澳門美食-米其林三星譽瓏軒 驚豔五感的美味粵菜,580澳幣套餐嚐遍招牌菜(含菜單、推薦菜色

澳門新濠天地餐廳「譽瓏軒」以美味的粵菜、極美現代融合古典的裝潢、細心專業的服務,在2019年時從米其林二星躍升為米其林三星。這樣的三星美味,中午菜單套餐價格更是近人許多,580澳幣包含了譽瓏軒的招牌菜色點心、粵菜、荔枝木的燒臘系列,一個人也能輕鬆吃。



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澳門米其林三星美食:粵菜餐廳「譽瓏軒」,從服務、裝潢、料理的豐富五感體驗

△ 如同翠玉色澤的「譽瓏軒」餐廳標誌。

從澳門機場搭乘新濠天地的酒店穿梭巴士,快速的抵達了新濠天地。前往新濠大道二樓,即是譽瓏軒餐廳的所在地,這首次在國外的米其林三星體驗,比起想像中還來得方便容易。

2019年時澳門米其林指南(米芝蓮指南),將原評定為二星的譽瓏軒,升星給予三星的殊榮,更在 2019年的亞洲50最佳餐廳也獲選入榜單內。

雖說這些評鑑指南並不是聖經,但是對於不少美食熱愛者來說,在追尋美味料理時,是有其參考的價值。

告知訂位資訊後,經由身著典雅深紫色洋裝的服務人員帶領入座,我的目光一開始忍不住留在服務人員手上那美麗的紫晶色澤珠鍊。相較於制式的外場服裝,這樣優雅的設計,更展現出譽瓏軒的獨特以及注重在服務、客人的感受的方面。

將那數千年的歷史歲月,揉入了現代的譽瓏軒,新舊感交錯著,金黃色澤的圓燈如夕陽時的海水,高雅、高貴,多麽美麗。

來到中式餐廳,一壺好茶佐上餐點,可能提升整體用餐時的美好體驗,提升餐點的層次,或能在飽餐一頓後將油膩感稍降緩。茶與中式料理的密切之程度,對我而言可說是不可或缺。

若說西餐廳是聘有侍酒師,譽瓏軒餐廳則特地聘請了茶師,茶師會依照季節調配適合該氣候品茗的茶,或是到桌邊和客人討論,再依照客人的用餐料理、口味喜好等推薦茶飲。

地毯上的花樣,椅背上的山水、田園圖畫,其色澤之美,就像是坐在一幅以金色作為顏料作畫的作品上。

如同藝術宮殿的譽瓏軒,桌上精美的餐具、擺設,就像使人忍不住欣賞的藝術作品。餐巾環、筷架使用如玉的形象元素,呼應了「瓏」一字。

*在古時大旱,用於祈擣降雨刻著龍形的禱旱玉,稱作瓏,現用為形容玉聲美好、明麗動人。

譽瓏軒的點餐方式及價位,分為套餐、單點兩種,單點套餐項目從港式點心、粵菜、燒臘、甜點、酒飲皆在品項內,網站上貼心的提供了線上閱覽的方式可供參考:網站

中午套餐:分為580元澳門幣980元澳門幣兩種套餐價格,晚餐套餐:分為1,180元澳門幣1,880元澳門幣(點套餐價格開啟菜單)。580元澳門幣的價格(我當時用台幣兌換澳門幣的匯率大約3.8左右,請以最新匯率為主)能吃到米其林三星料理,一個人也能吃到招牌菜色,不擔心難以點餐,開啟了較為平易近人的選項。

譽瓏軒季節茶,套餐包含在內的茶飲,由譽瓏軒茶師依照現有的季節食材與適合的味道去做調配。

9月中旬的季節茶,有個很迷人的名字「國色天香」。此國色天香,運用了玫瑰花、桂花、茉莉與龍井配置,各種不同特性且皆可作為花茶主角的花,其茶味令我期待著。

先聞茶香,非常芬芳。飲茶後,前味桂花香可中又碎揉了茉莉的清雅,艷美的玫瑰和起了整場,不過豔,味夠又柔如水,像似桂花可清新脫俗又能濃郁甜美,把三種味道鮮明的花融合得很好。

此茶確實好喝,國色天香之名取得真好,茶師的手藝實力立見高下。

此為單點的品項:灌湯包日本毛蟹小籠包(68元澳門幣/每件)、黑椒燒汁一口和牛酥(38元澳門幣/每件)、黑魚子脆皮乳豬件(480元澳門幣/六件)

