台北頂級火鍋 文華精品但馬家涮涮鍋二館-肥美日本和牛,鮮甜龍蝦與好吃雜炊

頂級鍋物、優質食材與服務為名的但馬家涮涮鍋,由於受到許多人喜歡,所以同樣在台北文華精品開設了二館。但馬家涮涮鍋二館有好吃肥美的日本和牛,還有新鮮美味的龍蝦、鱈場蟹等,吃飯時也會有專業人員幫忙涮煮肉品,鍋底更有日式豚骨昆布湯與涮煮海鮮的泰式酸辣湯。而且特別打造出全水位的水族區,藍光設計很美麗,彷彿置身在海洋內,客人可以在水族區挑選喜歡的海鮮交由廚師處理,整體用餐感覺很不錯。



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台北頂級鍋物推薦-文華精品但馬家涮涮鍋二館

一直見到許多人推薦在文華精品的但馬家涮涮鍋,現在但馬家涮涮鍋在文華精品三樓開設了二館,特別打造專業的水族區讓客人可以挑選新鮮的海鮮品項,十分誘人。

來訪但馬家涮涮鍋時,感受到位置與環境舒適與隱秘,在用餐時不會受打擾且有良好的服務。

桌位間均有獨立隔開,位置寬敞舒適,加上還有專屬的服務人員幫忙調理,讓我跟朋友都還以為被安排到包廂座位區(笑)

(此篇為合作)

走到餐廳另一頭則是但馬家涮涮鍋二館特地打造的水族缸區,用美麗的藍光、滿水位設計,看起來閃閃發亮宛如在海洋內,十分美麗。

不僅是在空間、燈光的細節下了巧思,因為水族缸內放了許多不同的蟹種(毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、黃金蟹)、龍蝦、明蝦、象拔蚌、龍虎斑、青衣等,考量到各自原身棲息環境的水域水質、水溫,所以每一缸的水質、水溫也設定不一樣的條件,為了食材的美味,下了許多功夫與巧思,非常用心。

不僅是觀賞與開放拍照外,客人也可以到水族缸內挑選喜歡的海鮮,再由服務人員交由廚師處理。

可供多人聚會的私密包廂空間。

當晚所吃的餐點有和牛鍋與海鮮鍋,再搭配成套餐。鍋具與餐盤皆很講究,選用銅鍋以及手工製的瓷盤,除此之外但馬家涮涮鍋二館在湯頭上還細心地依照食材風味分成了兩種不同的鍋與湯底,肉品、蔬菜為日式豚骨昆布湯,海鮮則為泰式酸辣湯。

調味品則有蔥、蘿蔔泥、辣椒、蒜以及加入豆腐乳特別調製的胡麻醬、柚子果醋,胡麻醬香濃不錯,不過我和朋友都覺得由於本身食材已經很好,不沾取醬汁,直接吃原味是最佳的品嚐方式。

菜盤有梨山高麗菜與一兩款綠色蔬菜,綠色蔬菜每日不同,依照當天進貨而提供不同品項的青菜,當日為青江菜與油菜,品質皆為不錯。(蔬菜類每日會備有多種以上,若客人遇到不敢吃的蔬菜,也可以吃之前詢問服務人員以進行更換)

另外搭配的蔬菜種類也會依照當日進貨的新鮮蔬菜而提供不同的品項,比方說像是東昇南瓜、北海道玉米、生豆皮、美白菇、鴻禧菇、番茄、大甲芋頭、京都水菜、北海道山藥、琦玉大蔥、美國奶油洋芋、竹輪與魚板,蔬菜盤雖都是一般台灣人喜歡的食材,但是品質挑選上皆很用心。

特別喜歡那東昇南瓜、北海道玉米、大甲芋頭、京都水菜、北海道山藥、琦玉大蔥與美國奶油洋芋,芋頭、南瓜、山藥、洋芋都很甜美且十分軟綿,尤其芋頭在服務人員煮之下拿貼的熟度剛好,真的很好吃,在吃到玉米時我忍不住跟朋友說好像我在日本北海道吃過的玉米一樣甜,沒想到真的是北海道產的玉米。

有別於一般的涮涮鍋、火鍋餐廳,但馬家涮涮鍋結合了和食料理,由資深的廚藝顧問佐藤富夫設計規劃美味的菜單。

當日精美的前菜是海膽、鮭魚卵搭配滑嫩的蛋豆腐,海膽與鮭魚卵鮮甜,整體風味清爽可口。

日本和牛肋眼 單點$3800,套餐$4600(套餐含主廚精選開胃菜、季節嚴選食蔬菜盤、雜炊、但馬家手製甜品)

與日本「但馬屋」合作取得品質優良的日本和牛牛肉,為確保肉的品質與鮮度,客人點餐後才會切肉片。

除了日本和牛肋眼外,也有澳洲和牛肋眼套餐$2680、美國頂級肋眼套餐$2280、美國SRF(金牌)極黑和牛牛小排套餐$1980、但馬家頂級牛小排套餐$1580、日本掛川完熟酵母豚套餐$1480、日本掛川完熟酵母去皮五花豚套餐$1280,以及素食套餐$1280,另可單點海鮮、肉品或是酒飲。

