2021-09-24

擺酒牛肉麵-台北少見好吃的鱔魚意麵和沙茶炒牛肉,被牛肉麵耽誤之台菜料理餐廳

生長自台南的主廚,在台北中山區開了間中式餐廳「擺酒牛肉麵」。雖以牛肉麵為名,但這裡卻有各種好吃的台菜料理,像是台北少見好吃的鱔魚意麵沙茶炒牛肉,在擺酒牛肉麵都吃得到。將自己所學各菜系融合應用,菜單上還有自製的香腸、炸雞、牛肉麵、滷味、麻辣鴨血豆腐,或者其他意想不到的私房料理,味道都不錯。尤其喜歡擺酒牛肉麵的鱔魚意麵沙茶炒牛肉以及炸雞,那滋味真的讓人讚賞。(提供內用、外帶、外送

擺酒牛肉麵:台北中山區,令人欣喜的台菜餐廳、食堂

常想著生活區域旁,若能有一間餐廳或食堂,能提供你想念的料理,無論是從小到大的回憶又或是在其他城市、鄉鎮旅行的味道感動,該有多好。

在來訪台北中山區擺酒牛肉麵Omakase後,便有這樣的感覺。原來他們不只是牛肉麵,而是將台灣人所熟悉的牛肉麵作為開端、意象,推出好多好多特別又好吃的菜色。

沿著中山國小、新興國中,我走在這條熟悉的林森北路上,轉入中山北路二段。

於餐飲業來說,捷運中山站周邊商圈譬如熱鬧激烈的一級戰場,但靠進學校和住宅區的台北中山區這帶特別寧靜,不同商圈這也逐漸發展特色的餐飲店家。

或許因著小時在這讀書、長大,即使現在搬離後仍會特別留意中山國小周邊區域的動向,於此區發展的餐飲店不少皆是其類別代表性之一,悠然拉麵圓山老崔蒸包,或被收錄於台北米其林指南一星的「明福台菜海鮮」便是如此。

朋友推薦才知道,原來中山北路二段137巷裡,有一間新開的中式餐館食堂—「擺酒牛肉麵Omakase」。

擺酒牛肉麵Omakase」這名稱讓人感到好奇,詢問之下才得知,因主理人Andy的身高為190公分,便以擺酒來稱呼。擺酒,不知是否也隱喻了宴席擺酒之意,可我喜歡這樣直率完全不加修飾的直爽說法。

店名中「Omakase」這詞,是日文中的「御任せ」(おまかせ)之意,從「任せる」發展自料理餐飲界中獨特的名稱,代表客人將當天所吃菜單交由給廚師交辦,讓廚師挑選適合的食材做出美味的料理。目前多流行在高級壽司或者會席料理這類的日式料理中,來到店裡後除卻預先告知不敢吃的食材,其他放心地交付於料理者,此種料理者和食客之間的一種特別默契流露於おまかせ(Omakase)這類餐廳中。

最前方的位置是適合單人或二人座的區域,通過走道至後方是四人桌位區。在經過走道旁,看見透明化的廚房,師傅在製作料理的過程公開呈現於客人前。

看那中式鍋中冒出的大火,彷彿如欣賞一精湛的技藝。

初入店內很難不被前方的中藥櫃所吸引,裡面擺放許多中藥材,而這些中藥材也是擺酒牛肉麵主理人Andy用來調配店裡的各種菜色,從牛肉麵、滷味、醃製肉品的醬料或者到自製香腸。

擺酒牛肉麵菜單

牛肉麵、炒飯、沙茶料理、滷味,還有炸雞、蔬菜、小菜、魚肉料理、特別的主廚私房菜,已不局限於牛肉麵這道料理,尤其粉專或是當天隨著市場食材狀況而推出的私房菜色,更是好吃。

