久聞朋友群間推薦台北東區、國父紀念館站一帶的「山男 Yamasan」，是居酒屋，也是餐酒館或是一間極具水準的餐廳。終於來山男聚餐後，驚艷這裡的餐點如此細膩，融合西方、台灣或日本的元素，把創意和美味相乘直上。從餐食、調酒至甜點，整頓晚餐下來讓我和朋友無法停止稱讚，真的太喜歡了！
新增山男外送、外帶菜單和線上訂餐方式
文章目錄（點名稱快速前往）
山男 Yamasan，吃完會忍不住推薦給好友的餐廳
那日於光復南路260巷裡的「山男 Yamasan」，吃到了刷新印象的美味。像打開驚喜包一般，每個食材、調味和手法，像是拆開一層層的禮物包，驚喜開心。
「山男 Yamasan」，初看名稱或許以為是割烹日料，或者高級的日式居酒屋。若非朋友圈中不少友人相繼推薦，想必我也是這麼認為。
但山男不僅僅是居酒屋，也像是結合餐酒館般的形式。我覺得山男不被定義於任何種形式，他們將自己對於料理的喜愛，對於台灣食材的味蕾記憶還有各種腦海中的特別想法，如畫布般揮灑展現在盤器裡的佳餚上。
那道門似是一種分隔領域，踏入店裡，洋溢著輕鬆灑脫的氣氛，下班後來此聚會放鬆。
進到山男，壓力、束縛與不自在，全分隔在門之外。精緻、用心款待，卻不沈重。一首首輕快的日文歌，或許聽過或許朗朗上口，忍不住跟著RADWIMPS一起哼唱《前前前世》。
令人期待的山男・雙主廚合作
山男的背後，主理人是曾於MUME餐廳任職的王一山與蔡孟儒，如有關注著飲食圈的新聞，或喜歡Fine Dining等料理，也許有先聽聞過山男的介紹。主廚們過往各自於紐約“Per Se”、“Eleven Madison Park”餐廳，倫敦”Fera“和台北的“Le Blanc”任職。
在不同的城市和餐飲經驗中，淬煉、轉化對於料理的各種想法，產生不一樣的火花。於是在用餐之時，很期待雙主廚和帶領的團隊，會呈現出怎麼樣的菜單個性與風貌。
山男外帶外送菜單
因應疫情升級，停止內用的狀態下，山男也推出了外帶、外送菜單，有單點、雙人套餐以及適合小家庭3-4人的套菜。
訂購方式和注意事項：
單點菜色、線上訂餐網頁請點： 山男 YAMASAN | 立即點餐！inline 線上訂餐
或透過Facebook、Instagram私訊山男訂餐（連結請見文末）。
開放點餐時間11:30-20:00（最快12:00取餐）
備餐30-45分鐘，餐點可因訂單情況與人力有限而延誤，感謝您的耐心等候。
恕不提供免洗餐具。
可免下車服務，不方便停車別擔心，提供車牌號碼與停車點，山男將餐點送達車窗口（限距離200公尺內）。
外送距離限4公里內／外送滿 1000元 免運費。
過敏或特殊飲食，請提前告知。如有任何疑問，歡迎於11:30 – 20:00 撥打 (02) 2778-0978 電話聯繫，謝謝。
山男雙人套餐，取自山男Facebook資訊
山男3-4人套餐菜單，取自山男Facebook。
山男菜色介紹：前菜・烤物・蔬食・肉類・海鮮
＃炸豬皮
送上桌的第一道，是菜單上沒有的小菜，我理解為日本居酒屋的「お通し」。亮著光芒，猜不透是什麼，聞著還有股熟悉的香味。
當山男的人員介紹是炸豬皮，還真令我吃驚，因為入口時先感受到酥脆，而後在口中化開，僅剩下淡淡的油香。可是意外的一點也不膩口，彷彿零嘴一樣，朋友們的手不停拿起這炸豬皮吃，還真想捧一碗在家裡邊追劇一邊吃。沒想到不吃炸豬皮的我，竟會有覺得炸豬皮好好吃的時候。
お通し：日本居酒屋文化，於客人點餐後提供的小菜，主因為了不讓等待餐點製作的客人餓著肚子，在日本的習慣上「お通し」會另外酌收費用，在台灣則通常演變成店家額外招待的貼心服務。
＃干貝：柑橘油醋、白葡萄、柳橙（生食） $250元
