將台北杭州南路上的錦町日式宿舍，改造成樂埔町Leputing餐廳，如隱匿於台北城市的百年日本庭園中，把四季融入庭園與菜單之中，看四季不同美景，品臺灣四季時令食材，再融合成日式、西式手法的美味料理，不愧為米其林指南推薦餐廳。如同與鬧市隔絕，景色到餐點、服務皆很不錯，晚餐套餐菜單的12種品項，滿意又飽足。
2021.06月結束營業
台北樂埔町Leputing餐廳:日式老房遇米其林，百年隱世秘境嚐台灣四季、東西菜餚
日治時代1920年-1930年時，於現在的台北大安區金華街、杭州南路2段建造了許多單層木造日式建築，供日本較高級的官員住宿，稱為「錦町日式宿舍群」。為了將當時的老屋和文化能夠保存、利用，讓現在的人可以更加了解，於是把大安區杭州南路二段67號重新修建、再生，成了「樂埔町Leputing」餐廳。
早些年樂埔町Leputing開業時，還記得融合日式老屋的優雅，光影斜入窗格間，每個走廊、庭園，使人有「一秒來到日本」的錯覺，造成了一陣話題。當台北米其林指南2019，將樂埔町Leputing放入推薦餐廳名單，這承載著百年新舊文化記憶的地方，讓更多台灣與國外的人都看見了。
樂埔町Leputing（網站、Facebook、Google Map）
地址：106台北市大安區杭州南路二段67號／預約電話：02 2395 1689
營業時間：午餐 11:30-14:30，晚餐 18:30-22:00
交通：捷運松山新店線（綠線）古亭站6號出口步行約3-5分、捷運淡水信義線（紅線）中正紀念堂站3號出口步行約6-8分
以日式風味融入西方守法的樂埔町Leputing，菜單遵循著台灣四季時令之味，尋訪來自台灣各地的美好食材，米、蔬菜或是肉品等，製作出中午與晚餐的菜色。
由於樂埔町Leputing菜單會更換，請參考官方網站公布內容：樂埔町午餐／樂埔町晚餐
電話訂位時若有不吃的食材，可事前告知。
從捷運古亭站或是中正紀念堂站走到樂埔町Leputing，方才外圍還是大廈公寓與車水馬龍的街道，如今卻穿越到百年前的庭院，坐在那紅傘下，看這宅院之景。
從這穿越感的情境中醒來，翻閱樂埔町Leputing餐廳裡桌上的書本或是網站，見到原本此錦町住宿因年久失修的原貌，能將其恢復到仿若以往的盛況，甚至保留了這麼大的庭院空間，難能可貴。
把一年四季鮮明的植物放入前門庭院之中，見春花開與秋楓轉紅，一草一花一木，充滿了生命力。
入老宅門前有一遮雨區，外觀雖有所不同，但和日本某些老房屋有類似的構造，為停放車子、人力車的地方，稱作「車寄」。車寄一詞是將日文車寄せ（くるまよせ）簡化成中文，為從房屋旁用作美觀、防雨水滴落的「破風」（はふ）演化而來，將門口的「破風」加上柱子支撐，便是「車寄」了。
走在木板上，由服務人員帶領穿越一層層隔間，以往在日本溫泉飯店、老屋民宿的畫面湧入回憶。
保留原本的牆面放在整修的牆面旁，即使改新，也不忘其本。
不僅僅只是翻新，於廊道空間裡，和日式建築隔間會掛上名稱一般，木牌上「風呂」、「押入れ」、「床の間」，並細心放上中文意思。雖現在不是以往的用途，但結合了新的藝術用品，想呈現出景、食、藝合而為一體的概念。像是曾啟雄老師的手工植物染作品，那些柔和的顏色與質地，放在這老宅空間內，讓心情也柔軟。
想像著以往在此住宿的人們，在告別忙碌的生活中，在這找到一絲綠意天地，品一茶，享一寧靜。
