乾杯集團在台北微風信義45樓高空開設「麻辣45」重慶麻辣鍋品牌，和牛牛油鍋底搭上又香麻又辣的麻辣九宮格火鍋、鴛鴦鍋。配麻辣鍋推薦多種和牛牛肉還有5秒牛舌、嫩牛肉拼盤等，很適合香辣重口味愛好者看信義區高空美景聚餐，或者外帶麻辣鍋回家吃。初來也可點選雙人和牛牛肉組合套餐，可一次吃到較多菜色。
（2020年06月08日起，麻辣45有更新最新的收費價格，越多人吃越划算）
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台北信義:麻辣45九宮格和牛重慶麻辣鍋，香麻辣重口味與和牛控聚餐推薦
集結香、麻、辣的重慶料理中，近來可說是風靡台灣，從小吃到火鍋，可是無辣不歡者的福音。
在重慶美食中，用不同的溫度火侯與九個格子區分，做成麻辣九宮格火鍋，起源由來有一說是因為了方便不同食客可聚著煮自己愛吃的食材；又或是方便店家計算各別客人用餐的金額。但這重慶麻辣鍋九宮格吃法，對於喜愛火鍋文化的台灣來說，確實一看就引起了想吃的慾望。
以燒肉聞名的乾杯集團，在台北信義區的微風信義百貨45樓高空，開設「麻辣45」重慶麻辣鍋品牌。不僅只是用麻辣九宮格火鍋作為特色，更因乾杯集團為引進整頭牛肉作為品牌餐廳使用，便能將精練的和牛牛油與數十種香料做成香辣的重慶麻辣鍋鍋底。
抵達微風信義45樓後，出了電梯便能在左手邊處看見「麻辣45」，由於營業時間至半夜12:00，吃宵夜或是較晚時段的聚餐，也可選擇在麻辣45。
麻辣45（Facebook、菜單、線上訂位、外帶線上點餐、Google Map）
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號45樓／電話：02 2725 3358 ／營業時間：11:30-00:00
交通：捷運板南線（藍線）市政府站3號出口步行約2-3分鐘
＊需加收10%服務費，可刷卡。
＊原本有直達電梯前往所在的45樓樓層，因為防疫關係目前需先抵達微風信義百貨4樓，再依照指示牌前往45樓樓層專屬電梯。
中國風裝潢的麻辣45，店裡桌椅和吊燈則以紅色色澤為主，就像是辣椒的紅色，呈現新潮且氣派的風格。
桌子很寬敞，無論是少人數吃飯，像是2-4人，又或是多人用餐，坐在這樣的空間很舒適不擁擠（另有包廂可以預訂）。
由於在45樓，因此好天氣時能見到台北信義區高空，白天以不同角度見城市風光，晚上則欣賞浪漫台北夜景，在台北市若要找尋美景餐廳，麻辣45就很合適。不過我們來時正好雨下很大，到了餐畢時厚雲層才稍微散去了些，影響了能見度，若是沒有下雨則可走到外面陽台拍照。
我們所坐的方桌間設計了夾層抽屜，當抽屜拉開有濕紙巾、衛生紙和牙線棒。對於吃辣便很容易爆汗的我來說，當我因吃麻辣九宮格吃得滿頭大汗時，就能快速的擦汗，覺得非常方便。
附帶一提，有提供圍兜以免湯汁噴濺衣物染色。在洗手間也放置了除臭芳香噴霧、漱口水、牙線棒跟護手乳液，女性廁所還另提供了衛生棉，這樣的小地方展現了專業又能看出麻辣45的貼心處。
麻辣45鍋底介紹和價位：重慶麻辣鍋、火腿老雞湯、和牛清湯