藝術作品般賞心悅目，便是山男的此道海鮮料理「干貝」。
白中透著淡橘雅色澤的花朵，原來是北海道的生干貝，經由巧妙的手藝把海中的珍味變成綻放的花。白葡萄圓片、柑橘類的果肉，淋上清新的柑橘油醋，不同水果和干貝的甜味，和著果酸、果香與小香菜特有的香氣，細緻爽口，作為佐餐前菜，合適不過。
似那春天裡百花盛開的花園，極美。
＃煙燻鴨胗：第戎芥末、辣椒油、小生菜葉 $80元
小缽前菜也能見到山男於料理的想法展現，他們先將鴨胗以蘋果木煙燻15分鐘，佐料是時節生菜葉（當時搭配為京水菜）、芝麻、第戎芥末醬和自製辣油。以往應是特別硬口、色澤深的鴨胗，卻成粉嫩色澤，口感在彈性之中又帶有些軟度。
台式的二荊條辣油與小吃鴨胗，原來和第戎芥末如此相稱，乎想起一些街邊的台式小吃，譬如煙燻鯊魚煙會配著芥末醬油，是那麼的爽口提味。
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＃孢子甘藍：胡麻醬、海苔 $90元
幼嫩的孢子甘藍菜，切成薄片，乍看像是小黃瓜般。完整呈現孢子甘藍菜清脆鮮嫩的特性，減少菜心間容易有的苦澀感。
拌上白胡麻醬，醬汁量很適中，少或多一點都會成為過淡或搶味。或許是海苔絲，我們都覺得似乎和記憶中某個味道締結，可一時之間又說不上來的熟悉感。
＃佛手瓜：龍鬚菜、腰果 $180元 （全素）
從小至大對於佛手瓜應用入菜的印象，多是清炒、醃漬後配著滷肉，也有切小塊和肉一起滷製。看似牛蒡切片，實是煎佛手瓜，油煎的香和滿是香甜的果實圓滿，脆且飽水多汁，這是多費心於火侯掌控才有的滋味，沒想到佛手瓜可以這麼甜且甜美。
白色三角形狀是醃漬的佛手瓜薄片，透亮的宛如蘿蔔一般，打破過往對漬佛手瓜的印象。此道像是蔬菜版的「親子丼」，把同一棵植物的果實「煎佛手瓜、漬佛手瓜」與莖葉「炸龍鬚菜」匯集於一簡約美學的碗裡，和著腰果醬與巴西里油，紬滑柔美讓其更為融合、美味。
＃茄子：金針菇泥、夏威夷果 一串 $80元、兩串 $150元（全素）
初上桌之時，納悶有點雞皮串燒嗎？和前方的炸豬皮一樣，當店裡人員介紹茄子時，內心由衷佩服起山男的功力
茄子片長片後於竹籤上折疊成串，將大蒜味噌醬均勻刷上後再將其於炭火上烤，為讓口感更為一致、嫩，還先費工的去皮。也許是大蒜使然，有微微辛辣之感，和炭烤才有的香氣。邊吃這入味的茄子，還能沾上金針菇醬與夏威夷果仁碎讓味道更為飽滿圓和。
＃杏鮑菇：九層塔、松子、帕達諾起司 一串 $80元、兩串 $150元（蛋奶素）
「這是我吃過最最最好吃的杏鮑菇了！」
雖偏愛各種蕈菇類，但杏鮑菇於我而言，是香氣不夠或者容易乾的食材，因此總會習慣性地跳過。但在山男的那晚，吃到這杏鮑菇串燒的我，直覺地瞪大了雙眼，從沒想過杏鮑菇有朝一日會在成心頭所好的美味，當然不僅我，連朋友也驚訝地說出，「他們（指山男）的杏鮑菇好厲害！」。
絕無浮誇或者刻意誇大其實，烤之前須先將杏鮑菇入金針菇的湯汁裡煮，繁複的做法，才讓山男的杏鮑菇串燒飽含水分，非常多汁。好吃的口感有了，味道更以自製松子青醬、九州發祥的柚子胡椒，後刨上成熟芳醇的硬質Padano Cheese。
無論是烤杏鮑菇產生的香味，或者醬汁的細緻，把杏鮑菇變幻成了餐桌上亮眼的主角。
＃豬頰肉：優格、薄荷 一串 $90元、兩串$170元
喜愛著生長土地台灣的美好，山男堅持豬肉只使用台灣豬。從開店至今，山男的所有豬肉料理，均用來自彰化田尾的豬肉品牌「花田喜彘」。
花田喜彘，始於台灣花鄉之地的永隆牧場所創的台灣豬肉品牌，致力改善牧場的環境、豬隻的養殖和技術，也推廣從牧場直送餐桌。