Andy說擺酒牛肉麵菜單上的菜色,是他自己也喜歡吃的品項,如果過不了自己口味這關,那可是不會在菜單上。

*主理人Andy常開發不同菜系的新菜,因此擺酒牛肉麵菜單請以粉絲專頁公佈最新資訊為主。

*可外送:擺酒牛肉麵 Omakase – Foodpanda 外送擺酒牛肉麵Omakase – Uber Eats 外送

在擺酒牛肉麵內用吃飯,加20元可無限暢飲古早味紅茶(或是加價50元,有小菜加上紅茶暢飲的套餐),而後方區域更貼心設有洗手檯、飲用水。

麻辣鴨血豆腐、麻辣乾拌麵套餐

#麻辣鴨血豆腐(搭配豬肉乾拌麵為麻辣套餐)$250元

主理人Andy曾經營火鍋品牌,他將當時店裡那道廣受客人們好評的「麻辣鴨血豆腐」,也放到了擺酒牛肉麵的菜單上。為了讓豆腐入味吸滿湯汁且能軟綿的狀態,更事先把豆腐冰凍至接近凍豆腐狀態,這樣便能保有豆腐和凍豆腐兩者的優點。 

辛麻的麻辣湯頭,沒有油膩、過於厚重的辣度,以「麻」為重,味道爽口之餘不失鹹香感。相比鴨血險得味道較於清淡,我更喜歡湯頭裡的豆腐,吸飽了湯汁的豐富滋味吃起來很入味。

手工自製台灣香腸

#自製台灣香腸

一開始希望菜單上的香腸炒飯好吃且是能確保食材狀況、品質,Andy便從香腸的內餡調味、製作到手工灌香腸都自己著手。如擺酒牛肉麵粉專上說的「有哪家店會為了一道香腸炒飯刻意自己做香腸嗎?」

確實很狂熱。

那天點餐後見Andy將自製的香腸放入烤箱內烤,果然特別費工啊。吃起來非是肥肉、油脂居多的香腸,而是紮實口感,酒香和非常多種辛香料味的味道交織、融合釋放,很成熟味道且很適合配酒一款享受的一款香腸,無論單吃或者配其他菜我想都“很搭”。 

招牌滷味、小菜

#擺酒招牌滷味 – 豬血糕 $50元、豆乾 $50元、豬頭皮 +豬耳朵 $50元

吃牛肉麵總會想配些小菜、滷味,在擺酒牛肉麵菜單上滷味的選擇也不少,豬血糕、豆乾、豬頭皮、豬耳朵、紅燒雞翅膀、滷雞腳、滷豬大腸、滷牛三寶。

上桌時還剛冒著大熱煙的滷味,是清雅的中藥香料為主,我覺得單吃的話風味偏向簡單清爽的類型,當時沾上牛肉麵所附的特製花椒辣椒醬,花椒的麻香和辣味,讓滷味瞬間出色不少。

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小菜(可自選滷味或蔬菜,請見上方菜單)、古早味紅茶搭配成的50元套餐很優惠,尤其紅茶可以無限喝。小菜中的菠菜或豆芽菜,在入口之時倒令我驚訝,居然有鑊氣香。這些菠菜、豆芽菜是他們當天現炒,絕不放隔天。

沙茶炒羊肉、牛肉

小時候家裡附近有間簡單搭設在大樓旁的熱炒海產店,雖然店名記不得了,但仍記得最喜歡到那裡外帶沙茶羊肉燴飯回家吃,也許是愛極了這樣的味道,讓我愛上羊肉。隨著長大後發現台北的沙茶炒羊肉(或沙茶炒牛肉),味道總和以往回憶中的不同,過於鹹或者香氣不夠,又或過稀。

前往擺酒牛肉麵吃午餐的前幾日,正好見到推出此沙茶羊肉/沙茶牛肉私房料理,由於客人反應很好,如今出現在正式菜單上。

#沙茶炒羊肉飯 $250元(也有沙茶炒牛肉,都可選擇搭配白飯或者炒成炒麵)

將蒜末、洋蔥、丁香、陳皮、花椒、八角、小茴香、桂皮及十多種辛香料,和花生、蝦米、扁魚等自製的沙茶醬,再與醬油、太白粉做成的沙茶炒羊肉,以大火快炒,在廚房外看到那轟轟大火,還真嚇了一跳。

沙茶炒羊肉飯份量很大,建議食量一般或偏小的人可以兩三位點餐分著吃,或者打包回家。

羊肉有彈性,洋蔥和青菜仍保有清脆爽口的口感,重視料理火侯和對於美食的愛好,才能注重菜餚裡的每一細節。或許Andy本身是台南人的緣故,此鹹中帶甜的沙茶炒羊肉有著迷人的南部口味,加上充滿鑊氣香味,淋在飯上大口吃可真過癮!

