2021-01-05

嘉義阿里山行程:愛玉竹筍和山林美味創意餐+愛玉體驗,愛玉豆腐、咖啡蜜地瓜好好吃!

來到嘉義附近的阿里山旅遊,試試特別的行程跟景點。我們體驗阿里山愛玉的一生,從採摘、曬乾到愛玉DIY,更進行了達邦部落小旅行鄒風館餐廳也把各個阿里山愛玉、轎篙筍、鯝魚跟各個山林美味,做成很棒的部落風味創意自助餐,愛玉豆腐、獵人包、阿里山椴木香菇、冬天才有的阿里山大豌豆,變成好吃的美食。

這個阿里山旅行,讓喜愛山林的我們更加喜歡了!

達邦鄒風館餐廳:讓大家都喊著好吃的部落風味餐

和阿里山達邦鄒風館主廚楊志剛」的初遇,是在10月的時候,山裡的鄒風美食派對mazes 品嚐阿里山的饗宴)。海拔1400公尺受不寮露營區的森林野餐還有於山霧中晚餐音樂會,是很棒的回憶。

此次終於來到楊志剛主廚達邦鄒風館餐廳,好期待這次的部落風味餐會有什麼樣的變化和驚喜。

鄒風館餐廳資訊

連結|FacebookGoogle Map位置

地址:嘉義縣阿里山鄉達邦村1鄰20號/電話:0938 867 380

營業時間:週一10:00-15:00,週二公休,週三至週日 10:00-20:00

部落自助餐,是阿里山時令的美好集結

吃,就要吃當季或當地。正是生產季節期間的食材,味道會比以往時期來得更好更出色。

食物新鮮,自然就好吃,再加上不同的料理方式,讓各個食材能夠更彰顯優點和味道,則是考驗料理人的想法和經歷、功夫。

取自阿里山時令的美好集結成的部落風味餐,不再只是一般的烤山豬肉而已。但冬季的阿里山有什麼?這倒讓人感到好奇了。

這次是作為自助餐形式需特別預約,一人約為$500元起,平常也有其他菜色或者桌菜的方式。

好吃的烤馬告香腸和雞肉料理不來一份嗎?

雞肉簡單的調味,肉質紮實但不乾柴,是最自然舒服的調味。

在阿里山裡,不少部落的各間餐廳都有拿手的烤香腸或烤山豬肉,每間風味各有各自的特色。

香腸加入山胡椒馬告,這和刺蔥都是我最喜歡的部落食材之一。馬告有類似檸檬香氣,但更為淡雅芬芳而且沒有檸檬的酸味,肥瘦適中的香腸肉質和生洋蔥片一起吃著,涮嘴的讓人不自覺多吃了好幾片。

野菜煎蛋:山芹菜x部落種的破布子

野菜煎蛋上桌時,滿滿綠色的模樣加上煎到微焦黃色的蛋皮,外表十分誘人。山芹菜的清香和破布子甘甜味,讓柔軟的煎蛋多了特別的香氣,味道很是不錯!

轎篙筍五目炊飯、好好吃的咖啡蜜地瓜

阿里山產竹筍,其中轎篙筍更為有名,今年來阿里山的次數多了,特別喜歡吃這柔嫩不刮口不澀的轎篙筍。此次特別取自日本五目炊飯的意義,設計出轎篙筍五目炊飯。當天煮的很稠密濕潤,加入轎篙筍、芋頭和香菇煮成,本以為是糯米,沒想到是白米,口感十分特別。

此飯也設計出將轎篙筍、胡蘿蔔、黑木耳、香菇與雪白菇,以簡單的醬油和味醂調味做成的「轎篙筍五目炊飯調理包」,喜歡的人便可以買回家做成炊飯、飯糰或粥品等等。

當天鄒風館餐廳的部落風味自助餐中,有道咖啡蜜地瓜特別讓我驚艷!阿里山咖啡聞名,但大多都是直接喝為主,即使在外面吃過不少以咖啡入菜的菜色或者甜點,第一次吃到把咖啡加入蜜地瓜的方式。

山裡的地瓜本來就很鬆軟綿密好吃,直接吃已很棒,再加上咖啡香的糖蜜且不會過份太甜,實在太喜歡了!顧不得現在正在健身運動要克制澱粉量,還是忍不住拿了好幾塊咖啡蜜地瓜。

如果咖啡蜜地瓜未來要做成冷凍包或零嘴販售,我絕對會買!

