈上的香料灑上料理一塊食用,讓我與朋友很滿意呢!

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江振誠(Andre Chiang)曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」,也被《時代》雜誌稱是「印度洋上最偉大的廚師」與選為「全球最佳150位名廚」,原本多年前在電視與媒體看到他的介紹,很欣賞他的理念與認真態度,但其位在新加坡的Restaurant ANDRE現階段又無法前往,還好2014年底他回來台灣開設了餐廳RAW,使用台灣季節食材創作。

RAW餐廳價位是$1850元平日午餐有$850元的午餐套餐(跟1850元套餐的餐點一樣,只是份量較少,為2前菜+1主餐+1甜點),皆須加收10%服務費。不過依照用餐當日觀察,店內服務員不會主動告知有$850元的平日午餐,除非客人直接詢問或告知,均是提供$1850元的套餐組合

用餐時段為:週三至週日提供午餐(11:30-14:30),週二至週六提供晚餐(18:00-22:00),週一為店休。

關於江振誠的介紹可見:江振誠 (廚師) – 維基百科,自由的百科全書江振誠:忠於志向,不必貪多 – Cheers快樂工作人雜誌153期

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原本RAW餐廳訂位是凌晨0:00開始,2月中開始更改為中午12點開放訂位,雖然訂位開放兩週內(14天內)的時段,不過目前的情況是前13天都是被訂滿的狀況。

以下是我訂過一次成功的情況給大家參考,不保證這樣一定成功,僅是個經驗分享:舉例來說我當時要訂4/8的訂位,所以於14天前的3/26中午就得至RAW餐廳官網搶位(目前僅開放網路預約),我是於中午11點50多分就進入RAW官網的"RESERVATION"介面(圖中標示的1部分),11:59分就重新整理至12:00訂位,12點一到快速的選好訂位人數,可選2-8位(圖中標示的2部分),接著趕快選日期。

9人以上訂位或有特殊需求者,請透過官網的“CONTACT”與餐廳聯繫。

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若是訂位日已滿,在時間欄則不會出現時段選項,而姓名、E-mail、電話與特別需求都無法填寫。若是訂位日尚有人數,則會出現時段選項,也可輸入資料。

祝大家順利訂到!

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若是訂位成功,簡訊與郵件信箱均會收到RAW訂位成功的確認函,因為是無菜單料理,用餐前一日也會有店內人員來電詢問是否有不敢吃的食材。

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RAW餐廳的吧台很有趣,這宛如船艦的造型,讓我跟朋友FaFa Lin 發發零一直聯想到以前的驢子餐廳,但我更喜歡RAW的線條。話說廁所也很漂亮且特別,不過我怕影響他人便沒有拍攝。

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我是訂11:30時段,當時店內僅有我們一組客人,其他客人多於12點-12點半前往。店內桌位多以四人桌為主,兩人桌位分布在餐廳側邊,四人桌位在中間,而大桌可供多人聚會的位置則位於最後方靠近廚房前,可惜當日大團體的客人談話與笑聲皆很大聲,傳到最前方的我們都可聽見,稍稍破壞了些美好的氣氛。

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桌子右側有隱藏式抽屜,拉開後為菜單、餐具(刀子、叉子、湯匙)與餐巾,店員說菜單還可讓我們帶回去。

點選名稱連結至:當日菜單當日帳單。(當時提供一份英文與一份中文的菜單,菜單沒有名稱,僅寫上重點食材,觀看方式為橫向閱讀)

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每享用完一餐點,服務員皆會將餐盤與餐具一同收回,餐具數量很多,無須擔心不夠用。

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另外單點的麵包$150元 附巧克力海鹽蕎麥奶油

說到此,一開始服務員僅說附特別的奶油,我們詢問是什麼樣的奶油時,他回答「就是很特別的奶油」,當時我們再詢問一次是什麼類型的奶油(並舉例像是加入香草或什麼),才告知是巧克力海鹽裸麥奶油。除此之外,在我們單點的單品咖啡送上時,另外一位服務員也僅介紹這是可以不加糖奶喝的,因是淺中焙所以顏色像茶,而非介紹我們所點選的咖啡(菜單上僅寫芬芳)類型為什麼產地產區名稱或特性,也是需多詢問才會說明。

除了以上所述這兩點及不會告知有$850元的平日午餐,當日的服務很親切也很週到,且會注意到我們的用餐情況,上菜速度也不會過快或過慢,客人詢問時也會耐心說明,之後還很熱情的要幫我與朋友合照。

