2014-04-11

台北君悅酒店彩日本料理自助餐吃到飽新菜日式炸豬排,捷運台北101世貿站、市政府站、信義區

台北君悅酒店(Grand Hyatt Taipei)的彩日本料理餐廳(IRODORI)為自助餐吃到飽類型日本料理，供應新鮮生魚片、蝦子、螃蟹、旭蟹、生蠔、壽司、握壽司、壽喜燒、天婦羅、燒烤、串燒、切塊牛排、蛋糕甜點、沙拉前菜、莫凡比冰淇淋、今川燒等多項菜色，現在到4/20更推出採用掛川完熟酵母豚及活菌豬製成的日式炸豬排，也因應此料理特製六種醬料！

君悅酒店位在台北市信義區熱鬧重要地段上，台北101與世界貿易中心均在其周邊，無論是自行開車或搭乘大眾運輸（公車、捷運台北101/世貿站、捷運市政府站），交通方便。飯店旅客國人與外國客人均有，是國際型的飯店之一。

(邀約)

君悅酒店一樓大廳為挑高設計，通往其他樓層的電扶梯旁有水池造景。

抬頭仰望，飯店天花板為透明的窗戶，可看到景色，別有些浪漫氣氛。

本次受邀約前往君悅酒店(GRAND HYATT TAIPEI)3樓的彩日本料理進行品嚐餐廳新菜色「掛川完熟酵母豚」、「活菌豬」製成的日式炸豬排與六種沾醬，除此之外也有品嚐彩日本料理的日式自助餐菜色，此篇文章前段先介紹新菜色日式炸豬排，後段在介紹其他菜色。

本次至4/20，為因應年輕客群而推出的新菜色，從左至右分別為：酥炸活菌豬梅花肉、酥炸活菌豬里肌肉、酥炸掛川完熟酵母豚梅花肉、酥炸掛川完熟酵母豚里肌肉，下方則為六種醬料與新鮮檸檬角。

因為炸豬排嚴選的豬肉肉質軟嫩且無腥味，所以用餐當日一起鍋便很快的一掃而空，我們還是等炸第二輪才得以品嚐。

主廚李淼文（淼字讀做ㄇㄧㄠˇ）跟大家介紹此日式炸豬排與沾醬特別之處在於採用從幼豬便開始餵養添加有益生菌的飼料之「活菌豬」以及引進日本技術讓豬隻食用添加掛川酵母菌的榖飼料，進行五週以上的熟成肥育之「掛川完熟酵母豚」。既然炸豬排選用的肉類如此特別，那麼醬料便不可馬虎，因此特準備六種醬料與新鮮檸檬角供客人創造多種吃法（詳細醬料介紹請參見下文）。
師傅也說明因為來彩日本料理用餐的客人有許多為常客，為了不讓這些常客們只能吃到一樣的菜色，所以他常研發換新菜色變化。

採用掛川完熟酵母豚及活菌豬製成的日式炸豬排，外酥內嫩且無肉腥味、不油膩，炸豬排麵衣適中，無太厚會搶主角豬肉的風采這個問題。若日式炸豬排是紅花，那麼高麗菜絲就很重要的綠葉！這裡的高麗菜絲也是無限供應給客人自行取用的！

和一般常見僅能搭配豬排降一種選擇的日式炸豬排，君悅彩日本料理可搭配六種，分為辣味味噌Spicy miso sauce、番茄醬Tomato ketchup、柚子胡椒味噌醬Yozu pepper miso sauce、黑胡椒照燒醬Black pepper teriyaki sauce、塔塔醬Tartar sauce、多福醬Tonka sauce，有些看似一般但作法卻又和常見的有些不同。

辣味味噌Spicy miso sauce：師傅將紅味噌、白味噌加入薑末、蔥末、清酒、味醂，最後再加以台式的辣豆瓣醬混合，日式與台式合併其實挺適合的，嚐起來是微辣中帶點甘甜的滋味。

番茄醬Tomato ketchup：若只是一般的番茄醬就顯得略單調，將番茄醬加入日本梅子醬予以調味，嚐起來是酸甜的梅子番茄味道，很適合女性，為我第二個喜歡的醬料。