煮肉品選用的日式豚骨昆布湯使用講究的水質(標榜弱鹼性PH8.5小分子,另款泰式酸辣湯與洗蔬菜用的皆是用同樣的水),與豬骨、雞骨、蔬菜、日本昆布、好的鰹節去熬煮多時,接著再過濾雜質,使得高湯清澈但是清香帶淡淡甜味,煮肉品時才可增添香氣之外又不會遮蓋掉食材的原味。

好的食材、器具之外還要搭配正確的烹煮方式,為了讓客人可以在食材最佳裝態下品嚐,每桌皆會有受過訓練的專業服務人員(侍食師)幫忙烹調肉品,掌控好時間與入鍋煮的順序。

(若是想自行涮煮,也是可以的)

當天吃的牛肉是A5等級的日本宮崎牛(之後點餐不一定會是宮崎牛,但仍有日本和牛),牛肉質粉嫩,口感肥美、油花細膩帶甜味,只要撒上玫瑰鹽增加香氣,便很好吃!

兩款湯品在煮之前與放入食材煮後,侍食師皆會詢問是否需要喝湯品來感受不同的風味。

海鮮有單點方式選擇外,也可和我們一樣點選依照每日食材所搭配的海鮮拼盤,價格為時價,但大約3980元,可以每人加價$600元搭配成套餐。

當晚的海鮮拼盤內容有錦繡龍蝦、長尾鳥、澎湖軟絲、南非活鮑、北海道生食干貝。

海鮮很新鮮且能吃到海鮮的甜味,Q軟的澎湖軟絲、Q脆的南非活鮑、軟嫩的北海道生食干貝、肉質細綿的長尾鳥魚,都很不錯呢!

煮海鮮的泰式酸辣鍋則特地用了大骨高湯加入香茅、檸檬葉、紅蔥頭、辣椒、小番茄熬煮,在煮的時候整間充滿那香茅與檸檬葉香氣,單喝湯是酸辣卻清爽的風味,可是與食材煮卻不會搶蓋過原有的特性。

錦繡龍蝦吃得出食材很新鮮,很容易就從殼取下了。龍蝦肉Q軟帶彈性,還有清雅的甜味,很好吃!與那日本和牛同樣使我和朋友都讚不絕口!

特別準備檸檬水讓吃蝦蟹的客人可以洗淨雙手,但是這水還特別準備溫水,這真的很用心,器皿上也和盤子一樣選用手工瓷器。

待火鍋主食、配料都吃完後,侍食師會用方才煮過食材的日式豚骨昆布湯加入蛋汁、米飯去煮成雜炊粥,若是有點選龍蝦或螃蟹的客人,則會加入蝦頭或蟹螯內的肉,龍蝦還會再加入蝦膏。

在雜炊粥上也不只是加入米飯煮熟那樣簡單的做法,但馬家二館會將米飯熬煮約10-15分,在煮的時候還會加入冰塊水,為的是破壞結構使粥品變得軟綿細緻。

因為有加入龍蝦蝦膏,使得雜炊粥更加鮮甜,但是雜炊粥的口感十分軟滑且細綿。我即便已經吃得很飽了,仍是把這碗粥吃光,真的很好吃,這算是我目前吃過最喜歡的雜炊粥了!

一開始用餐前的茶飲與之後的茶飲皆為不同(像是溫潤的紅玉紅茶與高山茶葉等),這點細心程度的確融入日本和食料理精神,讓我想起在日本時所吃到的會席料理或是懷石料理,也皆會有如此的細心之處。

原本聽到有附甜點,還以為和大多數的涮涮鍋店一樣,是提供冰淇淋、紅豆湯、仙草等甜品,但沒想到但馬家在甜點上的細節也注意到了!

我們當天的是紫蘇與蜂蜜去醃漬的小番茄,還有使用小黃瓜、優格、柳橙汁、蘋果汁打製而成細綿的冰沙且搭配自製橄欖油冰淇淋,冰涼清爽,那冰沙彷彿如同高級盤飾甜點的內容,十分細膩且解膩啊,沒想到能吃到如此用心的甜點。

當晚於但馬家涮涮鍋二館用餐的經驗很好,服務、食材、器具處處都很用心,日後還會想再來訪。

*需加收一成服務費。

但馬家涮涮鍋2館-台北捷運松山線南京復興站美食

連結|官網FBGoogle Map 地圖

地址:台北市松山區敦化北路166號3樓,文華精品內

營業時間:午餐時間 11:30-14:30/晚餐時間 17:30-23:00

訂位專線:02 2712 5600

交通:搭乘捷運「松山新店線(3號線)」或「文湖線(1號線) 」至南京復興站後,6、7號出口沿著慶城步行5分鐘,文華精品在右邊。

公車 : 可搭乘33、254、262、262區、277、285、521、556、630、902、902區、903、905、905副、敦化幹線等路線公車到長春敦化路口下車即達。

開車 : 開車抵達可停放於文華精品地下5F停車場(入口位於敦化北路)

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※因有時依現場狀況變動及每個人喜好不同,內容不一定能完全對應到每人身上,但會以當時狀況敘述,另外我的口味不是絕對的,主要是想提供給要前往的人一個參考,可以知道是否合乎喜好。
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「有人會問前往旅遊地的時候,會是如我拍的照片嗎?」,我必須要說這個要取決於前往的天氣、時間、季節,所有的風景地區都一樣。比方說晴天、陰天、雨天、正在飄雪的景色就不一樣了,所以須以現場狀況為主。

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