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烤的熱騰騰的歐式麵包,份量挺大的,使用麻布袋裝好可愛。口感外脆、內Q軟且有彈性,陣陣透出自然的麥香甜味,好吃。

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使用麥、打發過的奶油、海鹽與巧克力粉製成的特別奶油類,塗抹在麵包上,柔順不油膩,香甜中有鹹味提升整體資味,又有蕎麥增加爽脆口感與堅果香氣,整體一塊吃又有點榛果抹醬香氣的錯覺,真的好吃又特別,以這樣的品質來說,$150元+10%我認為值得。

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北歐手沖咖啡-芬芳 $220元 看網路上介紹說是用我很喜歡的Fika Fika Cafe配方豆,現在不知是否同樣。

經過詢問知道此「芬芳」是肯亞ab,有果酸味與果香醇味,可尾韻的苦味很明顯,明亮與乾淨度上就有些可惜,但由於僅喝此杯而已,所以不知是否為當日手沖技法關係影響。

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一開始服務員會詢問要礦泉水還是氣泡水,我們單點了S.PELLEGRINO聖沛黎洛氣泡水 $180元

*以下開始為4/8當日$1850元+10%餐點內容,菜單食材與菜色會依照季節更換,請依照現場為主。(服務員現場會在確認食材有些生食類,是否敢吃)

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焦花椰 馬沙拉 白花小米的開胃前菜,放在綁綑的芹菜梗上。

使用chicken masala(馬莎拉醬)將雞皮烤的酥脆,有像是吃肉紙的口感,但又沒肉紙那麼薄,且又帶點類似烤肉乾的香氣(不過主角換成雞皮),將台灣鹹酥雞攤或是烤肉攤常見的食材雞皮,變得如此能登上大堂,實在厲害,不說我也不知道這是雞皮呢!雞皮上方為焦花椰菜泥與白花小米(couscous 中文又稱古斯米/北非小米)、蝦夷蔥末,此焦花椰菜泥十分香醇好吃。

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粉紅香檳 番茄 山椒紫蘇

一送上桌便為此道冷盤餐點的美麗感到開心,如池塘造景的美感,盤子也有冰鎮過。

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看得出刀工的非常薄透小黃瓜片,放在已去皮的小番茄球或是切一半的小番茄上,小番茄除了去皮讓口感上更為細緻外,仔細看除了常見的紅色、橘色,竟也有綠色的,十分可愛!接著放上薄透的青花魚與紅甘生魚片,淋上香甜且具美感的粉紅香檳油醋醬,最讓我驚豔的是一旁的山椒紫蘇冰沙,非常細綿清爽滑順好吃,使我這紫酥愛好者好想能再多吃一些啊!

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蛋 堅果 野菜

前方的冷盤是盤子有冰鎮過,此道則是有溫盤過以保持餐點溫度。這道菜有趣的是,服務員會送上一木籐花圈,上方綁了許多香草植物,可以將此摘下撕碎在餐點上,攪拌一同食用,真的很有趣味!

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現在正值秋天,從前一道宛如春接夏季的池塘感造型,到現在這有春天綠芽生、百花開的意義,很美。

將蛋黃搓破(熟度約為6-7分熟),與下方的山蘇、過貓、櫛瓜、龍鬚菜、紅與黃色的甜椒片、榛果、紅胡椒、時蘿、洋香菜、烤脆片一同攪拌食用,醬汁略帶點榛果與醬油膏的香甜風味感,蔬菜類也都很鮮嫩不會刮口。

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細麵 櫻花蝦 香草

首些服務人員會送上一杯子,其底部有淋上點橄欖油,接著再送入櫻花蝦細麵時,也會拿著一壺磨菇茶倒入該杯子內。

蘑菇茶非常香醇,讓你有喝很濃郁蘑菇濃湯的感覺,但是口感上又像茶那樣且也透著伯爵茶香,也很對我這蘑菇控的喜好。

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使用櫻花蝦與天使細麵煮成,麵條上有濃郁的蝦味與酒味,上方則有一些洋香菜與蝦夷蔥、黑胡椒。

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蛤 玉米 海藻

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又是一道顛覆你想像的菜餚,底下是溫的玉米乳酪,透著玉米香氣,口感滑順綿密。上方則是烤脆片以及新鮮的蛤蜊肉與溫順的海藻醬汁,口感與味道層次上均很豐富也好吃。