獵人包:滿是寶藏,獵人的便當

部落獵人外出狩獵時方便吃食而做的獵人包,是獵人們在山林裡的便當。以前一些簡單的米飯搭配狩獵來處理好的野味、豬肉,就是簡單又美好的一餐。跟烤豬肉、烤香腸一樣,獵人包在阿里山各部落的餐廳也是常見的菜色,但我覺得變化性更多,至少現在的配料越來越豐富。

達邦鄒風館餐廳的獵人包,當我們打開月桃葉的那時,出現的是漂亮的紫粉色。配料很豐富因為有鹹魚、芋頭、小米、糯米和豬肉,口感Q軟,算是海陸大餐了(笑)。

醬筍燒鯝:達邦部落重要的鯝魚

和阿里山不少部落有重要關聯性的鯝魚,又叫做苦花。須在清澈溪裡生長的鯝魚整尾都能食用,最常見的有鹽烤方式,達邦鄒風館餐廳則把鯝魚和漬麻竹筍(阿里山7月生產的麻竹筍,新鮮採摘後醃漬)做成紅燒。

整條魚最讓我訝異的是非常入味,而且已將煮到肉質很軟,一咬即化。我不禁想到江南有名的一道料理「蔥燒鯽魚」,但鯝魚原本的特性即是肉質軟綿,加上費時燒煮,不需特別用醋軟化,吃起來也有如同蔥燒鯽魚般的入口後便化開的口感。

阿里山新鮮蔬菜集結上桌:冬天限定阿里山大碗豆吃過嗎?

部落種青花芥蘭,翠綠色的樣子和簡單調味,芥蘭不會苦澀,吃的出當季和新鮮。還有阿里山好吃的椴木香菇炒山豬肉皮,以醬油調味,鹹甜清爽。

阿里山大碗豆吃過嗎?原來這是冬天限定的菜色,因為越冷越甜,第一次在冬季來到阿里山才能幸運的吃到。

清脆的炒高麗菜,熱騰騰的剛炒好直接端上桌。我喜歡鄒風館餐廳的料理方式,不會過於油膩或是鹹重,十分得宜。

換換口味來吃炸南瓜,本身南瓜條件極好,稍微酥炸就能品常出此南瓜特別的甜。

愛玉創意料理:愛玉凍飲、不可思議的愛玉豆腐

中間那塊白色的是帶點彈性卻又軟嫩的「愛玉豆腐」,當楊志剛主廚介紹這道愛玉豆腐時,我當下眼睛都亮了,「什麼是愛玉豆腐?」

原來在製作豆腐的時候,有分作鹽滷或者石膏這兩種凝固豆漿成為豆腐的方式。這裡捨去了這兩種方法,改用愛玉原本會凍結的特性,把愛玉作為磨好的豆漿凝固的方式。

淋上點鰹魚醬油和芝麻,即是清爽又好吃軟綿的愛玉豆腐,這實在太讓我們驚訝,和同桌友人一吃當下都忍不住喊著這也太有趣和好吃,於是我們都吃了好幾塊。

那天做的是黑糖口味的愛玉凍調飲,直立式的包裝讓人比較好飲用,日後也會開發別的口味,像是阿里山的蜂蜜。

把阿里山美味的寶藏們帶至家裡

每次到阿里山都想買各種好吃的食材回家,我上次還在達邦部落的雜貨店買了椴木香菇,也在白紫茶香居民宿自家經營的達明製茶廠帶了阿里山茶葉送給朋友。

到這裡吃到好吃的東西,每次都忍不住問人「這個有賣嗎?」,很想作為伴手禮。

還好「嘉義縣阿里山原住民農林生產合作社」,目前已在網站上販售一些阿里山農特產。之後這些調理包、阿里山愛玉轎篙筍(目前有七位農民取得阿里山愛玉或竹筍「有機轉型期農產品」證書及標章),或是其他開發出的特別料理、食材等等,漸漸會有購物平台可以在網站上買了。

達邦部落山裡小旅行活動

男子集會所「kuba」、家屋、祭屋

這次導覽帶領我們的老師「小菁」,乍看之下似乎有點面熟,原來是之前夏天住在阿里山高海拔上的秘密遊民宿主人。還記得他當時是在廚房裡忙著煮好吃的早餐給民宿的房客們吃,沒想到小菁老師對山林和自然的知識也很了解,而且很會解說。

來到達邦部落,必定要認識重要的建築物「kuba」(庫巴)。鄒族最大社才有的庫巴,目前僅存於達邦部落和特富野部落。關於kuba,這裡可作為男子集會所之外,小孩子7-16歲在kuba受教育,「成年禮」、「獵首祭」、「戰祭」(鄒語 mayasvi)也在kuba舉行。