灌湯包日本毛蟹小籠包」:北海道毛蟹肉、西班牙黑豚製成的灌湯包,湯汁鮮甜,肉餡的緊實度剛好,毛蟹肉的鮮甜與豬肉末組合相配。

黑椒燒汁一口和牛酥」:以文火煎製日本和牛,接著入濃郁的黑胡椒醬汁。外層的酥皮,可見功夫,層層疊疊精美,皮酥脆好吃,咬下口後又不會獲得掉落滿身的窘境。內餡細滑,不過胡椒香氣過於濃烈,搶蓋過了和牛的特色與香氣,無法突現,略有些可惜。

這三道是譽瓏軒580元澳門幣的午餐菜單中所沒有的餐點,於是我們點了受到許多客人們推薦讚賞的點心「灌湯包日本毛蟹小籠包」、「黑椒燒汁一口和牛酥」,以及來到譽瓏軒必嚐的「特式果木燒烤」系列。

因為特式果木燒烤的「黑魚子脆皮乳豬件」一份有六件,服務人員知曉我們想品嚐但擔心吃不下,便貼心的主動提出可以幫我們點兩件(價格也計算成兩件的價格)。

黑魚子脆皮乳豬件」:將刻板印象中的烤乳豬,精緻化到如同可出席潮流時尚宴會的精美餐點,這是譽瓏軒的黑魚子脆皮乳豬件,尚未吃便先讓人以視覺讚賞了一番。

果木燒烤的越南乳豬、搭配了炸饅頭、伊朗烏魚子醬,佐上細甜麵醬。烤乳豬的外皮脆的讓人感到驚艷,有果木香氣又無油膩之感,好吃。魚子醬搭起來多了甜、圓潤的香氣。


以下是譽瓏軒中午套餐580元澳門幣的餐點內容:

餐前小點,與可用於搭配今天餐點的三款醬料,甜椒醬、XO醬跟辣醬。

清脆爽口有著一股梅香的漬蘿蔔,炸魚肉春捲搭上新鮮的鮭魚卵,兩道開胃小菜表現安全。

銀絲鮮帶子餃、翡翠玉龍餃、金腿法國蘿蔔絲酥

如塊美玉,混綠晶透,幾乎所有人都要點上品嚐的「翡翠玉龍餃」。用韭菜汁上色,成為玉的元素。奢侈的使用法國藍龍蝦作為蝦餃的靈魂,入口時那韭菜香氣先是勾勒出一點後,緊接著龍蝦的彈牙、鮮甜,蝦餃外皮Q彈不過厚,各細小環節皆能吃出不同之處。

銀絲鮮帶子餃」,干貝、鹹蛋黃、銀絲,還有四川麻辣味,皮Q彈、內餡緊緻,鹹蛋黃的質地倒是將四川味包覆了起來,流露出的僅有其特別的香氣。

金腿法國蘿蔔絲酥」,眼睛觀之,每層綻放的千層酥皮,外酥細緻,酥香美味。

內餡是西班牙48個月熟城的火腿與鮮美的蘿蔔絲,蘿蔔絲很滑細且有鮮美高湯,非常好吃,比起「黑椒燒汁一口和牛酥」,更是令我訝異。

黑魚子酥脆流心蛋配花膠藍子魚汁

用餐中間程序時送上的湯品「黑魚子酥脆流心蛋配花膠藍子魚汁」,是580元菜單最為有趣、特殊的一品。

25年陳皮入藍子魚高湯,多年的陳皮其味非常豐富,入湯後讓此道湯品多了很多獨特的層次,最後流露出一股橘香。在品湯的當下,我和好友二人想交換對於此湯的想法,但一直無法找到言語來形容這獨特香氣之處,只恨自己品味的不夠多無法抓出任何味道來形容之。

用法國野生紅甜菜根為花膠上色,花膠口感Q彈無腥味。配著中心那有香酥外皮的軟滑流心蛋、伊朗烏魚子醬,流心蛋倒也不是泛泛之輩,軟滑、稠、沙的質地,似鹹蛋黃沙感,是香氣、視覺、口感都兼具著的美味湯品。

