台北中山區巷子裡的「月夜岩」螃蟹懷石料理餐廳，主打很難得的活體鱈場蟹（帝王蟹）、松葉蟹，絕對新鮮。一蟹多吃的日本懷石料理套餐，依照價位不同，有生吃刺身、炭火燒、松葉蟹蟹膏甲羅燒、土鍋飯、天婦羅等吃法。從服務到環境，加上極致美味的料理，讓吃這些高級的蟹，更加享受，作為慶生、父親節、母親節、紀念日、約會等餐廳來說，是很推薦的選擇。
台北月夜岩：活帝王鱈場蟹懷石日本料理，多種吃法、絕對新鮮的極致美味
到日本的海鮮市場、螃蟹料理專賣店，吃甜美新鮮、肉多的鱈場蟹（帝王蟹）或是有鮮美蟹膏的松葉蟹，一直是日本旅行時很迷人的部分之一，更成為了必嚐美食。
但台灣也有日本正宗螃蟹懷石料理，今年年初在台北中山區新開幕的「月夜岩」餐廳，便是熱愛台灣的平岩敏和先生，特別將美味的螃蟹料理從日本帶來台灣。聘請日本的料理長福島隆史先生，研發製作一道道符合時令的料理。
一蟹多吃之外，更能嚐到難得的活鱈場蟹（帝王蟹）及松葉蟹，不用遠赴日本，便能吃到這絕對新鮮且細膩的美味。
在台北中山區雙城街巷子裡，低調的以為是哪一精美的豪宅，這就是以高級日本螃蟹懷石料理作為主打的「月夜岩」餐廳。
走過前方庭園，松樹、水稻、岩石，彷彿身在日本，如此用心營造。
清雅的線香香氣，穿著日本服裝的服務人員親切的接待著，走往以大量檜木作為裝潢主體的空間，心情感到平靜。
月夜岩餐廳的一樓，有放置從日本空運來台的鱈場蟹（帝王蟹）與松葉蟹，為了新鮮，會準備剛好的螃蟹量供應給當日預約客人，因此想吃螃蟹懷石料理的人，請記得提前透過電話（02-2585-9221）或是網路線上預約訂位。
一樓的吧檯桌位區，則提供了想吃單點料理，或者無事前進行預約螃蟹料理的客人。
在這區不需事先預約，也能輕鬆前來，吃美食搭配好喝的日本酒。
前往二樓的樓梯間照射著溫暖的燈光，如那皎月般照耀。
在海岸旁大海的浪潮聲、踩在腳下沙灘的細軟感，還有月光灑落，想將這樣寧靜、美好的感受也帶給來訪的客人們，於是以「月夜岩」這美麗的名稱命名。
從一樓至二樓，除吧台區外，每個桌位皆用了九州檜木做成了柔和典雅的隱密包廂，淡淡的檜木香氣，既不掩蓋過清雅的螃蟹香，又能讓人有舒適的感覺。吃飯時能別無旁騖，用心的感受這美味極致的螃蟹懷石料理。
特別將下半部留白，則是仿製日本可見到庭院園景，十二月至二月時白雪紛紛飄落的意象。各走廊間放置了九州岩石，不同形、色的岩石就像一件件來自大自然的藝術品。
以日本的古月份作為包廂命名，精心設計各種包廂，每個來此吃螃蟹懷石料理的客人，無論價位，都有極好的服務與用餐環境。
在燈光、使用的裝潢皆很講究，多人聚餐、慶生、慶祝母親節或父親節，有較多的預算時就能來到月夜岩好好的享受。
各包廂介紹請見：月夜岩|日本正宗螃蟹懷石料理
月夜岩菜單價位分為每人3,600元（蟹三味懷石）、5,400元（季節活體蟹懷石）、7,200元（活體鱈場蟹懷石）、10,000元（活蟹極懷石、山海極懷石，其中山海極懷石包含了日本A5和牛）。
螃蟹懷石套餐為預約制，每種套餐僅有接受2人以上的預約（備料關係），活體螃蟹需至少3日前預約，也能在預約時告知忌口與過敏的食材。
螃蟹的份量會依照人數去配給足夠的重量，因此不用擔心3、4人或者更多人來時，螃蟹量會不夠分。
當日我們所吃的菜單為5,400元／人的「季節活體蟹懷石」套餐，和日本精緻料理或者宴席料理一樣，會將當日的餐點內容與使用的食材製作成精美的菜單，使用的食材，甚至是擺盤、擺設到餐具、器皿、餐紙上的圖案，都會融入該季節甚至該月份的特色。
如此注重於季節、自然，這也是我很喜歡和食中呈現日式精神的一環，藉由食來了解與珍惜生活。
