2020-04-04

台北萬華 艋舺螺螄粉:廣西酸辣獨門湯頭搭上滑Q桂林米粉、特調酸豆水,一吃開胃

酸辣開胃美食,如酸辣粉四川料理近年在台北興起,而台灣少見的柳州美食螺螄粉,更得嚐一次這特別的味道。搬到萬華龍山寺的「艋舺螺螄粉」,是柳州老闆娘的廣西家鄉小吃。用獨特湯頭熬煮出的高湯、廣西滑Q的米粉、多種辛香料,味道豐富有層次。重口味者,更要加上特調酸豆水、自炒辣油,酸、辣、鮮,可過癮了!

台北萬華 艋舺螺螄粉:廣西酸辣獨門湯頭搭上滑Q桂林米粉、特調酸豆水,一吃開胃

早年前為了麗珠什錦麵的麵湯、炸排骨,或是萬華林建發仙草冰,總往萬華車站艋舺大道一帶跑。經過時所見招牌「艋舺螺螄粉」,此沒聽過的美食名稱,讓人好奇何謂螺獅粉

螺螄粉為中國廣西柳州特有的美食小吃(字為「螺螄」,非「螺獅」),而螺螄又稱石螺、石田螺,取其處理洗淨後熬湯,製成酸、辣、鮮、香的美食,搭上廣西米粉,開胃過癮。以台北來說,最為有名的螺螄粉是來自萬華的「艋舺螺螄粉」,2019年下旬永和新開幕的「 小螺波 XIAO LUO BO」,則以復古的裝潢吸引年輕族群注意到這柳州美食。

來自廣西柳州的老闆娘,首先在萬華艋舺大道賣起家鄉味,以「艋舺螺螄粉」為名,而後搬至萬華龍山寺旁廣州街上,一共經營了十年。現在廣州街店的空間更好之外,也和Uber Eats外送美食平台合作,在台灣、在台北,又或是在家就能吃到廣西小吃。

艋舺螺螄粉、桂林米粉Google MapUber Eats

地址:台北市萬華區廣州街175號/電話:02 2306 1636

營業時間:11:00-21:00

交通:捷運龍山寺站3號出口步行約3分

艋舺螺螄粉後,確實比以往的店面還來的舒適點。看了菜單後至櫃檯點餐,想吃什麼小菜、碗盤、飲用水請自取,飯後再至櫃檯結帳就可以了。

用石螺熬煮的螺螄粉,雖在台菜料理中,螺多出現以炒、燒製,或是蒸烤的方式,像是燒酒螺、三杯螺肉、烤螺。但台灣酒家菜中的「魷魚螺肉蒜」,則用了螺肉罐頭和湯汁,燒乾成鮮甜、滋味複雜的湯頭。

因台灣專賣螺螄粉的店家不多,艋舺螺螄粉特地印製螺螄粉的介紹貼於綠色牆面上,吃飯時便能體會不同的風情習俗,雖尚未到過柳州,也舌尖旅行了一趟。

艋舺螺螄粉菜單螺螄粉能隨飲食喜好搭配豬肉、牛肉或是大腸,更或是雙拼、三拼的方式。若不吃螺螄粉,菜單另有螺螄湯大餛飩與螺螄湯餃。開胃的酸辣粉、桂林米粉素食的涼拌粉,還有青椒番茄拌粉或拌餃,皆是米食、麵食類餐點。

一看菜單上更有甜點銀耳蓮子,甚至龜苓膏都有,雖來訪多次仍未嘗試,不過在Google Map上的評價,龜苓膏倒是有受到推薦。

小菜 各品項$30元:涼拌木耳、涼拌小黃瓜

川燙木耳以自炒辣油拌勻,撒上點香菜,品嚐辣油的微辣與甜香味。涼拌小黃瓜入味,以醋的酸度為顯味,而後一股熟悉的味道,原來是白胡椒粉的香氣。

由於柳州的螺螄粉是酸、辣、香臭皆有,為了讓台灣也能適應螺螄粉的味道,老闆娘在調味上把酸辣味減少,改成在桌上放置酸豆水和自炒辣油,讓客人自己調整喜歡的酸辣口味。

螺螄粉(牛+腸) $120元

一大碗螺螄粉上桌,微香辣味值撲鼻而來,由於本身湯頭非十分燙熱類型,請早先食用,以免降溫。

螺螄粉需將石螺洗淨、泡水去雜質,光是螺的前置作業便不可馬乎,處理好後才能入豬大骨、雞骨高湯內熬煮,如此才能確保湯底美味。

原本的湯頭因改良後,未如想像中來的酸辣,以鮮味為主,挺順口。因我和朋友皆喜好酸辣風味,於是那酸豆水便加入了十多湯匙以上,艋舺螺螄粉煉製的辣油香氣很足,加入後提味不少。(可惜兩個碗旁皆有缺角,吃的時候請注意與小心)

加了酸豆水與辣油的湯後,酸、辣、鮮、香,酸筍、大腸、螺螄,更讓湯頭有股難以言喻的特別風味。有人說道地的螺螄會有特別的香臭味,不過或許是因老闆娘將酸筍選成味道較不強烈的品項,減少酸筍特有的「香臭」風味,螺螄也洗淨的很乾淨,並無難以接受的味道。

湯內還有香菜、蔥(不吃香菜或蔥者,點餐時可告知)、乾花生,因香料加成,湯頭更加堆疊出豐富的複雜層次。尤其每吃到花生時,花生香把湯料的味道融合、提香,可叫我這平時不吃花生的人,也忍不住吃個乾淨。

來自廣西的米粉,以米製成的「米麵食」,和台灣小吃的粗米粉、米苔目口感不同。此米粉要好吃,必須選用陳年米製作的廣西米粉,口感才會Q彈,吸嗽的將米粉帶湯吃入口中,滑溜極了。

配菜的滷大腸,處理乾淨之外也入味的很,口感軟又有醬香,好吃。帶有點筋的滷牛肉,口感軟也滷得入味,不過我和朋友們皆最喜歡大腸的表現,下次配料都只點大腸好了,我們這麼說著。

一整碗湯內更有酸筍、酸豆、木耳、豆皮,配料豐富,吃得飽足。

螺螄粉(豬+腸)$110元

採用較為有Q勁的瘦肉豬肉片,由於是川燙,以豬肉原味為主。

第一次吃螺螄粉時覺得開胃、特別,可沒特別驚艷,但是日後想起時則會回味,於是隔一段時間後便又再回訪。

這類美食因強烈的味道與口感,因個人喜好而有不同的感受,這種感覺會更加深刻。若非平時喜愛酸辣與滑Q米粉者(建議一定要自加桌上的調味料,否則會覺得味道不夠),螺獅粉或許會不合適。

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