跳脫以往對於豬肉易有的腥臊，留下各種豬肉的優美之味。因肉新鮮而保有的彈性仍可嚐到嫩度，刷特調的醬汁後炭烤，口感竟類似烤牛橫隔膜之錯覺，特別好吃。一旁特別調製薄荷優格醬可用於味蕾的轉換變化，清爽香柔。
＃牛小排：自製米麴、刺蔥七味 一串 $220元、兩串$400元
於日式料理中，有一用米麴或鹽麴醃肉來讓肉質達到軟嫩和提升食材特性的手法。山男用自製米麴醃漬牛小排使肉質軟化，刷上特製的醬汁炭烤，果然牛小排Q軟之外且充滿肉汁與甜味。
將芥藍菜炒成乾鬆的狀態後，搭配與刺蔥七味粉。這道一旁看起來不起眼的佐料，卻是讓牛小排畫龍點睛的重要角色。刺蔥與眾不同的香料香氣，能夠轉味解膩也讓味道更加豐富。
＃牛舌天婦羅：綠咖哩、茭白筍、京水菜 $350元
於日本仙台造訪「閣」之後，自那時起，更回不去薄切或者有腥味的牛舌料理。研究山男的菜單時，「牛舌天婦羅」特別引人注目，光是菜色名稱是少見的牛舌呈現方式，更不用說搭配綠咖哩。
牛舌中段厚切沾上薄薄的粉衣入油酥炸，超級厚實軟嫩，更是酥香好吃，跟以往所吃過的牛舌有很大的不同。而那綠咖哩醬汁，洋溢著椰奶和香茅的味道，好香。
＃卡滋卡滋炸雞：玉米、自製莎莎醬 $220元
炸去骨雞腿肉的外衣是玉米麵糊，即使可以搭配山男特製的香菜莎莎醬，但是單吃就很好吃了。朋友說外皮的玉米麵糊讓她想起金牛角，我們都特別喜歡這酥脆的口感。
＃豬橫隔膜：炭烤高麗菜、豆腐乳 $300元
低溫慢熟後炭烤的豬肉橫隔膜，使用「花田喜彘」的豬肉，軟嫩如粉玫瑰之色，從色澤彰顯其嫩度很甜軟、有彈性。
佐以炭烤高麗菜、糯米椒、醃漬蘿蔔，和辣豆腐乳醬，不同食材的口感堆疊，連結台灣傳統的味道又有時髦、現代之感。
＃酒蒸蛤蠣：文蛤、蒔蘿、聖女番茄 $200元
簡單的一道料理，顯現蛤蠣的鮮美程度。用清酒入蛤蠣蒸，後淋上蒔蘿油、配風乾的小番茄，肉飽滿的蛤蠣和蛤蠣湯汁的鮮甜、番茄甜酸適中，尤其時蘿油添上許多香味。
把食物基本功夫做的最好，夜晚喝上這碗湯，特別療癒。
＃炭烤章魚：烤鳳梨、黑大蒜 $360元
章魚腳先以香料油封後，才抹上特製黑大蒜醬炭烤。讓原本較有韌性的章魚，轉為軟的口感，好喜歡那黑大蒜醬。
一旁的炭烤鳳梨、香菜與酸甜酸漬洋蔥，都為這道炭烤章魚帶來讓人想多嚐的想法，十分適合聚餐的一道美味，好吃。
＃豬排三明治：顆粒花生醬、百香果 $270元
豬排三明治是山男菜單中特別高人氣的餐點，幾乎出現在各桌上。以往到日本總會開啟Tabelog，特別按照排行追尋名列前茅的炸豬排、豬排飯料理，即使排隊也甘之如飴。
許久沒造訪日本，特別懷念豬排的美味，當炸豬排三明治上桌的那時，也回味起以往追尋豬排飯美味的旅程。
豬排是炸豬排料理的本體，這絕對毋庸置疑。堅持使用花田喜彘豬肉酥炸，肉厚多汁。外層的吐司也不馬乎，把鮮奶吐司烤得酥脆，咬下後發出卡滋聲音。
塗抹的花生內餡，於香氣與味道的順口、雅緻上兼具。因用花生粒碎和百香果製成，讓炸豬排降低膩口程度。
（此道依照人數，可切 3、4或6等份）
搭配的漬物因季節關係會有所變動，我們當晚很幸運的吃到糖漬蓮霧，第一次吃到蓮霧入菜的料理，增加用餐時的不少樂趣。
山男調酒・飲料
＃調酒-玫瑰普洱 $380元
山男的調酒飲品，菜單上分為花、葉（茶）、果三種類別，各自細分三款，成不同風味的九種品項調酒。再貼心的於菜單上標示甜度、酸度和酒精濃度，客人點餐時能找到適合自己當下心情或希望的口味。
把普洱茶葉入龍舌蘭酒裡浸泡，加入台灣玫瑰高粱、君度橙酒、萊姆汁。淡雅的玫瑰芬芳，於口中細細品下，後韻如薰陶的果肉，厚實成熟的果實味道。沈著、醇厚，最後高雅脫俗，此杯調酒和山男前面的幾道料理一樣，皆很耐人尋味。
＊未成年與開車皆請勿飲酒
＃洛神氣泡冰茶 $150元（無咖啡因、無酒精飲料）
