【東京築地市場搬家！豐洲市場完整資訊】東京熱門旅遊景點的築地市場，其場內市場已搬至東京豐洲市場（場外市場仍在築地市場同樣的地點），並且於2018.10.11開市，有許多漁獲生鮮、蔬果、壽司店、各類食堂與咖啡館。許多人喜歡的壽司大、大和壽司、小保、八千代等也搬至豐洲市場，我也前往去排隊吃了壽司大當做早餐，所以整理了豐洲市場的店舖、各棟樓的位置、各店位置，與該怎麼去的交通方式、營業時間、休市時間與壽司大菜單。（2021.更新壽司大獲得亞洲最佳50餐廳資訊）
東京豐洲市場的地圖位置，一共有四棟樓，分別為水産仲卸売場棟（水產仲介批發賣場樓棟）、青果棟（果蔬樓棟）、管理棟、水產卸売場棟（水產批發賣場樓棟）。
文章目錄（點名稱快速前往）
豐洲市場營業時間、公休時間、官網、地址、地圖位置
築地場內市場搬遷至豐洲市場，已於2018.10.11開放，飲食店的正式開幕時間則於2018.10.13上午10點～下午17點（不過10月11日、10月12日已有一些餐飲店開始先試營運）。
正常的營業時間：上午05點～下午17點（各餐飲店舖、販賣店鋪休息時間請以各店鋪為主，不一定都是到17:00）／公休日：週日、日本國定假日（所以2018.10.14是公休的)。
相關資訊連結：豐洲市場官網
水産仲卸売場（水產仲介批發賣場樓棟）地址：東京都江東区豊洲6-5-1｜Google Map地圖
青果棟（果蔬樓棟）地址：東京都江東区豊洲6-3-1｜Google Map地圖
管理棟地址：東京都江東区豊洲6-6-1｜Google Map地圖
水產卸売場棟（水產批發賣場樓棟）地址：東京都江東区豊洲6-6-2｜Google Map地圖
若要申請參觀豐洲市場見學，申請方式請見：豊洲市場の飲食・物販店舗及び見学者通路の一般の方のご利用等について
豐洲市場怎麼去？交通說明、東京臨海新交通臨海線（百合海鷗號）路線圖、四棟市場樓說明
前往豐洲市場，交通方式為搭乘東京臨海新交通臨海線（百合海鷗號）到「市場前站」，出站後一路會有指標前往。
從豐州市場到東京臨海新交通臨海線（百合海鷗號）沿線景點的路線圖與票價：搭到台場為320円（孩童160円），搭到以東京聖誕夜景聞名的汐留為380円（孩童190円），轉乘地鐵銀座線、大江戶線的新橋站也是380円（孩童190）。
上野到豐州市場：搭乘JR山手線（東京、品川方向）或是地鐵銀座線（涉谷方向）->新橋站，改搭百合海鷗號到市場前站。
新宿到豐州市場：搭乘地鐵大江戶線（六本木、大門方向）->新橋站，改搭百合海鷗號到市場前站。
其他交通資訊推薦使用「乗換案内、時刻表、運行情報 – Yahoo!路線情報」查詢，有車資、發車時間、轉乘資訊、路線。
若搭到距離豐洲市場最近的地鐵豐洲站，可從7號出口步行約20分抵達豐州市場。
或是從地鐵豐州站7號出口站外，即可看到東京臨海新交通臨海線（百合海鷗號）的豐州站，再轉搭往「市場前站」，一共兩站。
- 百合海鷗號豐州站
從東京臨海新交通臨海線（百合海鷗號）的市場前站出站後，便能看到一標示豐州市場各棟樓的看板。往右邊是水産仲卸売場棟（水產仲介批發賣場樓棟），往左邊是青果棟（果蔬樓棟）、管理棟、水產卸売場棟（水產批發賣場樓棟）。
