2021-03-18

台北美食 虎記餃子-小心流湯!多汁超脆皮日式煎餃、蔬菜拉麵、虎虎雞,把熟悉的日本味帶來

台北信義區尋覓到平價又不錯的日本中華食堂,那是虎記餃子。把日本老店傳授的技術帶來台灣,銅板價食堂內用外帶主餐只要50元起,主推現點現煎的脆皮煎餃,共有韭菜、高麗菜、咖哩和玉米四種口味。還有銅板美食蔬菜拉麵,大火快炒的五種蔬菜搭配醬油及昆布雞骨蔬菜湯,一吃暖心。另一個名物虎虎雞,是冰冰吃的冰凍炸雞,冷凍取出常溫放置5-10分鐘,為最佳賞味時間。

(文內有虎記餃子菜單)

虎記餃子,把熟悉的日本味道帶來:多汁超脆皮日式煎餃、大火炒蔬菜拉麵、虎虎雞

中午時段,找尋位於台北的日式中華食堂—「虎記餃子」,捷運台北101世貿站出站後,往基隆路二段和吳興街的方向走。

越偏離繁華的市政府信義、信義百貨戰區,越是能找到平價不錯且受週邊生活圈喜愛的美食。

看著地圖認路時,轉入小巷子見附近的上班族不少兩兩或三五位正要去吃午餐,猜想或許是到虎記餃子吃飯,果然跟著沒錯。

紅色討喜的老虎圖案,張貼於牆面上那些拉麵、煎餃菜單照片,冒著熱氣的煎檯、正起鍋出爐的煎餃,誘得肚子好餓。

虎記餃子菜單、點餐方式

虎記餃子的點餐方式和日本一些食堂、連鎖餐飲店、拉麵店一樣,透過餐券機點餐。先在餐券機排隊點餐投幣之後,將印有老虎的餐券交給櫃台人員,而另一張標示取餐號碼的餐券,須先自行保留,入店挑選自己喜歡的座位,等候叫號取餐。

因為現在是拉麵店百家爭鳴戰國時期,如今都市裡用自助餐券機點餐也成了一習慣之事。

看著大家有秩序的排隊等候點餐,貌似不少客人已成為虎記餃子的熟客了。點完餐且將印有老虎的餐券交給店內人員後,請依照手裡的號碼牌等待店內號馬燈叫號、取餐。

菜單上的菜色,是虎記餃子特地至日本東京和「滿北亭」社長,安富敏晴先生學習,再將習得的技術帶到台灣,第一站就先從台北信義區開始。

虎記餃子虎記蔬菜拉麵同為「虎記名物」的另一項「虎虎雞」,在製作和調味上特別研發,非一般大家熟知的現炸熱食,而是油炸後冷凍保存,食用前常溫放置5-10分鐘,讓讓凍感炸雞「虎虎雞」達到適合牙口的硬度與風味。

虎虎雞」讓我想起日本福岡名物「努努雞」(ゆめゆめどり/努努鶏)雖赴福岡多次,可還未曾嘗試過。如今在虎記餃子看到,而且最少數量為3入,不免激起好奇心想一嚐看看冰炸雞是什麼樣的味道。

滿北亭昭和45年間創業,當時於東京西武新宿線花小金井站前成立最初的店面,目前在東京都有五間店,另外兩間分店分佈在山梨縣。

去年虎記餃子籌備開幕,日本「滿北亭」社長暨料理長安富先生,還特地從日本來台灣監製,更到了台灣菜市場了解、熟悉台灣食材,進行料理味道上的調整。

透明化的廚房、具有日本中華風的顯眼紅色,或是比鄰著這廚房前的位置,都讓人有身處在日本的平價食堂感覺。

看到牆上的那些彩繪畫板嗎?一進到店裡時我便被這些可愛的圖畫吸引,以往在日本見到的都是作為簽名板,在虎記餃子卻化為能夠和客人們互動的畫板。不限於年齡,只要主動跟店內人員告知索取,他們會貼心提供色筆和畫板,背面寫下姓名和地址後,畫板在店裡張貼跟大家欣賞一段時間後,會不定期寄回。