片皮鵝配蝴蝶餅,譽瓏蜜汁西班牙黑豚梅頭叉燒

連米其林指南評審都要讚賞一番的譽瓏軒特式果木燒烤,在580元的午餐菜單中即出現了兩品,對於少人數無法單點一整份來分食的情況下,各種招牌菜色都能吃到,實在是值得一嚐。

取3個月大的鵝製成,甜美、柔嫩且無腥臊味,與黃瓜、金蔥、柔軟的白色小包搭配,入口感受片皮燒鵝的外皮燒烤酥脆,還有鵝油於口中化開如甜美的肉汁之瞬間。此燒鵝不愧是推薦菜色,真想特地單點上一份,好好的品嚐。

西班牙黑豬肉的梅花豬肉部位製成,果木薰香之外,又塗上點有機蜂蜜。叉燒厚軟多汁,不肥不柴,油脂豐富卻又美味,淡淡的引出蜂蜜甜香,也是美味的招牌之作。

鮑汁薑蔥蝦籽菜遠撈麵

最後一道鹹點,是特製的撈麵。麵條鹼水味適中,醬汁類似XO醬等香重的海鮮香氣,麵味道很足,炸薑絲細去膩,另有厚菇感。

原本想著最後一道菜為何較為重的調味,但吃到接著的甜點時,便覺得此搭配得宜。先由幾款細膩的點心打頭陣,接著有趣且帶有多層次陳皮香氣的湯品為中場,店內招牌必吃的果木燒烤讓人意猶未盡之餘,再來個鹹重口味的撈麵,最後由圓潤的甜品做為結尾,放遠而看,每道菜的前後順序搭配合適,令整頓餐吃下來,感到滿意。

蛋白杏仁茶配蛋塔(撻)

蛋白濃滑細,杏仁香甜透苦,不是一味的死勁甜味,而有著微微的苦味,好喝的讓人喝完一整碗也沒問題。

與非常酥軟外皮的蛋塔配之,溫潤心窩。

譽瓏美點

其實吃到這早已感到十分飽足,更何況我們又多加點了點心。前面所出的「蛋白杏仁茶配蛋塔(撻)」可還不是唯一的甜點,最後送上的甜點倒是精美小巧可愛,令人捨不得吃。

甜點為特別的軟糖、鳳梨椰子馬卡龍、芝麻球、芝麻糕,馬卡龍內餡細滑,只是殼脆硬,非我喜好的酥鬆脆軟層次。但那包覆了奶黃的芝麻球,入口後咬下便在口中爆漿,味道自然好。

令我和朋友更加驚豔的芝麻糕,加入巧克力製作,如同生巧克力、巧克力甘納許的質地,有著巧克力與芝麻的香氣,芝麻香氣很濃香,細滑,非常好吃!

譽瓏軒更特別自製了雪糕(冰淇淋),當日是奶茶、覆盆子兩種口味的雪糕,口感細,而覆盆子不會過酸且有梅、仙渣味。

放在茶壺中呈現,以茶師調配的美味茶作為開頭,再以此甜點作為結尾,套餐料理風味有起承轉合,也有始有終。

各細節中能見實力深厚,才能將各種中式、粵菜的美味呈現如此細膩且上品之味。但若說想吃如同新式、跳脫框架,令你感到有趣、難以猜測,譽瓏軒非此類型走向。屬傳統新作的粵菜餐廳,味道好吃、細膩、服務也好。

建議用餐時間預留2.5小時-3小時以上,才能細細品味這所有的環節。

(以上價格須加收10%服務費)

譽瓏軒 Jade Dragon 新濠天地餐廳

連結|網站米其林指南(米芝蓮指南)Google Map

地址:澳門路氹連貫公路新濠天地 新濠大道2樓/預約訂位電話:(853) 8868 2822

營業時間:午餐 週一至六 12:00-15:00,週日及假日 11:00-15:00/晚餐 18:00-23:00

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(此篇與可樂旅遊、新濠天地合作)



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※因有時依現場狀況變動及每個人喜好不同,內容不一定能完全對應到每人身上,但會以當時狀況敘述,另外我的口味不是絕對的,主要是想提供給要前往的人一個參考,可以知道是否合乎喜好。
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「有人會問前往旅遊地的時候,會是如我拍的照片嗎?」,我必須要說這個要取決於前往的天氣、時間、季節,所有的風景地區都一樣。比方說晴天、陰天、雨天、正在飄雪的景色就不一樣了,所以須以現場狀況為主。

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