2014-12-09

鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店:高級松葉蟹鍋二吃與開高丼,台北大安區捷運信義安和站美食,高級餐廳,生魚片,澳洲和牛

至鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店品嚐好大的日本松葉蟹二吃(生食與日式涮涮鍋)，還有使用母松葉蟹(香箱蟹)蟹卵與蟹肉製成的期間限定開高丼飯，非常奢侈與享受啊！

<此篇為邀約>

收到邀約前往品嚐浮白雙人套餐的澳洲和牛AA12級，價格為NTD$13680元+10%服務費，內有漬物、旬味前菜、生魚片/烤物(二選一)、醋飲、日本松葉蟹二吃(生吃、蟹膏與烤蟹腳)、季節時蔬鍋、黃金粥品、甜點水果，雖然價位較高，但食材新鮮且裝潢高雅時尚、服務週到、包廂隱密、份量上也很足夠(此雙人套餐的份量也可3-4人食用)，加上提供代客泊車服務，許多政要名流、明星是常客，適合商務宴客或是特殊重要節日用餐慶祝。

牆上有許多名人簽名

新鮮的蟹群在店內水族箱展示，讓我想起10月底前往大阪道頓堀橋的蟹道樂本店(かに道楽)也見到這樣的方式，現在這樣新鮮的蟹料理在台灣便可以吃的到。

開胃菜：泡菜、火龍果蘿蔔、百香果洋地瓜。

鱈魚白子豆腐：口感細綿，以日式昆布醬油提味，蝦夷蔥末與海苔裝飾。

和風章魚：為品嚐新鮮章魚片美味，以稍稍川燙的方式保留些生度，嚐起來Q軟且帶甜味好吃，搭配茗荷(蘘荷)、小黃瓜片與海帶，下方的醬汁則較為鹹一些，食用時不須沾取過多醬汁。

生魚片：厚岸生蠔、青柑、蜜柑鯛魚、正鰹、鰈魚邊，照片中的生魚片為四人份份量，實際供應為兩人份。生魚片還有生蠔均新鮮可口，我很喜歡青柑、蜜柑鯛魚與鰈魚邊，清爽鮮甜，尤其鰈魚邊油脂豐富肥美，好吃！

玫瑰蘋果醋：酸甜的蘋果醋透著玫瑰花清雅香氣，很好喝呢，清爽可口。

再進行料理前，先將松葉蟹端給客人觀看。其金黃蟹腳上有蟹環標示(可從蟹環得知此蟹由哪一地區、港口上岸，或是由哪艘漁船捕獲)，蟹身上的黑色宛如小粉圓物體是蟹蛭，曾在美食節目看過介紹蟹蛭越多是螃蟹越健康美味的徵兆，當然在料理前會將其刷洗乾淨。

松葉蟹生吃及搭配蟹膏醬食用

蟹膏甲羅燒為純蟹膏與清酒炒製，無添加其他調味料，其鹹味是來自於本身蟹的鹹度，因鹹味較重，所以可沾取無鹹味的蟹肉或是之後放入火鍋內加入米煮成雜炊粥。

新鮮的松葉蟹可用生吃方式，蟹肉光澤透亮，此擺盤方式使得同桌友人以「螃蟹瀑布」來形容，生吃能感受那蟹肉的Q軟與清甜新鮮美味。

日本松葉蟹二吃另一吃為烤蟹腳，與生吃的清甜味不同，烤蟹腳多了分香味，而甜味更為明顯。

季節時蔬鍋搭配蟹肉身體部位，有蟹腳、蟹身、日本勺粉、日本甜玉米、日本大蔥、梨山的高麗菜、栗子南瓜、山茼萵、香菇、鴻喜菇、番茄、綠花椰菜、豆腐、竹輪、魚板、魚漿製火鍋料。

服務員會進行桌邊服務，先將蟹腳與蟹身入清淡的昆布高湯煮，接著才煮蔬菜。

以涮涮鍋煮的蟹身，蟹肉細緻甜美。

澳洲和牛AA12級

這肥美的油花吃起來柔嫩且香甜可口，口感軟Q好吃，至今仍不斷回味。

由於同桌友人有一位不食牛肉，服務員貼心的另開一昆布鍋，將牛肉分開涮煮，煮好後灑上適量的白松露鹽提味。

煮完螃蟹與蔬菜的湯頭，服務員加入米、海苔、蟹膏、蟹肉與蔥花熬煮成粥，粥帶自然的甘甜味，趁熱吃暖和了身心。(一旁的杏仁片、櫻花蝦杏仁片魚乾可視個人喜好加入煮好的雜炊粥內。)

鼎膾一品涮涮鍋另一特色料理為開高丼，因為產季與做工繁雜耗時所以為限量販售，從每年11月起供應至售完為止，迷你版雙人套餐內容為：使用三隻蟹製成的開高丼飯、時令生魚片(日本真鯛、日本白魽、日本帶子、紅喉、軟絲等)、京都白味噌湯、水果、甜點，價格為NTD$3980元+10%，另也有提供四人份，可洽詢店家。

用於製作開高丼的母松葉蟹(香箱蟹)，由於日本政府限定補撈期為每年11/6至12/31日，所以數量不多，是為珍貴。從店家FB粉絲頁上的資料得知：開高丼起源自位於日本福井縣越前一家1872年開業的小型料理旅館こばせ（Kobase），在1965年為一位著名日本旅行美食家兼作家”開高健”特製的蟹飯。

開高丼做工繁雜，完成約需一小時的製作時間(須事先預約)，在客人到訪前半小時才開始著手料理。將蟹冰鎮去殼，一層越光米飯、一層蟹卵與蟹肉、內子、外子，如此反覆直至舖滿後淋上特製醬汁。米飯濕軟，蟹肉與蟹卵甜美，每口都有蟹卵的嗶啵口感，此道丼飯奢侈且滿足！也許是因為蟹肉會出水的緣故，個人覺得米飯吃起來略有些過濕軟。