內用外帶餐具自行取用,也貼心附上碗、醬碟和四種醬料(柑橘醬油、辣油、花椒辣醬、白醋)。

#每桌上會有紅色的Q版大虎頭面具「虎醬」和「餃醬」,或是把虎記名物的照片做成可愛的板子,讓小朋友或大人來吃飯時看到覺得很親切,拍照時也能作為背景道具,記錄下在虎記餃子用餐的時光。

餃子50元、拉麵95元,或是各種優惠的套餐,在台北信義區有這樣的價格和乾淨明亮的用餐環境,讓人覺得很實在。

「來虎記餃子吃飯的客人,可以很輕鬆、沒壓力的點餐。穿著藍白夾腳拖來的附近住戶到這飽餐一頓,或是爸媽帶著小朋友下課、下班後,在虎記餃子吃個晚餐」,店裡人員說著虎記餃子的理念,希望提供對荷包友善的銅板價日式風味產品,並成為全客群都能輕鬆自在入店用餐的街坊食堂。

虎記餃子菜色介紹和推薦

虎記餃子推薦:脆皮煎餃系列

脆皮煎餃的煎法同日式餃子一樣,是單面脆皮的方式,需要將餃子放上高溫鐵板上油煎,加入水後上蓋蒸煎加熱,才能讓餃子酥脆好吃。

煎餃的容器也非一般的盤子,改用附濾架的不鏽鋼盤,一來可以讓油滴落在下方增加爽口度;二來則能讓煎餃減少因接觸盤上的油而降低了酥脆口感。

原本在日本大多作為配菜的煎餃(比方搭配拉麵、炒飯等等,除熱愛餃子的宇都宮則把餃子發展成各種狂熱美食文化),在虎記餃子則是帶有日式脆皮,同時也擁有台灣餃子的作為主食的皮餡比例。

#虎記餃子—脆皮韭菜煎餃 8入 $50元

韭菜、高麗菜、玉米、咖哩,虎記餃子四種口味的脆皮煎餃,每種口味的價格都相同,8入$50元。以特別打造的店面來說,此價格確實很平價。

薄脆的餃子皮可真無愧對「脆皮煎餃」這名稱,以鐵板高溫煎成金黃如餅乾般的脆皮,「卡滋聲」伴隨著入口咬的當下時發出。新鮮韭菜肉餡,保留了豬肉的鮮甜。韭菜讓餃子吃起來更加爽口,更做到了無辛嗆的味道,也是四款脆皮煎餃中,最富有個性及我們最喜歡的一款口味。第一次造訪之後,和朋友又第二度來到虎記餃子再點了脆皮韭菜煎餃吃。

稍微放涼和剛出爐的兩種口感我和朋友都有嘗試,即使放涼了也非常酥脆,但還是趁熱吃更能感受多汁的優點。

四種醬料,柑橘醬油、辣油、花椒辣醬、白醋,都不會過重而搶蓋住煎餃的味道。非常值得一提的,是虎記餃子的花椒辣醬出奇意料的好吃,有淡雅的花椒香氣和些微的辛辣感,配著甘甜不死鹹的醬油,稍微將餃子蘸上點花椒辣醬,瞬間開胃。

