嘉義南門圓環這開了80多年的碳燒杏仁茶老店，是少見的古早味傳統美食，陪伴著嘉義人長大。已到第二代的碳燒杏仁茶，老闆包伯伯坐在路旁的小矮凳上，不時地從大鐵桶、茶壺裡倒著白色的杏仁茶於鋼杯內。客人們相繼騎車、走路來到碳燒杏仁茶攤，圍坐在紅色塑膠椅上，一手拿著超長的脆油條，邊吃邊沾著杏仁茶，內行的還會加顆蛋來增加濃滑感。這充滿懷舊的味道，是最棒的「嘉」庭式早餐。
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最棒的「嘉」庭式早餐，嘉義南門碳燒杏仁茶油條
嘉義東區民族路、南門圓環這，人們圍繞著路旁的鐵桶、碳爐而坐，中間的伯伯正忙著倒熱騰騰的杏仁茶給客人。
這是嘉義80多年的早晨光景——南門碳燒杏仁茶。
結束嘉義旅行，才剛回到台北，一則關於嘉義南門碳燒杏仁茶新聞影片介紹，真恨自己沒有任意門能夠任意穿梭。
幸好3個月後，和著好友們再次返「嘉」，也沒想到在討論行程時，才發現我們都好想來嘉義南門，喝上一杯伯伯煮的碳燒杏仁茶。
早上05:40開始，提供一杯杯自熬的杏仁茶和油條。大鐵桶、茶壺、炭爐，和著幾張紅色的塑膠椅子，說是攤子，其實很隨意。朋友形容說，有如遊牧民族般式的不羈與率性。
二月初的嘉義，日出時間06:39分。想著在晝短夜長的冬日，伯伯跟阿姨兩人在天未亮時便開始擺攤，餵飽大家的肚子也延續從父親那傳承下來的味道，這並非是一件容易的事。
- 包伯伯不時的用大湯匙攪拌杏仁茶
保溫瓶內裝的不是茶或咖啡，而是外帶的碳燒杏仁茶
有別初來自此的我們，在吃早餐的時候，不少常客們直接拿著保溫瓶來外帶杏仁茶（一般外帶是直接裝在塑膠袋裡）。最初代時的碳燒杏仁茶還不是如今的光景，一樣的杏仁茶桶子、矮木凳、煮熱杏仁茶的碳火爐，簡單的設備沿街叫賣。第二代時接手後固定在嘉義南門圓環，不過這也是約50-60多年前的事了。
一支支金黃酥脆的油條裝放在紙箱裡，平時喜好帶有麵團香氣與軟Q口感的油條，一般脆油條倒不是我會吃的選項。可初次來到嘉義碳燒杏仁茶，卻有種魔力讓人忍不住來一套定番式的組合。
這裡無菜單，叫喊式的炭燒杏仁茶加油條組合
沒有菜單，全用叫喊方式點餐。「老闆我要杏仁茶、油條」、「來一杯加蛋」，客人點餐後，伯伯和阿姨兩人熟練迅速的開始了動作。我們才剛喊完，正要找座位的時候，阿姨已裝好了杏仁茶和拿了支油條給我。
＃我們點了一杯原味杏仁茶、一杯杏仁茶加蛋與兩支油條 共$80元
手工將北杏仁去外層皮，和著在來米熬煮成如濃厚米湯（白粥上那去除米飯後的湯汁）的色澤。非是濃厚質地的杏仁茶湯，但清爽質地間，流露著杏仁純粹的香味和微微的辛辣感，再綜合著糖的甜味，這樣的古早味杏仁茶喝下口後盡是滑順飽滿的味道。
杏仁茶加蛋，讓在地嘉義人稱讚的老饕吃法
點了加蛋版，見伯伯或阿姨在鋼杯中打上了一顆蛋，僅留下蛋黃保留蛋香味除腥，加點鹽巴避免吃生雞蛋脹氣，快速用筷子攪拌後，再現沖入熱杏仁茶。（蛋白另外收集下來，在吃早餐的同時也見到有客人前來外帶整袋的蛋白）
黃澄澄的杏仁茶，色澤如孩時所喝的果汁奶粉或是蛋蜜汁。原本的碳燒杏仁茶味道甜度對我而言有些高，加入蛋黃後不僅增加了濃度，也讓甜度感更溫和。不過這特別的吃法倒不見得適合每個人的口味喜好，我喜歡加蛋版而朋友喜歡原味，全看飲食習慣。
一手拿著杏仁茶，另一手拿著酥脆的油條泡入杏仁茶內，讓油條吸附點湯汁後在豪邁地吃下。這樣的吃法也讓甜度變得順口不少，怪不得是杏仁茶與油條是定番組合。
嘉義的友人從小在這附近上課時，幾乎每天都吃碳燒杏仁茶油條當做早餐。看到我當天的限時動態貼了杏仁茶加蛋照片，她說「這個吃法，很懂吃」。
（喝完的鋼杯交由阿姨，阿姨便會搜集後拿到一旁洗手台用水龍頭認真清洗）
很慶幸現在還能喝到如此傳統的杏仁茶油條，大家以杏仁茶桶圍繞著一起喝的感覺，這樣的「嘉」庭式早餐，似圍爐般特別也很喜歡。
或許杏仁茶和油條其次，整體而言讓我們所喜歡的，是所有的氛圍和互動吧！
嘉義碳燒杏仁茶營業時間、地址
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地址：嘉義市東區民族路191號（羅魯肉飯前）
營業時間：約莫05:40-10:00，賣完為止