小菁老師說,kuba很講究屋頂需要用藤綁(因鐵在過去有殺生的用途,譬如刀、鐵器,因此不能放在頭頂)。其他部分則用白茅和五節芒綁木頭。

kuba旁的植物也有其意義,東西方都有一株的石斛蘭(鄒族神花),kuba正門左手邊一定要種植一棵赤榕(鄒族神樹),因為戰神要從神樹降臨下來。

關於達邦部落重要的建築物「kuba」(庫巴),詳細的介紹可以見我之前寫的這篇:「嘉義旅遊:在阿里山雲端上野餐,極美山裡的鄒風美食派對/mazes 品嚐阿里山的饗宴

達邦部落操場:鄉運期間阿里山的人都會來到這,歡迎此時來達邦部落看表演。

平易近人的阿里山咖啡豆樹

#在都市地區覺得很珍貴的阿里山咖啡,來到阿里山林裡竟然如此平易近人。有時在部落走著走著,就見到路旁有一株咖啡豆樹。

鳥占亭步道:鄒族入入山和打獵、採集的要道

跟著老師入山,來到這對於鄒族人採集(比方山裡的各種食材、筍子等等)、打獵時很重要的要道。一路上小菁老師介紹好多好多植物,愛玉樹、破布子樹、無患子樹、核桃樹、川七,要不是特別說,在不諳山林的我們面前,怎麼看都是樹。

鄒族人小時候的口香糖

「要不要吃吃看我小時候的口香糖?」小菁老師拿起桑寄生的果實對著我們說,成熟後黃澄澄的。

反正來部落多次也試過不少山裡特別的東西,既然來了怎麼能錯過呢?我伸起手指直接拿了一顆成熟的桑寄生果實放入口中咬,是清香甜黏的味道和口感,好有趣!

這麼多的竹筍,分得出來哪些品種嗎?

#阿里山物種豐富,光是竹子/竹筍的品種就很繁多。

桂竹筍、綠竹、麻竹、轎篙筍等,老師把這些竹子段排列放在地上,再將一張張標示不同的竹子品種給我們指認。

「來,猜猜看是哪些品種的竹子?」開玩笑,怎麼可能認得出來呢!不過居然有一組答案全對,幸運的獲得了小禮物。

愛玉的一生體驗:從樹上採摘到DIY愛玉體驗

吃過愛玉,那愛玉長什麼樣子,倒是今年夏天來到阿里山時才曉得的。野生的阿里山愛玉樹長得很高很高(有些愛玉樹還比這張照片上來的高),採摘時需要靠人力爬上去將愛玉採摘丟落在地面,在撿收回去。

危險性其實比我們想像來得很高,有時也會有人因採摘而受傷。阿里山野生愛玉,得來不易。

#綠色的愛玉樹果實,常被誤認為是土芒果樹。

#削好皮的愛玉,有點像是地瓜削皮的樣子。

青綠色的愛玉採摘下來後,要先削皮。部落的人們熟練的削著愛玉皮,速度之快,一瞬間就削好不少愛玉,中間更能跟我們聊天,講話很幽默很有趣!

削好皮後曬乾,這時看到的愛玉模樣和樹上的愛玉差異之大,說是愛玉,更像是木工藝製品。

#而用手翻開後的愛玉,毛茸茸的樣子也有人說很像馬糞海膽(上張照片上方)。

#愛玉翻完後呢?用湯匙將其刮下,把愛玉籽裝進紗布袋或者全新的絲襪裡,1000 c.c.的水配上10-12g愛玉,用手在水中搓揉愛玉籽到稍微有點凝固的感覺時,就能靜置等待結凍了。

阿里山下午茶:好吃的阿里山野生愛玉凍

做好的愛玉凍放上百香果、檸檬或者金桔,淋點黑糖蜜,是我們那天在山裡美好的下午茶。

阿里山活動預約方式

上述的活動像是達邦部落或特富野部落小旅行導覽、愛玉體驗DIY等活動,費用和預約、諮詢請聯絡:

達邦社區發展協會理事長 楊志剛 0916-141-707/特富野社區發展協會理事長 汪士偉 0919-196-840

阿里山達邦部落交通

建議來阿里山自駕開車會較為方便,但若需要搭乘公車,可搭「7301 嘉義-大埔」、「7302 嘉義-奮起湖」、「7314 嘉義-達邦」、「7322 嘉義-阿里山」路線至「達邦」站下車,鄒風館餐廳就在旁邊。

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謝謝行政院農業委員會林務局嘉義林區管理處邀請

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