#虎記餃子—脆皮咖哩煎餃 8入 $50元

輕柔的咖哩香料味,於餡料之中彰顯突出其辛香料的香氣,且仍保豬肉的甜味,加上洋蔥丁的清脆,是我第二喜歡的虎記餃子口味。

薄餃子趁熱吃時大口咬下還得小心湯汁流出,建議像是吃湯包一樣的吃法。把虎記餃子放在湯匙上,可一手筷子,一手拿湯匙輔助,才會讓滴落的湯汁流於湯匙上,而不至於浪費了。

#虎記餃子—脆皮高麗菜煎餃 8入 $50元

因本身顆粒較大的關係,趁熱吃時內餡更是湯汁豐富,更有老薑提味去膩。

#虎記餃子—脆皮玉米煎餃 8入 $50元

一開始還以為此為咖哩煎餃,原來是為了和高麗菜口味區分,便將脆皮玉米煎餃的外皮改選黃色的餃子皮。因有玉米的甜味,想必小朋友們會特別喜歡這個口味。

名物:虎記蔬菜拉麵

#虎記蔬菜拉麵 迷你 $95元

中華湯碗內,放入清爽泛著淡淡甘甜味的蔬菜雞骨醬油高湯和捲捲麵。再豪邁地,把大量白菜、紅蘿蔔絲、豆芽菜、木耳、豆皮以大火炒出香氣,爽快的將豐富的蔬菜以中華大湯勺挖盛於麵碗之上。

熟悉日本中華文化的人,可能會聯想到日本長崎的強棒麵(ちゃんぽん)。但虎記餃子的此碗蔬菜拉麵,卻是日本關東地區發祥的湯麵(タンメン),因為能補充到豐富的蔬菜(這在日本很難得,更何況還是熱的)加上價格便宜,是很撫慰人心的平價美食。

捲捲麵能夠吸附帶起湯汁,甘甜清爽湯頭是因多種蔬菜集結而成,上桌時趁熱喝下,有因大鍋炒而產生的鑊氣滋味更添富層次,這正是日系中華料理才有的特色。

我想起在日本旅行或工作,由於區域常常非以都市為主,又累且肚子又餓的時候只想找個溫暖的熱食溫飽,熱湯、炒菜是內心最渴望的。尤其熱的青菜在日本提供的店家確實不如台灣那麼容易尋得,以致有段時間從日本出差回家後,爸爸問我最想吃什麼,那時我回答的都是炒青菜。

虎虎雞:冷吃一樣脆的炸雞

#很冰虎虎雞 3入$50元、虎虎棒棒腿 $5入80元

久聞福岡冷吃的炸雞,這還是第一次品嚐。以往總是有炸物要趁熱吃這樣的觀念,來到虎記餃子卻是吃冷的(店裡目前可沒賣熱炸雞喔)。

下油鍋長時間高溫油炸後調味、冷凍,建議食用前一定要先放桌上5-10分鐘稍微回溫後品嚐。製作方式和一般的炸雞完全不同,雖然冷吃依然可將風味鎖住在炸雞內且保有脆外皮,作為外帶、伴手禮也是沒問題的。

作為嚐鮮也挺有新意,調味鹹甜且棒棒腿紮實,我更喜歡雞翅的部份因為皮緊緻且有脆感(棒棒腿的脆度沒雞翅強烈)。與其說是吃以往的炸雞,虎虎雞倒更像是零嘴、下酒菜,下班或休假後在家追劇、球賽時邊聊天邊吃虎虎雞。

虎記中華炒飯:加上花椒辣醬大變身

#虎記中華炒飯 $80元

用大湯勺挖成可愛的圓球狀,虎記中華炒飯正如小時看日本動漫《中華一番!》(小當家)、《亂馬1/2》裡常出現的造型。

配料是蛋花、洋蔥、雞肉和米飯以大火快炒,起鍋再撒上滿滿的蔥花,單吃是家常樸實的風味。

好友亨利忽然將虎記餃子店裡的花椒辣醬倒入炒飯裡,攪拌均勻後,因著花椒辣醬的香、甜,炒飯瞬間提味好吃不少,和原先是不一樣的風味。因此若來虎記餃子吃炒飯時,推薦一定要吃加上花椒辣醬後的吃法。

油蔥乾麵:加入自家提煉豬油酥炸油蔥

#油蔥乾麵 $50元   

今天想吃肉多?虎記餃子菜單有配料,如虎虎叉燒 $40元、半熟溏心蛋 $30元、捲捲麵一球 $30元,依照口味喜好、食量,點選這些豐富的配料加在炒飯、虎記蔬菜拉麵或是油蔥乾麵上,也能配上店裡免費供應的辣韭菜,自己組成不一樣的美食。