告示牌寫有日文漢字、英文、簡體中文、韓文。
6街區的「水産仲卸売場棟」（水產仲介批發賣場樓棟）的三樓飲食店區：
從以前在築地市場的場內市場就很有人氣的壽司大、小田保（炸牡蠣聞名，10-4月限定）、大江戶（招牌：海鮮丼飯）、仲家（和食）。
其他還有壽司類：山はら、勢、弁富、岩佐寿し、晶、鮨文、磯寿司。
非壽司類（像是咖哩、和食、洋食、中華料理、鰻魚）有：祿明軒、福せん、中栄、鳥藤、ふぢの、米花、吉野家、高はし。
咖啡館有：岩田、センリ軒。
水産仲卸売場棟一共有21間店。
另一側則有三棟，從距離車站市場前站越近至遠的距離，分別是：5街區的「青果棟」、7街區的「管理棟」及「水產卸売場棟」（此棟名稱和6街區的「水産仲卸売場棟」很像，只差一個仲字，別去錯地方了。
- 仲卸，日文讀音為なかおろし，是指販售蔬果、水產、肉品、花卉的批發與零售市場。
- 卸売，日文讀音為おろしうり，指批發商。
5街區的「青果棟」（果蔬樓棟）一樓飲食店區，共有3間店：
築地市場的場內市場還未搬家前，和壽司大一樣人氣很高的大和壽司（大和寿司）。
蕎麥麵：富士見屋。
天婦羅、和食：天房。
7街區的「管理棟」三樓飲食店區，共有13間店：
壽司類：銀座 鮨正、龍寿司、すし処おかめ、神楽寿司、市場すし、すし処やまざき。
非全部壽司類：茂助、爱養、や
7街區的「水產卸売場棟」（水產批發賣場樓棟）一樓飲食店區，共有三間店：
- 豐洲市場放大的地圖請見此（有繁體中文版）：豊洲市場の見学について｜東京都中央卸売市場
出站後跟隨指標往右轉後一路在空橋上直走，便能抵達壽司大所在的水産仲卸売場棟（水產仲介批發賣場樓棟）。
水産仲卸売場棟（水產仲介批發賣場樓棟）的餐飲店，前往最近的通路可從「関連飲食店舖」這門口內進入。
各店鋪的樣子和以前的築地市場內的場內市場風格很不同，現在的豐洲市場很乾淨清新倒有點文青味，可也少了以前築地場內市場漁港的氛圍，而且店面變得分散了。
「関連飲食店舖」門口進入後直走右轉就能抵達搬來豐洲市場內的壽司大。
以前築地市場大約半夜兩三點就有人前往排隊的壽司大，或許是因為大部分的人還不知道正式開幕前壽司大已先試營運，我和弟弟今天前往時大約早上05:55分，排第13、14位，等待到大約06:20分時店家前來開門（因為試營運所以時間不固定），正好店裡14個座位，我們便順利於第一輪用餐區用餐。
2021.03月，壽司大獲選為亞洲最佳50餐廳
吃完後出來仍然有不少人在壽司大外排隊，排隊請至一旁拿取椅子坐著等，勿喧嘩嚷嚷影響他人，也切記不可因其他人較晚到，一人代多人排，因為「解壓縮」在日本也等同於插隊的行為。
若不會日文怎麼在壽司大點餐？不用擔心，因為壽司大有提供特製套餐，並且寫成了英文菜單。
九貫握壽司加上自選一貫握壽司、味噌湯、玉子燒等於4,500円日圓，若不敢吃生魚片，店裡也同樣有提供熟食套餐，價格一樣；小朋友的套餐（12歲以下）則為3,000日圓（2018.11.26朋友Alina到訪壽司大告知價格已更新為）。
點餐時請一併跟店家說明不敢吃的食物，像我就表明希望不要放芥末在握壽司內。