站在木板上，透過窗格看這枯山水禪意造景，一片綠意與視線之內的周邊公寓建築，那強烈對比，使身在樂埔町Leputing的人們譬如避世。
晚餐時店內播放了輕快的音樂，其中一首若如蟲鳴鳥叫聲，配著眼前的窗景，覺得這環境實在好清幽、好喜歡，便不自覺得放鬆。
目前樂埔町Leputing菜單主題以「用一頓飯的時間環島旅行」，翻開設計宛如台鐵車票的菜單，一頁頁用心的彩繪、手工雕花，更剪貼植物作為貼畫。不光光只是菜色取用台灣各地的食材，結合的元素、故事皆和台灣的文化或是各專業達人有關。
看菜單的同時，對於台灣的了解也多了一點，這樣的用心讓我非常驚艷。
用一頓飯的時間環島旅行，樂埔町Leputing晚餐套餐菜單
【北臺灣】茶胖 燻 瑪塔，【東臺灣】丁挽 喬 時計，【中臺灣】澎果 浪 人鰺
【南臺灣】十石 蟹 金沙，【南臺灣】麻薩 末 馬告，【南臺灣】秋姑 花 殼仔
主菜 四選一
洛神 蔗 燻鴨 $2,780（此次所吃的餐點），青花 牛 洋薯 $2,980（此次所吃的餐點）
菲力 牛 臺灣 $3,180，魚子 醬 龍蝦 $4,800（需三日前預定）
【東臺灣】鱸鰻 醜 美人，【東臺灣】金柑 抹 茶糕，【中臺灣】柑仔 冰 奇葩，【北臺灣】昀選 蜜 香茶
包含一開始所上的玄米茶，晚餐菜單共有10菜二茶（包含甜點兩項），飽足感很足。
*價格跟可自選餐點僅有主餐區別
【北臺灣】茶胖 燻 瑪塔（英式伯爵葡萄／主廚自製奶油）
餐前送上的英式伯爵葡萄麵包，剛烤熱便直接呈上桌，洗淨了雙手，貪心地用手撕著麵包吃著。麵包那溫暖的溫度溫了手心，更使伯爵茶香揚升。有彈性的軟麵包，伯爵茶味及麵香已讓味道更加高雅，還有葡萄乾酸甜與核桃碎，每口咀嚼時都是美好。
樂埔町Leputing主廚蔡昀諺特製的奶油更是使我驚喜，煙燻奶油包覆得獎的龍眼乾，迷人的煙燻木香讓奶油變得耐人尋味，而那龍眼乾更是與麵包內的葡萄乾有共鳴與連結。唯一可惜之處是，奶油沒有對外販售啊。
配合著菜單介紹的烘焙技藝故事，為「喜荒愛不仍」的麵包顧問楊智偉研發，曾在2012年加州葡萄乾大賽以及全穀麵包大賽獲得金獎，更有許多專業經歷。當我得知這好吃的麵包有在「喜荒愛不仍」販售，後來又去買了幾個送給朋友，也獲得很好的評價。
【東臺灣】丁挽 喬 時計（白旗魚塔塔/百香果/茄子）
麵包之後的前菜小點之一，跳轉來到東台灣。和台灣花藝設計師「齊云」優美又有生命律動的花藝作品致敬，將東部盛產的旗魚、百香果與茄子，做成精巧宛如花藝、珠寶的小塔前菜。
旗魚：在台東一帶又稱作丁挽／百香果：日語、台語稱為時計果／茄子：台語發音類似「喬」。
如同珠寶盒的昆布塔皮，盛著煙燻旗魚肉、百香果分子球、茄子丁和食用花卉點綴。剛好一口大小的小塔，皮脆、煙燻、奶油感的滑順，最後是百香果的清爽果酸，帶了一股熱帶地區的氣息。
此小塔雖僅為一口大小，卻把海的鮮味與蔬果清爽堆疊的味道及口感，一點也沒減少豐富層次。
【中臺灣】澎果 浪 人鰺（昆布醃牛港鰺/蘋果/柴魚高湯凍/山葵）
浪人鰺又名珍鰺、牛港鰺，主以甜且緊緻的肉質聞名。為了呈現浪人鰺的鮮味，用昆布醃漬浪人鰺生食，此種日式料理特有的「昆布漬」手法，能提鮮且保留、加強魚肉的優點。內層佐以滑軟的柴魚高湯凍、滑順山葵奶油、海葡萄，外面則是甜菜根醃漬的酸甜青蘋果。
