新宿美食 金色不如歸:追訪東京米其林一星拉麵,貝類王道,淡麗真鯛蛤鹽味拉麵、醬油拉麵

獲得東京米其林一星金色不如歸拉麵,強大的實力功夫,在東京拉麵、新宿美食這樣的戰圈,一直佔有一席之地。金色不如歸最大特色之一是在湯頭內加入蛤蜊,風格是淡麗清爽,尤以真鯛蛤蜊鹽味拉麵、醬油拉麵,更巧妙的融入了西餐的食材元素,使得一碗拉麵添了不少驚喜。



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新宿美食 金色不如歸:追訪東京米其林拉麵一星,淡麗真鯛蛤鹽味拉麵

以貝類加入湯頭,無論鹽味拉麵或者醬油拉麵,清新雅緻如沐微風的淡麗系,這就是東京人氣一直居高不下的金色不如歸(金色不如帰

日前至東京旅行拍攝櫻花時,因來到新宿御苑賞花,晚餐便直接安排在附近的SOBAHOUSE 金色不如歸(金色不如帰

原本生意便很好的金色不如歸,在日本Tabelog 食評網站、Google Map上都有極高分的分數。雖說評分只是一個參考值,不過獲得多屆東京米其林指南推薦(2015年至2018年),2019年時又得到東京米其林一星殊榮,怎讓人不好奇?

於是,慕名前來的拉麵愛好者或饕客越來越多。而這樣的高人氣,更使得金色不如歸和其他知名的拉麵店(比方「蔦」拉麵)一樣研發了泡麵在日本Lawson便利商店通路販售。

夜晚, 18:00後排隊人潮聚集,一眨眼的時間,人潮已增加不少。

點餐方式和日本大部份拉麵店無不同,使用販賣機點餐結帳,再將餐券給予店內人員即可。

店裡桌位、空間不能拍照,因避免拍攝到其他客人與工作人員的緣故,詢問後得到「可以拍攝食物」這樣的答案。

見桌上的介紹,湯頭皆由數種來自各地的食材製成,可知金色不如歸對於食材的了解、用心是如此執著啊。

沾麵分為醬油(牛肝菌風味)、鹽味(黑松露風味)兩種,搭配中太平打麵。

味玉拉麵(醬油)950円

招牌的醬油拉麵,食材很繁雜地運用了動物系、乾物系及蛤蜊三種類型的高湯,蛤蜊是日本三重縣靠海的桑名市直送到東京。

醬油方面更是費心的選用了島根縣產非加熱無過濾丸大豆醬油、長野縣產杉桶丸大豆醬油,與石川縣產非加熱醬油、白醬油。

這樣厚實的底子,香氣及味道上卻無沈重感。由蛤蜊的甘甜味打了頭陣,隨及肉類的旨味混合了海鮮的鮮、甘。那對食材熱衷癡狂,才調配成的多種醬油。豆類的甘、費時熟成的發酵韻味,既不打亂前面所述湯頭的結奏,而是清麗的出場。

好喝甘甜的醬油搭上特製的麵條,這可是北海道「春よ恋」麵粉,由數種小麥粉與石臼磨製的全麥麵粉製成。直滑柔和,另人喜愛的麥香味,此麵用於搭配這醬油湯頭,能抓緊著湯汁,實是最好了。

再品嚐原本的湯頭後,接著將使用牛肝菌油、牛肝菌片與黑松露特製的香料醬拌勻入湯。旋即,湯頭多了特別的香草香,豐富有趣的組成且看似不同料理手法,卻無任何突兀感,讓我們忍不住再喝上幾口湯。

味玉鹽拉麵 1,000円(是真鯛蛤蜊鹽味拉麵加上味玉)

獨有特色的鯛魚湯頭,真鯛(愛媛縣宇和島直送)、蛤蜊(三重縣桑名市)、乾物系三種高湯,搭上礦鹽、沖繩海鹽、岩鹽。

湯清澈間又散發點淡金黃色的光澤,入口那一瞬間似是喝高雅的土瓶蒸高湯,兩種海鮮的鮮味再由乾物提上更細緻的層次。一開始甜味感不明顯,但越喝到後來,味道稍有變化,越顯甘味。

宇和島可是鯛魚的盛產地,當地美食名物即是鯛魚飯,宇和島更是使用雕魚生魚片製作成鯛魚飯的方式。

為了能夠凸顯真鯛湯頭的鮮,湯頭也搭配了香料油。牛肝菌與黑胡椒、香草等炒煮成泥狀,加入燈籠果醬、白松露油、日本國產黑豬肉培根制作成,是清香感的松露香氣。

配料的味玉其蛋黃如絲質般,且帶點膏狀的質地,叉燒很軟嫩好吃,一餐下來體會了不少「新」的感受與知識,這是讓我覺得收穫最大的部分。

喝到後來搭配蔥與松露醬及牛肝菌油,讓整體味層次加多且複雜,把西式手法融入拉麵裡,不愧是在東京,總有令人耳目一新的料理。

SOBA HOUSE 金色不如帰(歸) 東京新宿拉麵推薦

連結|網站TabelogGoogle Map

地址:東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F/電話:無提供,也不能訂位預約

營業時間:11:00-15:00,18:30-21:30/公休日:週日(其他不定休時間請以網站為主)

※週六・假日是採用抽取號碼牌(整理券)制度,午餐10:00開始發放,晚餐從15:30開始發放。整理券抽取時間請以網站為主。

交通:東京地鐵 新宿御苑前站 1號出口步行約3分
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※因有時依現場狀況變動及每個人喜好不同,內容不一定能完全對應到每人身上,但會以當時狀況敘述,另外我的口味不是絕對的,主要是想提供給要前往的人一個參考,可以知道是否合乎喜好。
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「有人會問前往旅遊地的時候,會是如我拍的照片嗎?」,我必須要說這個要取決於前往的天氣、時間、季節,所有的風景地區都一樣。比方說晴天、陰天、雨天、正在飄雪的景色就不一樣了,所以須以現場狀況為主。

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