柚子胡椒味噌醬Yozu pepper miso sauce：將青綠色的日本九州柚子胡椒醬與味醂、清酒調製而成。之前曾吃過日本料理的生魚片上點綴柚子胡椒醬，雖名稱為胡椒但其實是以柚子與青辣椒熬煮而成的醬汁，因此甘甜中帶點辛辣與味噌的豆香及滑順。因為是六種醬料中感到最有亮點的一種，所以這是我個人最喜歡的醬料。

黑胡椒照燒醬Black pepper teriyaki sauce：西式與日式混合，將紅洋蔥、牛油、黑胡椒製成的黑胡椒醬與日式的照燒醬（醬油、清酒、味醂）調製而成，充滿黑胡椒香氣與洋蔥甘甜味。

塔塔醬Tartar sauce：一般西式炸物搭配的塔塔醬，拿來搭配豬排也很合適。師傅將原來的水煮蛋改成皮蛋以增添Q彈的口感，本以為這樣台西合併再搭配日式豬排會很突兀，沒想到沒有皮蛋的腥味，反而其Q彈口感增加特色。

多福醬Tonka sauce：日本進口的傳統豬排醬。

飛魚子明太子：彩日本料理自助餐菜色中的前菜之一，將明太子與飛魚卵、海藻涼拌而成，清爽開胃，其飛魚卵咬下時「嗶啵」感增添特色。

師傅招待的隱藏版炙燒鮭魚壽司捲，他笑說也許日後會出現在菜色內也說不定。柔嫩的鮭魚與Q彈的米飯、多汁的鮭魚卵，佐上香甜的明太子美奶滋醬很順口。

師傅招待的隱藏版，飯包著鮮蝦與蔬菜，外皮沾上牛蒡酥炸而成，新式的壽司捲吃法獨具特色，味道也很不錯，尤其雖是炸物卻不會油膩。

彩日本料理自助餐吃到飽菜色之一：柚子蜂蜜冷番茄
主廚推薦我一定要嚐嚐他們自製的番茄，先將鮮甜的牛番茄繁雜地去果皮，接著以柚子及蜂蜜醃漬，自然的甘甜味與清雅感，既開胃又解膩，我很是喜歡！

彩日本料理自助餐吃到飽菜色之一：生魚片新鮮，肉質Q彈。

彩日本料理自助餐吃到飽菜色之一：生蠔鮮美可口。

彩日本料理自助餐吃到飽菜色之一：握壽司

彩日本料理自助餐吃到飽菜色之一：肉汁鮮美柔嫩的切塊牛排搭配酥脆蒜片，好吃。

多種新鮮豐富的生菜沙拉可供選擇。

彩日本料理自助餐吃到飽生魚片區

彩日本料理自助餐吃到飽握壽司、壽司、前菜、現做手捲區。

走到這裡目光全被這滿滿的螃蟹、旭蟹、蝦子、螺肉及生蠔所吸引，好豐富！！

彩日本料理自助餐吃到飽天婦羅炸物區

彩日本料理自助餐吃到飽冷麵區

彩日本料理自助餐吃到飽烤物區

彩日本料理自助餐吃到飽烤物及串燒區

彩日本料理自助餐吃到飽水果區，當日供應柚子、李子、木瓜、奇異果、楊桃、鳳梨。

彩日本料理自助餐吃到飽甜點區，從西式糕點到日式甜點都有。

彩日本料理自助餐吃到飽現做金川燒與串丸子。

彩日本料理自助餐吃到飽莫凡比冰淇淋區。

照片為帶到大方向為主，現場菜色其實挺多樣化，像是壽喜燒等。

拍攝使用相機Canon EOS M（依現場狀況及每個人口味喜好會有所不同，文章僅供參考）

台北君悅酒店 Grand Hyatt Taipei｜連結：官網、FB
地址：台北市信義區松壽路2號
電話：02 2720 1234
彩日本料理 IRODORI
電話：02 2720 1230
營業時間：自助午餐 11:30 am – 02:30 pm自助晚餐 06:00 pm – 09:30 pm
座位數：160 位
價位：週一至週四午、晚餐及週五午餐價格為NT$1,200／週五晚餐、周末午餐及晚餐價格為NT$1,400
（以上價格需另加一成服務費）
樓層：3 樓

Grand Hyatt Taipei
Add: 2, SongShou RoadTaipei, Taiwan, 11051
Tel: +886 2 2720 1234　／　Fax: +886 2 2720 1111
Email: [email protected]