Louise 法國空運來台冰淇淋泡芙甜點,Philippe Urraca MOF得獎甜點師,台北東區捷運忠孝復興站下午茶

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有業者代理引進法國的Louise冰淇淋來台,為保留原汁原味,冰淇淋與波菲堤(Profiterole冰淇淋泡芙甜點)都是由法國空運來台,店面也名為Louise,就開設在台北東區,捷運忠孝復興站旁。

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Louise是法國知名的冰淇淋,在法國、西班牙、瑞士、中國都有分店。此品牌是由得過MOF(法國最佳手工藝師, Meilleur Ouvrier de France)的Philippe Urraca,將自身所創立的Profiteroles Chérie甜點店與Louise冰淇淋設計結合。

台灣分店第一間就座落於台北熱鬧的東區街頭,復興南路一段上,距離捷運忠孝復興站也僅約2分鐘路程,可說是非常便利。

相關資料:(1) 法國人有一套:法國最佳工藝師,超越米其林的至高榮耀 / (2) Philippe Urraca — Wikipédia / (3) Philippe Urraca -Louise 法國進口甜品冰淇淋

(此為愛評網賞味報邀約)

已歇業

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►在店外就會被這大的紅色巴黎鐵塔所吸引,其實在Louise台灣分店開設前,看到新聞訊息介紹時,我就對此品牌很感興趣

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►店裡可以看到許多的巴黎鐵塔。

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Louise台灣第一間店在裝潢上走向黑色與桃紅色系,店裡的燈光氛圍是較為暗黃感,前方為主要的甜點櫃、冰淇淋櫃、法國進口餅乾展示櫃,後方為簡單的內用區(內用需加收10%服務費)。

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在座位區一隅特地放了一個板上,上面刻有一首有關玫瑰的法國詩《La Rose》,完整的詩詞可參考:Poèmes – La Rose par Robert Desnos

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►一進入到店內,右方的牆上除了有Louise冰淇淋的分布地圖,也特別掛上了兩個時鐘,分別是巴黎還有台北的時間,我們早上7點時,巴黎還在半夜呢!

*巴黎與台灣的時差是6小時或7小時(詳情請見:cinema-critique: 法國跟台灣的時差有多少?),在google搜尋輸入"巴黎時差"也會看到現在巴黎的時間。

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主打是冰淇淋與波菲堤(Profiterole冰淇淋泡芙甜點),但也有引進了一些甜點,我造訪當時品項有9種,日後會刪減品項留下一些比較經典款,主要以販售冰淇淋為主。

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從$130元的脆餅乳酪慕斯到最高的$240元的藍莓塔,蛋糕的售價定位較高。

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本來也引進了馬卡龍,但到了店內後發現因為台灣潮濕的氣候使得馬卡龍口感變得和法國不一樣,Louise台灣店決定為堅持呈現法國原汁原味,即使引進了法國來的馬卡龍也寧可不販售,可見台灣店在堅持上的用心。

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Louise的菜單,有各式波菲堤(Profiterole冰淇淋泡芙甜點)、咖啡、茶飲與冰淇淋、比利時鬆餅。

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波菲堤目前引進8款,除了圖盧斯、諾曼第這兩個口味是無冰淇淋的。

而波菲堤也設計出可以外帶的容器包裝設計,購買後放於此內可在常溫下放1小時。

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冰淇淋目前有9種口味,但月底開始會陸續增加一些新口味,像是開心果等。

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店裡也代理、販售1955年創立的法國西北部 La Trinitaine 布列塔尼餅乾,其餅乾盒罐造型多便可愛。

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這餅乾也有搭配冰淇淋的選項,加價$30元/片,吃起來是奶油味重不過不大會油的傳統西式餅乾類型,我個人覺得冰淇淋單吃比較合適。

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Louise冰淇淋 芒果雪酪與香草口味 2球$170元(若單球則為$90元,三球為$250元) *可自由選擇杯裝或甜筒裝,無需另外加價

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Louise的人員介紹他們的冰淇淋是由法國空運來台,在法國製作時是使用農場新鮮的牛奶加上材料去製作,若是水果口味的雪酪,水果用量很多,大約佔了冰淇淋成分中60%的比例。