這令我懷念的兒時味道,和朋友們一致很喜歡此道沙茶炒羊肉。

#紅燒牛三寶麵:照片拍攝的是以前的版本,現在的牛肉麵裡另有加現燙牛小排薄片,因此價格也調整成 $300元。菜單上紅燒牛肉麵為 $200元、紅燒半筋半肉麵 $250元。

初嚐牛肉麵湯頭,先顯甜味,接著流露柔和的中藥香氣,最後是沉雅的韻味。蔬菜、二十多種中藥和辛香料燉煮的牛肉麵湯頭,甘甜微辣。

牛肉非常軟嫩且香,牛筋Q軟,牛肚也燉煮的很透。其實整碗來說我更喜歡牛肉的表現,很好吃。由於湯頭本身為爽口不油膩的風格,再搭配擺酒牛肉麵特製的花椒辣椒醬,頓時那香麻味道使整體加分不少。

鱔魚意麵

二訪擺酒牛肉麵時,Andy說他們推出了新的私房料理,是「鱔魚意麵」。

因那時才從高雄旅行回來,對於在南部吃到的乾意麵念念不忘,加上去年曾在嘉義吃到好吃的「羅山生炒鱔魚麵」,那這道鱔魚意麵是一定要嚐嚐的。

七月是吃鱔魚的好時候,這時期的鱔魚肥美,幸好即將接近七月之前,還能在台北吃到鱔魚意麵。

「這鱔魚是早上我去市場跟師父買的!」

「你師父?」,我有聽卻未能懂,再次問了一次Andy。

原來因為他很重視鱔魚的品質和新鮮,於是特地去市場販售鱔魚的攤子,和老闆學習處理鱔魚的技巧。在擺酒牛肉麵所吃到的鱔魚,都是他一早去市場買鱔魚,回來店裡後處理,客人點餐時才現炒的料理。

#鱔魚意麵 $300元(也可單點)

也許是對於火侯和料理經驗的關係,擺酒牛肉麵凡是需要快炒的菜色,都有迷人的鑊氣香。不愧是當天現買現處理的鱔魚,魚脆、新鮮,毫無半點土味或腥味。焦脆的洋蔥和鱔魚,以南台灣風味的醬汁相佐,先是醬油鹹味再帶出糖的甜美,還有那炸過的乾意麵,可好吃了!

炸雞

#炸雞(棒腿+腿排) $200元

看過曾來訪擺酒牛肉麵的朋友介紹推薦,說炸雞十分好吃。炸雞也是我非常喜歡的一道料理,雖能發展出各國風味,但皮脆、肉是否鮮嫩多汁,還有那調味香氣,一直以來都是最重要的美味關鍵。

自己調製炸雞醃料,洋蔥、蒜、白胡椒、奧勒岡和玉米粉,在客人點單後現點現炸。

此炸雞非常酥脆且肉嫩多汁,無油膩感,另外再撒上Andy特調的辣粉,更不能停止的一隻接著一隻,朋友推薦的果然沒錯!

主廚魚料理:乾煎龍虎斑排

#乾煎龍虎斑排佐蔥薑鼓汁 $600元

由於店裡常會有些熟客喜歡吃Andy製作的料理,所以特地為了這些老客人們準備了「乾煎龍虎斑排佐蔥薑鼓汁」。

把龍膽石斑魚排放入鍋中以大火煎至表面金黃酥脆,細嫩的魚肉配上蔥苗和醬汁,滋味確實也不錯。(此道魚排口味較為重些,適合作為下酒菜餚)

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兩次到擺酒牛肉麵吃下來,特別喜歡主理人Andy大火快炒的料理,沙茶炒羊肉、鱔魚意麵、炸雞,這三樣是我仍會不時回味的味道,尤其前二款真的好吃。

因對料理的熱誠,使擺酒牛肉麵於菜色上的發想不侷限於單種形式上,所以麻辣鴨血豆腐、韓國泡菜雞湯、自製香腸到鱔魚意麵都出現在菜單上了,說不定下次到擺酒牛肉麵又有其他意想不到的菜色出現。

擺酒牛肉麵營業資訊

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地址:台北市中山區中山北路二段137巷16號/電話:02 2581 6753

營業時間:11:30-14:30、17:00-21:00,每週日、一公休

提供內用、外帶,也能透過Uber Eats及Foodpanda叫外送到家或公司。

交通:捷運中山國小站(橘線)2號出口步行約3分鐘。

謝謝擺酒牛肉麵邀請

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