山男將洛神果實熬煮成糖漿製成此冰茶，洛神果實酸甜，果實釀漬的味道和氣體產生的泡泡感，十分淡雅。
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＃檸檬苦甜汽水 $90元（無酒精、軟性飲料）
苦甜檸檬汽水將檸檬和著萊姆等調製的氣泡飲，那檸檬的清新，如夏日喝上此杯，可以退去一切暑意。
臥虎藏龍的山男，連甜點也好吃
＃爆米花冰淇淋：味噌焦糖、柑橘奶酪、脆糖杏仁 $220元
山男的料理好吃，甜點也很美味。自家製爆米花冰淇淋是奶油和糖香的美好，細柔之作，更是使人童心爆發（笑）。
配著爆米花、裹著脆糖衣的杏仁和腰果，像孩子翻開玩具箱般，發現最底層是柑橘奶酪特別開心，好嫩、很好吃！更棒的是那味噌焦糖醬汁，是不同的甜香，且因味噌醬汁的鹹味，所有混合著一塊吃，讓這份甜點超級豐富有趣。
＃酒粕冰淇淋：青紫蘇冰沙、茉莉花茶酥餅、香茅油 $220元
美得讓人捨不得吃的甜點，中間為清酒酒粕製成的冰淇淋、再淋上自製香茅油後，外型像是藏在花叢間的白色雪球，甚是可愛。
酒粕冰淇淋滑軟，濃香的酒米風味跟冰脆清香之青紫蘇冰沙、桂花康普茶果凍，好多的茶香、香料香氣。正在驚訝此道怎能這麼清香好吃之時，吃到茉莉花製作的香片茶碎酥餅，更是讓最後的後韻提一抹清香。
用湯匙將全都挖在同一匙內，再一起入口吃下，各種味道在口中融合、爆炸，整頓晚餐起承轉合，因這清雅又好吃的甜點而更加完整。
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越是簡單的料理越是難，因要跳脫過往且又得讓人感到驚喜，實是不容易，好多道好多道料理真的讓人感到很驚艷。
那夜吃了店主理人推薦的幾道菜，有些是平時不會點選或者不大喜歡的食材（譬如豬皮和鴨胗），但在山男時卻變好吃了，這令我感到十分的有趣。原來一食材不是不好吃，而是未能被發揮或是將其缺點改良、優點展現。
對於料理的琢磨、鑽研和自身的味覺累積、品味，會流露於創作的菜色之中。才能使道道料理富含風味有趣，讓人於離去後會不時回味著，「那道真好吃啊！」。
山男如這些食材的伯樂，或是料理魔法師、一極好的演員。無論再普通的角色人設，都能發揮出其自身隱藏的特色，成為驚豔眾人之作。更棒的是，如此美味的細膩料理，於空間打造上既有質感又無距離，讓來此的人們能盡情歡愉、享受。
山男菜單：餐點・酒・無酒精飲料
以下是山男2021菜單，如有調整變動請以現場菜單為主，謝謝。
—山男菜單 前菜／小缽、蔬食、海鮮、肉類—
—山男菜單 烤物、飯麵食、三明治、甜點—
—山男菜單 調酒—（未成年與開車請勿飲酒）
—山男菜單 清酒、葡萄酒—（未成年與開車請勿飲酒）
—山男菜單 啤酒、水果酒、烈酒、日本酒、無酒精飲料—（未成年與開車請勿飲酒）
山男營業資訊、交通
連結｜線上訂位、Facebook、Instagram、Google Map
地址：／電話：02 2778 0978
營業時間：18:00-00:00，最後點餐21:30，飲品供應至23:00
交通：捷運板南線（藍線）「國父紀念館站」2號出口步行約5分。
每人最低消費 $500元，另加10%服務費。
酌收水資，每人 $60元（目前提供沛綠雅氣泡水、普娜天然礦泉水）。
由於部分餐點含有葷食、堅果、香料等食材（例如柴魚高湯）如有任何忌口或過敏食材，請提前告知，謝謝（如當天才告知，恕店內食材有限而無法提供符合需求的餐點，謝謝見諒）。
付費方式：現金、信用卡、電子支付。
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謝謝山男邀請