今日第一輪的客人幾乎都是日本人，而且是熟客，一進到店內看著店裡的師傅們和客人很熟絡地聊天，談笑聲不間斷，熟客們直接以食材點餐，這樣的感覺好溫暖好可愛。
當日我們遇到的女師傅人也很親切，知道我們來自台灣後，還用中文跟我們介紹所吃到的握壽司魚生，也會說明什麼類型的握壽司不要加醬油，什麼類型的需要搭配點醬油吃。
（因為日本比較注重隱私部分，所以店內拍攝前有詢問徵求過店家同意。）
牆上的時鐘有不少握壽司模型，而壽司大店裡內側的牆壁上更放了以前在築地場內市場的照片，特別用黑白影像，更有種劃時代的感覺。
送上了毛巾、熱煎茶（茶杯特地印製中央卸売市場 寿司大）與味噌湯，赤味噌湯有魚香味香氣與甜味感，裡面的料很多，十分實在。
黑鮪魚的魚肉軟甜，油花分布均勻，整體有油脂豐盈的口感也不會太膩。使用淡淡醬油調味，不掩本身香氣，而壽司醋飯在口中有點粒粒分明感。
比目魚軟，選擇油脂少的部位，在油花較多的黑鮪魚後接下來也特地避開油脂多的魚種，有下用心。
接下來是我本身很喜歡的金目鯛握壽司，壽司大的金目鯛握壽司軟甜，也是使用淡淡醬油調味，帶著清甜香氣，肉軟嫩。
鮭魚卵冰甜多汁，在口中感受飽滿感與彈性，一咬在口中爆發，醬油調味不過重，所以可吃到鮭魚卵的鮮度。外層包覆的海苔香甜，硬軟適中。
因秋刀魚本身是魚味較重的，本有點擔心是否會有腥味。不過此秋刀魚很軟，而且新鮮，上面更加了點蔥花薑末去膩，對於較少吃到生秋刀魚的我來說，感到滿喜歡，而且醬汁也點綴的很剛好。
用醬汁調味過的北寄貝，用來蓋住與提味本身的味道，口感脆但又保有軟度，而非脆硬，吃得出新鮮。不過我想是因為我本身不愛生北寄貝的味道，所以感到不合口味。
鮪魚背肉也用淡淡醬汁調味，保有點油花又不是太油膩，肉軟甜跟微溫熱的醋飯釋放甜味。（若是無特別說不要芥末，芥末會放在鮪魚上方，其他握壽司則是放在醋飯上）
青甘魚上是洋蔥碎末與醬汁，肉軟嫩帶Q感，魚同樣甜並且用洋蔥辛香甜脆去蓋魚味重與提味。
吃到後來，上了道方形的玉子燒，樣子很可愛。熱玉子燒吃起來是軟、組織結構紮實且濕潤度夠，吃的到油香、蔥香、蛋香。
鐵火捲細軟，海苔添香味而不搶眼，另外一款則是加了紫蘇。（吃此道請稍微沾點醬油即可，無需沾取太多）
星鰻最驚艷，非常甜軟細綿，我和弟弟都非常喜歡此道。
最後一道是可自選想吃的握壽司種類，在此時也同樣貼心的提供英文與日文漢字對應的菜單（魚生種類會依照當日進貨狀況有些變動）。
弟弟詢問了此時節的蝦子品項中推薦哪種，親切的師傅推薦了白海老。
我點了海膽，是北海道產，冰軟且風味厚甜，口感嫩滑，風味不錯。
一個人吃完大約要40-60分為基本，所以第一輪（14位）過後等待人數也因此加長。你說外面是否有比壽司大更好吃的壽司店，我想是一定有的，不過正如許多評價一樣，這裡有親切的服務，而且以這樣的價格來說，所吃到的品項與風味是不錯的。
但要不要花到兩三小時來排，我個人覺得是不需要（不過價值觀這點見仁見智，僅提出參考）。原因是因為在等待太長時間時，人的情緒容易放大，無論是什麼類型的都是。但若不需要花到這麼長的時間，倒是可以吃看看感受一下。
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