麻辣45的鍋底選擇目前共有三種，純和牛牛油重慶麻辣鍋、火腿老雞湯+重慶麻辣鍋的鴛鴦鍋、和牛清湯+重慶麻辣鍋的鴛鴦鍋。
想在麻辣45吃鍋和享受美景，2020.06.08起有新的鍋底收費機制，原本時段且按每個人收費的方式已更改：
4人以下以中鍋計費 $800元／鍋
5人以上以大鍋計費 $1,200元／鍋
12歲以下不在此限、11人以上需分桌用餐、每桌最低消費一桌，所以如果越多人來吃越划算。
重慶麻辣鍋九宮格吃法
搭配重慶麻辣鍋必吃的煮料，麻辣45可是都提供了，讓人可品嚐道地的麻辣九宮格滋味。純和牛牛油重慶麻辣鍋的九宮格設計，是依照不同溫度去調整，對於吃法來說依照不同的食材所放的位置也不同。因此在吃的時候可不是直接隨意下鍋，按照外場人員的說明下去煮，會更加好吃（桌上的餐墊紙也有標示）。
「中間格子」因為火力最大用於「燙」，涮牛肉、毛肚、精選牛肉等最好；「十字格子」作為「煮」，比如青菜、串串和牛。鍋子對角的「四角格」最適合「酣」，需要以細火久煮慢燉的鴨血、腦花或是海帶根、貢菜。
20多種香料又麻又辣，加上充滿和牛牛油的重慶麻辣鍋，在味道上屬比較重、鹹辣的口味，以煮食材為主，湯頭不建議喝。想喝湯頭的話，可以選擇改點成「火腿老雞湯+重慶麻辣鍋」、「和牛清湯+重慶麻辣鍋」的鴛鴦鍋。
若擔憂重慶吃法會一時不習慣，可以將食材在重慶麻辣鍋內先涮煮嘗試。由於麻辣鍋內的辛香料許多，即便烹煮過程會有服務人員前來加湯汁，但辛香料仍會使得湯底越滾越辣。煮一段時間後辣度較高時，服務人員會將湯頭內的花椒、辣椒撈起，再加上湯汁，便能調整辣度（相反若需加重辣度也可告知店內人員，可加上魔鬼碎椒）。
嗜吃辣者、口味更重者，可以考慮加價$15元的「麻辣乾碟」，有乾辣椒與不少辛香料，沾上在麻辣鍋內涮煮好的食物，風味更加香辣刺激。
由於重慶麻辣鍋的味道很重，會搭配什麼沾醬料便使我感到很好奇。而後只見服務人員將麻油、雞湯粉、蒜末、蔥花和香菜（若有不吃的食材可先告知）調配成特製的「麻油碟」，可減緩辛辣感以及降低起鍋食材的溫度。另可隨個人喜好加上鎮江醋調味，芝麻油香中帶鎮江醋溫和的酸味，也可以減緩麻辣感。
麻辣45的重慶麻辣鍋用和牛牛油做成，味道很香，但相對於一般的麻辣鍋會來的油脂較豐富。建議沾取麻油碟時，可酌量使用，以免感到油膩。
想吃多種菜色，推薦和牛搭配麻辣45經典組合
麻辣45的消費點餐方式可挑選單點鍋底與肉品、蔬菜、特色鍋料、煎餃、飯食，或是單點鍋底加上「麻辣45經典組合」用日本和牛、澳洲和牛、美國雪花肉片去搭配其他特製牛肉、蔬菜與配料。
我們當天點選主推的九宮格重慶麻辣鍋，搭配雙人份「麻辣45經典組合」、「澳洲和牛」，價格為鍋底費用+1624元，另外再點選其他配料與甜點。
單點肉品提供日本和牛、澳洲和牛、美國雪花牛肉片、伊比利豬肉、雞腿肉、羊肉片、櫻桃鴨胸肉，而無海鮮。
麻辣45經典組合：
配料有招牌五秒牛舌、爽脆牛肚、生鮮黃喉、脆彈鴨腸、伊比利豬肋條、泡椒嫩牛肉、原味嫩牛肉、水蓮、蓮藕、馬鈴薯片、小黃瓜片、貢菜、生鮮豆皮、鵪鶉蛋。
依照搭配的日本和牛、澳洲和牛、美國雪花肉片，還有人數，價格不同，可參考麻辣45 菜單：https://lihi1.com/NlrLP/blog