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甘藍 鱈 洋蔥

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肥嫩鮮美的香煎圓鱈,上方搭配的竟是烤甘藍菜乾(高麗菜乾),帶些焦香味。高麗菜乾一直以來是台灣的經典食材,與一開始的雞皮,同樣將這些不起眼的食材轉變成了美味也與記憶中的感覺不大相同,成為登上大雅之作。下方襯著的洋蔥泥非常細綿香濃,我很喜歡,接著外圈的烤竹炭油與肥美的圓鱈雖然油脂豐富會容易吃多有膩感,不過搭配一旁的煙漬小洋蔥酸度則能去膩,在餐點的味道搭配可見其細心。

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雞 羽衣甘藍 白乳酪

切雞肉的刀具為法國的Opinel Inox

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當日的主餐為雞肉料理,雖是雞胸肉但軟嫩不乾澀,搭配烤過的夏威夷果、蕪菁薄片、羽衣甘藍、黑橄欖磨成的細末、海藻醬汁以及最後服務人員淋上的雞汁。烤過的夏威夷果那脆甜與堅果香氣很棒,羽衣甘藍雖然本身是帶點微微苦味的菜,但炒過增添許多香氣,我個人很喜歡,此道餐點最棒之處在於那有加入蔬菜、白乳酪所熬煮的雞汁,濃郁鮮美。

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草莓 紅心芭樂 蘋果

甜點是美味的細綿紅心芭樂雪酪、草莓切片、乳酪醬以及烤過的蘋果奶油派,最後淋上冰涼的草莓醬汁,整體很清新與清爽感。

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另一道甜點鳳梨酥讓我很喜歡與驚豔,同樣也是顛覆回憶中的味道之作,是鳳梨酥愛好者的我吃過許多鳳梨酥(此篇不知展露出幾次我對某些食材或料理的愛好XD),但還是第一次吃到此款

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將熟悉的酥皮輾成細粉,其口感比外觀看起來的還輕柔許多,最上方點上一點檸檬香蜂草汁與檸檬皮,讓整體更多了分檸檬清香與清爽感。內餡是熬煮過的鳳梨果醬與椰子泡泡香草冰淇淋,此款冰涼的鳳梨酥好輕柔與美味。

RAW餐廳官網FB
地址:台北市中山區樂群三路301號1樓(捷運劍南路站)/電話:02 8501 5800(不開放電話訂位,訂位請透過網路)

營業時間為:週三至週日提供午餐(11:30-14:30),週二至週六提供晚餐(18:00-22:00),週一為店休。

加收一成服務費


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※因有時依現場狀況變動及每個人喜好不同,內容不一定能完全對應到每人身上,但會以當時狀況敘述,另外我的口味不是絕對的,主要是想提供給要前往的人一個參考,可以知道是否合乎喜好。

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  1. 應外國朋友的要求我們一行四人參加了這次一周年特餐活動,原先是相當期待有一次精采的米其林美食, 但吃完後真的是一肚子火, 十多道菜色中只有”和牛煲飯”跟”松露鴨肝”二道菜算是比較高檔的食材,其他的食材都非常普通甚至出現油炸又無味的豬耳朵! 敢賣這種價位8888+10%令人驚訝!沒有特殊食材卻要全額先付清是為什麼? 擺盤美但大部分菜色的口味不佳,餐廳的接待人員及上菜的服務生明知我們會講國語但卻用英文解說全場,而且偏重服務外國人,對我們台灣人不愛搭理,花大錢卻有被歧視的感覺, 最後發票還開錯抬頭,金額也被灌水多收, 服務也不及格,這樣可以稱得上米其林星級餐廳? 當天還巧遇一位朋友也在場吃這次的特別餐,事後這位朋友也說有相同觀感要投訴, 總而言之真的是深感不值.
    版主回覆:(12/30/2015 09:50:02 AM)
    您好,餐點菜色口味每個人感覺不同
    全額付清我個人猜測是因為客席保留作業的關係,有些餐廳會這樣做
    相關意見,像是菜色或是您覺得服務不應該偏重在外國客人等等諸如此類的事情
    其實建議您可當下直接和餐廳反應可能會比較有好的解決方式

  2. 真的每季菜色都不一樣,若可以的話應該多去嚐嚐^^
    版主回覆:(04/11/2015 02:45:13 PM)
    哈哈哈前提是要訂到位!!

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