為呈現草編國寶阿嬤柯莊屘的故事和作品《龍鳳蓆》，把漬成美麗甜菜根粉的青蘋果，花費心思切成薄片，堆疊排放並且以金粉刷上提色，撒上鳳梨鼠尾草與紫蘇花，宛如一美麗的編織，看著竟有些不忍心破壞這美麗的前菜。
用柴魚高湯凍如同編織一樣，將所有食材的滋味及海鮮的鮮甜編織連結，那滑順山葵奶油則是給了圓滿之感。酸甜爽脆的蘋果片和嗶啵感的海葡萄，則為了這料理有了不一樣的層次，前者更是畫龍點睛，使風味更爽口不膩。
【南臺灣】十石 蟹 金沙（蟹肉豆腐/百合根/鹹蛋/魚露/薑黃）
採用台灣黃豆品種「金珠」（舊稱十石），用鹽滷手法和蟹肉自製成柔和鮮香的綿密嫩豆腐。醃漬酸甜味的百合根切割成兩朵溫婉的白花，搭配秋葵、細緻薑黃泡泡、鹹蛋碎。此次餐點海鮮類居多，可每種皆有不同的特色，且不失優雅細緻。用湯匙挖著，軟綿可口，滑溜的便吃完了。
一路吃下來，也認識了好多台灣的故事和文化，甚至於各領域的老師、達人。品嚐料理了解食材、文化的經驗不少，倒是第一次能藉由料理，連同藝術領域的專業者也更加認識，這使我獲得很大的收穫。
這份料理，是想介紹台灣色彩學領域的卓越學者曾啟雄老師，也就是前方介紹手工染色織物作品的創作者。用分子料理呈現的泡泡手法，相似且漸層的白、淺黃、翠綠之色，來表象「染色」的意義。
【南臺灣】麻薩 末 馬告（馬告雞湯/馬頭魚/虱目魚/山藥/蘆筍）
上主餐之前，用熱湯暖胃，並且為先前溫冷的前菜和接下來的熱食作為銜接點。把那蘆筍精心雕刻成如同鱗片，細心放在馬頭魚肉、蘿蔔、山藥虱目魚漿之上，像是一隻可愛的小刺蝟，惹人憐愛。
湯內是過貓，以及用特有宛如檸檬香氣的馬告去燉煮而成的雞湯，湯汁鮮美，魚肉細緻鮮甜。
如此用複雜費工的拼貼蘆筍片，使其呈現宛如龍鳳麟片方式，為傳達台南「金龍司」名匠大師何金龍的剪黏技術，獨特的技法為台灣廟宇上的人物、龍鳳等刻畫成更加栩栩如生的姿態。
也正因此道湯品的工法，和剪黏一樣需要花費多道工法而成，急不得，需要耐心以及細心。所以湯品選用耗費數十道工法才能完成的精美漆器盛裝，才能與這般細膩的餐點匹配。
【南臺灣】秋姑 花 殼仔（炭烤秋姑/櫻花蝦/舞菇/番茄奶油醬）
全年皆為產季的秋姑魚，口感紮實，因為有股特有的蝦蟹香氣，更有「魚中龍蝦」的美譽。
把秋姑魚皮放上櫻花蝦後烤，秋姑清雅的魚香中，蝦香味更濃，而且還有烤蝦的脆度。配著味道濃郁的舞菇，好吃之時，沾著盤上滑順柔和的蕃茄奶油醬吃，十分甜美。
盤上用青豆泥做成的彩繪，是壁畫中的瓷虎紋。希望讓人了解薪傳獎藝師潘岳雄、台灣彩繪歷史發展，樂埔町Leputing可費了許多心思。
青花 牛 洋薯 $2,980元（牛小排/青花筍/洋芋）
美國PRIME等級牛小排為了呈現其肉質鮮嫩、肥美軟嫩的特色，料理手法採用龍眼木葉先醃燻後再碳烤的方式。牛肉色澤粉嫩，引人食慾，果真軟嫩鮮美，油花雖豐富可是屬細緻的味道，味蕾被牛的香氣給填滿，好吃極了！
搭配好吃的烤花椰菜、成熟高雅的高湯醬汁和精美雕刻的炸洋芋，讓我吃完後仍意猶未盡。
分布均勻的脂肪和軟嫩的肉質，用外表看便能知其美味。
洛神 蔗 燻鴨 $2,780元（鴨胸/酸菜/蔗燻鴨腿/洛神花）
甘蔗煙燻的鴨肉，漬菜、高湯和洛神煮成酸甜的醬汁去提味，整道菜色像是紫紅色的美麗色澤，一旁的菜色點綴則如同花藝般美麗。
當我一吃這甘蔗煙燻鴨肉時，被那豐腴飽滿的鴨肉香氣與油脂給驚訝，而後隨即而來的是鴨肉特有的甜味。肉質軟嫩、不乾不柴，甜美且豐富不膩口，把鴨肉的美好完整呈現。