「澳洲和牛肉片」採和牛後腿肉部位，有一定厚度的牛肉片，在口中的口感更能將食材的優點發揮出來。
將此澳洲和牛肉入鍋中「中間格」涮肉，品嚐肉的甜美與腿肉軟中帶有彈性的肉質。油花分布均勻卻不顯過於油膩，對於和牛牛油重慶麻辣鍋這類高油香的美食來說，腿肉會相對於其他肉片來得爽口。
既然是乾杯集團出品，肉質當然有一定品質，若喜歡油脂豐盈的和牛，可選日本和牛片或單點上等澳洲和牛現切、上等日本和牛。
「麻辣45經典組合」中所搭配的肉品，在盤中三者我最喜歡「伊比利豬肋條」，豬肉油花多無腥味，入口後先是感到油花和豬肉的甜美交織，接著才是重慶麻辣鍋的辛辣感，好吃。
盤中另一兩款「泡椒嫩牛肉」、「原味嫩牛肉」，為麻辣45招牌必點菜色的嫩牛肉系列品項。外圍裹著青紅椒碎的嫩牛肉，建議吃的時候對折入中間格子涮煮，才不會讓香料跑掉；吃的時候充滿椒類特有的清香和辣度，肉質較軟，但我個人偏好帶有點彈性的肉品。
原味嫩牛肉口感厚Q，特別肥軟。除了這兩款，單點也另有醬油嫩牛肉、麻辣嫩牛肉，或是四種皆有的嫩牛肉拼盤。
「麻辣45經典組合」所附的品項，另有也把麻辣45招牌必點的「麻辣四寶」：「招牌！五秒牛舌」、「脆彈鴨腸」、「爽脆毛肚」、「生鮮黃喉」。這四品也貼心的放置了牌子，用於區分涮煮秒數和放置的格子位置。
放置於中間格燙煮五秒即可的牛舌，果真是招牌菜，掌握了推薦的黃金火侯和時間，保有牛舌彈脆的口感，因涮煮時間不多，麻辣香氣有但不至於過辣。恰好服務我們的人員中，有兩位身上所配戴的名牌，寫著他們最愛「招牌！五秒牛舌」。
在十字格煮10秒的「爽脆毛肚」，因毛肚特別的紋理外型，很能將麻辣湯汁鎖住在表面上。脆Q的毛肚裹著複雜的辛香料味，鹹辣之味，與「招牌！五秒牛舌」都是我喜歡的重慶麻辣鍋食材。
脆彈鴨腸如其名般也是以彈牙口感為特色，建議在十字格涮15秒即可品嚐，因為鴨腸不適合久煮，會使口感變得難以咬食。
乍看之下很像筍片的「生鮮黃喉」，原來是豬的大動脈，這我之前倒未曾嘗試。不過既然都來吃重慶麻辣鍋，就試試看當地的喜好，吃的時候請放入四角格子煮；意外的無腥味而且口感脆Q，不過由於我本身不太敢吃這食材，後來交由友人品嚐了。
「麻辣45經典組合」蔬菜方面有水蓮菜、蓮藕、馬鈴薯片、貢菜和黃瓜，水蓮菜我認為容易吸附湯汁內的辣油，吃起來很油辣。由於我的口味能吃到的辣度不高，所以除非是重口味愛好者，別輕易嘗試。
蓮藕、馬鈴薯片一項是這類鍋物喜歡的配料，和前面「招牌！五秒牛舌」、「脆彈鴨腸」、「爽脆毛肚」、「生鮮黃喉」不同，是清爽又清脆的口感。
而最喜歡的莫過於貢菜和黃瓜片，看起來像是乾燥蔥的貢菜，原來是種很特別的一年生草本植物，在清朝乾隆時期還曾被用來進貢朝廷，故有「貢菜」此名。久煮後既有海帶根的彈性又有脆度，怪不得被形容口感如海蟄般。
小黃瓜片也可涮煮，我則用作於生食。將牛肉入麻辣九宮格內涮煮後，置於黃瓜片上，並放麻油碟的辛香料在其中，包裹起來吃。添了不少清脆的口感，也能緩解辣度。
同是組合中類的鵪鶉蛋和生鮮豆皮，豆皮吃得出來特別挑選過；雖厚實但口感嫩，豆香和麻辣香味結合，好吃。