捲捲麵條拌著拉麵醬油和虎記餃子自製的油蔥,樸實的風味因著油蔥香氣讓人想起最純粹的台灣味道。忍不住問起油蔥,原來虎記餃子油蔥酥是自家製而非購買現成品,提煉豬油到剝油蔥、手切,而後酥炸油蔥酥、放涼後保存,都是為了安心與呈現較實在的傳統油蔥風味。

我們再將那花椒辣醬和油蔥乾麵拌著吃,這花椒辣醬真的是萬用佐料,難怪也有客人詢問是否有販賣,虎記餃子日後不考慮販售單瓶的花椒辣醬嗎?

其他餐點:湯、飲料、虎耳酥

#低GI豆腐味噌湯 $40元

虎記餃子菜單上的低GI豆腐味噌湯、古早味綠豆湯,也是做為搭配脆皮煎餃、虎記中華炒飯、油蔥乾麵的不同口味湯品。柔和家常的味噌湯滋味,有滿滿的蛋花和板豆腐塊,很有飽足感。

#古早味綠豆湯 $30元

沒想到連綠豆湯也有賣,綠豆燉煮綿密且料多。

當朋友拿起紅色的飲料內用杯,才發現兩面都印了不一樣的文字,「今天不想上班」、「老闆我想加薪」,完全是現代人的心聲,真可愛啊不是嗎?

#虎耳酥 $40元

「妳要不要吃虎耳酥?」「那是什麼?」我忍不住好奇的問。

熱情的店內人員馬上拿了一杯虎耳酥裝在外帶碗,好讓我吃不完也能帶回家品嚐,真是貼心啊!原來虎耳酥是將虎記餃子所用的餃子皮入油鍋後炸到金黃酥脆,起鍋後以糖調味。

炸得酥脆且不帶任何油膩感,咬下可是無法控制的發出卡滋聲,甜脆的滋味就像古早味的零食,到底是什麼味道怎如此熟悉?豬耳朵?麻花捲?像是介於這兩者之間的味道,可是酥脆涮嘴,竟不自覺得吃了好幾片。

又是一個很適合追劇時邊吃邊配的點心,看來我最近追韓劇太過走火入魔,在虎記餃子吃飯時,總能想到哪些可以外帶回家一邊追劇一邊吃。

#內用用餐完畢後,請將餐具拿至店後方回收區分類自助回收。

外帶虎記餃子回家

虎記餃子的脆皮煎餃、蔬菜拉麵、油蔥乾麵、和虎記中華炒飯、其他小菜配料、虎虎雞、飲料等等,貼心的提供外帶餐盒,如不方便在店內用餐,便能將這些餐點帶回公司或家裡和夥伴、朋友家人們一起吃。

中間印有虎醬和餃醬這兩隻可愛老虎的紙盒,是特別為虎虎雞設計的包裝,如此一來作為伴手禮送人也很別出心裁。

整頓吃下來,覺得以這樣的價格、環境(乾淨明亮環境、冷氣開放、有洗手間)和品質掌控,虎記餃子確實是讓我與當天一起用餐的朋友都想再回訪的平價食堂(確實也和朋友之後再來用餐了),更不用說在台北信義區來說不容易。

最喜歡的莫過於虎記餃子脆皮煎餃花椒辣醬了,即便我們兩人在吃完豐盛的下午茶後再度來虎記餃子吃晚餐,因擔憂吃太飽先點了脆皮韭菜煎餃和脆皮咖哩煎餃各一份(每份八顆)。但因皮超酥脆且帶有肉汁,沾上花椒辣醬後更香,馬上清空,又去加點了一份。

虎記餃子營業資訊、交通

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【虎記餃子 世貿店營業資訊】

地址:台北市信義區基隆路二段39巷14號/電話:02 2732 9871(可電話預訂外帶自取)

營業時間:11:30-14:30,17:00-20:30

交通:捷運淡水信義線(紅線)台北101世貿站2號出口步行約7分

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謝謝虎記餃子邀請

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