【東臺灣】鱸鰻 醜 美人（臺東池上冠軍米/鰻魚）
研發土鍋飯，來表示台灣陶藝精神，上桌時用布巾包著，彷彿日本便當的感覺。待服務人員拆開時，竟有拆禮物的驚喜感，期待著等一下會吃到怎樣的土鍋炊飯？
為了能有好的米飯，用日本銀峯的菊花炊飯鍋，採用陶土手工製作，用此鍋可以使得溫度傳導穩定、鎖住飯食的美味。雖然此飯需要炊煮約一小時（一小份需煮30分鐘，再悶20分鐘），才能製作而成，不過在主餐後上菜的方式，也倒像日本和食、懷石料理「一汁三菜」的結構。
除了這次的陶鍋，樂埔町Leputing餐廳裡的柴燒杯碗與器皿等，和餐廳裡展示的部分作品，來自台灣陶藝師楊銘洲之作。
晶瑩剔透的米飯，是得過神農獎的台東池上冠軍米，米種為高雄139號米，飽滿有彈性、長型彎曲的特色，讓其有「醜美人」的稱呼。這米單吃就非常Q軟，非常好吃，更不用說配上皮厚Q的好吃野生鰻魚、香甜醬汁，即使很飽也忍不住吃了一小碗，剩下的只好請服務人員打包外帶，回家後再繼續享受這美味。
和食中每次吃飯時總會配上一漬物，不過樂埔町Leputing的漬物倒是讓我驚訝，驚訝其細膩美味和如同藝術般的擺盤。
樂埔町Leputing將小黃瓜以米糠醃製，使味酸而不嗆，是清雅之感。特地在中間放置梅子醬，梅香細柔且解膩。
在吃的時候便覺得小黃瓜的口感特別不同，才發現原來師傅們將小黃瓜刨成細片，再捲放成小黃瓜切片的模樣，這樣的刀工與注意細節之處，又讓我佩服了一次。
【東臺灣】金柑 抹 茶糕（金棗凍/巧克力慕斯/抹茶蛋糕）
前面的前菜、湯、主餐精彩，到甜點時更不能馬乎，才不會有虎頭蛇尾之感。這道甜點為表現台灣國寶塑型大師杜牧河作品與泥塑之美，特地在巧克力慕斯上用了曾如同大理石色澤的淋面。
在大理石巧克力慕斯旁，把抹茶蛋糕、芋頭、香脆餅乾、檸檬蛋白霜作為花園和蝴蝶，其抹茶的清新茶香和其他相稱，更有迎接春天來臨的味道。
金棗凍和柔滑的巧克力慕斯，配著一旁的配料、蛋糕吃著，清、酸、甜，味道十分討喜不錯。每道菜皆是豐富的味道，讓人每吃一口皆忍不住細細探討其味。
【中臺灣】柑仔 冰 奇葩（柑橘冰淇淋/麻糬）、【北臺灣】昀選 蜜 香茶（金獎蜜香紅茶）
作為餐桌上台灣豐富旅行的最後，是手工自製的橘子冰淇淋麻糬和溫潤的金獎蜜香紅茶。我還記得吃下橘子冰淇淋麻糬的驚喜，帶有米香的外皮，內是冰涼又清爽的橘子冰淇淋內餡。咬下時，橘子果香與冰涼感在口中爆發，好喜歡。
餐畢時，服務人員更遞給我們樂埔町Leputing明信片和手工自製的吊卡，起承轉合，此次不僅僅是Finding料理，也結合了知識、藝術和文化，仿若進行了一場有趣的環島之旅。
玄關旁放置了歪頭彎腰的郵筒，結合現在的菜單主題「用一頓飯的時間環島旅行」，讓客人能於用餐後把寫好的明信片投遞，由樂埔町Leputing集中後寄出，把心情傳遞給重要的人。
謝謝樂埔町Leputing，用這麼美好的故事和料理、空間，賦予老屋更新的價值。
若是也想品嚐美好的台灣食材，樂埔町Leputing餐廳內能夠直接購買，方才介紹好吃的冠軍米醜美人，或其他醬料、茶葉、貓型的可愛鳳梨酥等等。不想出門時，線上購買便能宅配寄送到家裡或公司了。
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此篇為合作