重慶炸酥肉 $220元
重慶炸酥肉為重慶經典菜色之一，將豬肉用花椒等香料醃製後酥炸。吃起來類似排骨酥與宜蘭卜肉間，可單吃之外，入鍋久煮更是好吃，外軟內紮實且吸滿湯汁。
△未成年與開車請勿飲酒
吃香辣料理，整能少了酒陪伴？麻辣45的酒飲菜單中，有無酒精飲料，也特別挑選了洋酒與日本許多厲害酒廠的日本酒。以台灣人喜愛的清酒來說，更是選用日本富山縣於1893年創業百年酒廠「桝田酒造店」之名品「滿壽泉」（満寿泉）。
「滿壽泉」是老乾杯獨家代理進來台灣，取自充滿幸福泉水之意，來代表有著立山連峰美好雪解水、富山灣之意向。麻辣45供應滿壽泉純米（連續獲得IWC金賞）、滿壽泉 VAN GAIHEN 2017（為慶祝麻辣45開幕而特別引進的酒款），以及此次飲用的「滿壽泉 純米大吟釀 雄町」。
「滿壽泉 純米大吟釀 雄町」所使用的酒米，其名一樣為「雄町」，此酒米釀造的大吟釀喝起來富有個性且厚實。入口先為甘甜質地，而後辛辣感釋出，能品嚐到花甜、米香，和重慶麻辣鍋與肉類搭配，把旨味提升到美好的層次。
日本酒還有燒酌類：宮崎百年酒廠「黑木本店」的「百年の孤独」和「爆彈」這兩款燒酌，「落合酒造場」的「赤江初垂」、「柳田酒造」的「柳田水楢」。
想一次品嚐多種酒，也可試試分成「酒宮格」系列，有四格共四款酒、九格共九款酒。
由於還是習慣吃點飯食，另外加點了「和牛牛油肉燥飯」（$65元）。煮的晶瑩剔透、晶亮的越光米飯上，淋上用和牛牛油烹煮的肉燥飯，肉燥末燉煮的非常細緻，介於肉燥和肉醬之間，有溫順的牛油香和油蔥香氣。一旁搭配了醃漬的漬蘿蔔，酸甜清脆，能增添爽口滋味。
麻辣45甜點也很厲害：品嚐重慶特色甜品
在麻辣45店裡的電視上看到笑稱自己的甜點是「網友好評為被麻辣鍋耽誤的甜點店」，甜點品項有「重慶冰粉」（$100元）和「紅糖糍粑」（$100元）。
紅糖糍粑外觀上類似日本的蕨餅與黃豆粉，「糍粑」（音同「慈爬」）為中國稻米類的傳統小食，在各地的做法有些不同，重慶一帶會與黃豆粉與糖蘸和著吃。麻辣45將糍粑酥炸，裹上豆粉及紅糖漿，竟然是甜脆且內滑軟Q彈、充滿糯米香，外則有花生與黃豆粉的風味。
另一碗「重慶冰粉」早先是由用冰籽（假酸漿種籽）洗搓製成冰粉，在重慶這裡會將冰粉加入糖水、花生碎、白芝麻、葡萄乾、山楂片等。麻辣45的重慶冰粉更加入了湯圓、紅豆泥、紅棗片，混著吃起冰粉非常軟滑，Q軟的湯圓、紅豆甜、酸甜的葡萄乾，和增添口感香氣的花生角及芝麻；非常豐富又好吃，配著麻辣鍋更有解膩效果。
沒想到麻辣45甜點讓我們如此驚豔！
若天氣好時邊欣賞城市美景中吃著這樣夠味的料理，我想聚餐時也能增添不少愉快的心情。但因為味道較為鹹、辣，還是推薦給無辣不歡以及偏愛重口味料理的人。
如需外帶麻辣鍋物，外帶鍋底無論紅白鍋，皆為一鍋500元。
外帶點餐 / 取餐時間：12:00-21:00，菜單和點餐請點：麻辣45外帶重慶麻辣鍋菜單
麻辣45 線上訂位
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此篇與麻辣45餐廳合作