由於雪酪的水果成分較多,當日吃的芒果口味含有一點冰晶感,不過口感細滑,芒果味道很重,風味酸甜。

香草冰淇淋的香草籽用量也很大,光看冰淇淋就可看到許多的小黑點(那就是香草籽),所以吃起來香草風味十分濃,味道香甜不過不會太甜膩,口感同樣很細滑。

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波菲堤(Profiterole)為現點現做,只見店員挖取冰淇淋放置在泡芙上,並且擠上鮮奶油與做一些淋醬、擺盤等。

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紅磨坊波菲堤 Moulin Rouge (脆皮波菲堤, 草莓冰淇淋, 草莓,鮮奶油, 草莓醬)

店家建議可以使用刀叉切著一塊吃(店裡使用的刀叉也是法國進口),泡芙餅皮軟中帶點微微的脆度,鮮奶油一般,草莓雪酪口感同樣很細滑,吃的出草莓香氣。

這樣的想法頗有趣的,不過我個人的喜好則是單點冰淇淋吃,對了若是點有冰淇淋波菲堤的人,畢竟是冰淇淋還是建議盡早吃才不會融化或是下方的泡芙皮軟掉。

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聖米歇爾波菲堤 St Michel (脆皮波菲堤, 焦糖冰淇淋, 焦糖醬, 杏仁片,鹽之花)

波菲堤的吃法與口感已在前方敘述過,所以我接下來便以介紹裡面的冰淇淋為主。

聖米歇爾波菲堤是使用焦糖冰淇淋(店員說他們是使用鹽之花下去製作),焦糖香氣濃郁,有點鹹香,單以冰淇淋來說我挺喜歡的。

對了,淋上的焦糖醬有點太妃糖的香氣。

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香榭里榭波菲堤 Elycée (脆皮波菲堤, 栗子冰淇淋, 鮮奶油, 栗子)

香榭里榭波菲堤在Profiteroles Chérie甜點店的造型與現在在Louise台灣店的造型不大一樣,原本的是有圓柱體的蛋白霜餅,但怕台灣氣候潮濕會影響口感所以便沒進口來台,才會更改成現在的造型。

栗子冰淇淋在台灣市面上有,但是不多,而此栗子冰淇淋風味濃郁,還吃的到栗子粒,口感同樣很細滑,是好吃的栗子冰淇淋!

160731050064648902b9a0.jpg(香榭里榭波菲堤 Elycée原本造型,取自Louise台灣官網)

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白朗峰 Mont Blanc $220

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此款白朗峰為栗子蒙布朗蛋糕,價格較高為$220,份量與甜度較高的關係,比較適合2人分食。

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此款蛋糕有栗子幕斯、蛋白糖霜、糖漬栗子、栗子泥、杏仁蛋白蛋糕做為底部,一共五個層次,栗子的風味挺濃郁的,因此價格來看會希望更細膩點,甜度上對我而言太高,不過店內人員說這是保留法國風味,建議配無糖咖啡或茶一起食用。

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波提酥是一開始波菲堤的前身,是小泡芙與糖霜及不同的內餡,有檸檬、咖啡、巧克力、覆盆子、開心果、香草、抹茶白巧克力、紫羅蘭白巧克力,售價較高為一顆$70、3顆$200、6顆$390、9顆$550元。

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開心果、紫羅蘭白巧克力、檸檬口味

泡芙餅皮與內餡部份我覺得中規中矩,上方的糖霜同樣對我而言較甜,若怕甜的可以避開糖霜食用。

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我覺得當日吃到的品項中,我個人比較喜歡的是單吃冰淇淋,風味上雖不是讓人驚艷但是質地細滑、忠實呈現食材的風味,還不錯吃,而且價格也較其他品項來的親民些。

當時有吃到芒果、草莓、香草、焦糖、栗子這五種口味的冰淇淋,我喜歡焦糖與栗子風味,若喜歡栗子的朋友可以試看看,畢竟栗子口味在市面上不多,而且這不錯。

Louise台灣店除了目前在復興南路一段上的第一間店面外,之後會預計開設幾間以外帶為主的冰淇淋櫃位。

Louise官網FB法國官網 Profiteroles Chérie 、Profiteroles Chérie (FB)

地址:台北市大安區復興南路一段138號(捷運忠孝復興站1號出口)

營業時間:11:00-22:00/電話:02-2775-1555

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※因有時依現場狀況變動及每個人喜好不同,內容不一定能完全對應到每人身上,但會以當時狀況敘述,另外我的口味不是絕對的,主要是想提供給要前往的人一個參考,可以知道是否合乎喜好。


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