每人5,400元的季節活體蟹懷石料理套餐內容、出菜順序：
食前酒→先付→椀物→向付→燒物→勧肴→強肴→揚物→食事→甘味，一共十品，餐前與餐後還另附上的不同的日本茶、番茶。
食前酒：
作為餐前酒，一整道懷石料理中的「起」，酒類的選用要因應所有料理的特性去搭配適合的酒品。
當時的餐前酒為千葉縣的黃皮柚子酒，具有秋的意象之外，清新、香甜且滑順好喝，作為開頭銜接當天的料理來說，甚好。
其他的套餐或者之前九月時，則用了大分縣的智惠美人紅茶梅酒。此款在九州頗具盛名，由中野酒造將大分產的紅茶、南高梅等製成。茶味清香卻又能與酒結合得非常合拍，極為清爽略有梅香，也很好喝。
月夜岩提供不少來自日本各地精選的日本酒、水果酒等，美酒佐餐，讓人更感到盡興。
若是和我一樣喜好水果酒者，推薦另一款福島的水蜜桃酒，水蜜桃很濃郁，散發著清香的水蜜桃及花香感。
＊未成年與開車均請勿飲酒
在製作料理前會先將當日吃的活體螃蟹給客人確認，我們吃的是日本松葉蟹，肉質細軟、蟹膏濃滑甜美為其特色。
若是點選活體螃蟹懷石，無論是鱈場蟹（帝王蟹）或者松葉蟹，會推進推車於客人用餐的包廂內展示確認。松葉蟹僅有展示，鱈場蟹（帝王蟹）則會由師傅在客人面前進行處理活體螃蟹。
倘若想避開面前處理活體螃蟹的過程，可以事前告知月夜岩服務人員，請師傅於廚房處理完畢後再進行料理。
先付：鮫鰈昆布漬、尖梭魚、天鮭魚卵、燒茸、旬野菜、橙醋
作為飲品之後的第一道菜，懷石中的「先付」是代表味道清爽的開胃菜。當天的套餐用昆布漬的做法製作鮫鰈（以昆布包著於作為保鮮以及提升魚的風味），還有秋天時為最好賞味季節的尖梭魚。
配著帶粉橘色澤的細柔鰹魚片、秋季的黃色與紫色菊花，菇類與蔬菜以及秋天第一批進來的鮭魚卵，並以酸甜的橙醋。一次品嚐到鮫鰈肥美Q嫩且充滿油脂的口感、尖梭魚緊緻細柔的肉質，還有鮭魚卵的鮮甜、果香，清爽、甘甜開胃之外又柔和。
椀物：懷石料理中，最先出現用於開胃、暖胃的湯品。
當日的「椀物」，是使用牡丹鱧作為土瓶蒸，配料還有銀杏、松本茸、蝦、酸桔。
日本的「鱧」和台灣所謂「鱧魚」不同，也並非「鯉魚」，是種較為高級的海鰻。因為細刺多，會須經過很繁雜的處理，才能去除細刺又不破壞魚身的口感與形。「牡丹鱧」非指「鱧」的品種，而是指在經過刀工處理後，放入熱湯間會變成綻放的白色牡丹花之形。
湯內富含了鰹魚昆布高湯香氣，細柔的「牡丹鱧」，加上獨特香氣的珍貴松本茸，各種食材的鮮度聚集在此土瓶蒸精華內，是味鮮美的湯品。再加入德島縣的酸桔，讓湯更多了特別的清香與果酸香氣，卻又不搶蓋過湯品的美味，相得益彰。
向付：生魚片，月夜岩為冰洗活體松葉蟹刺身、本日特盛兩種，搭配的醬油也不馬乎，是加入鰹節、昆布的土佐醬油，淡淡的香氣能夠提味，使生魚片變得好吃且不厚重。
本日特盛的生魚片，是來自愛媛縣的真鯛、北海道鰤魚內夾了北海道海膽。食材一看即曉，均是選用日本最厲害的區域。愛媛縣為日本盛產鯛魚極為有名之地，鯛魚甘甜細嫩好吃。
逐漸入冬的季節直到冬季，則是鰤魚品嚐最好季節，正好到訪前沒多久才在日本見到新聞報導「北海道是盛產好吃鰤魚的地方」，意外地就在月夜岩品嚐到肥美的鰤魚了。鰤魚夾上濃郁帶甜味的海膽，每口都是刺激著味蕾感受不同的海之甜味。
月夜岩的服務人員介紹著，夠新鮮的螃蟹製作的刺身，才能在冰水浸泡後產生特別的紋路。此松葉蟹刺身，肉質細軟，呈現清甜味。
（此道若不吃生食者，可以事前於預約時告知，會替換成炙燒或者其他料理）
燒物：意指燒烤，懷石料理中大多為烤魚，在以螃蟹懷石作為主打的月夜岩，則提供美味的烤螃蟹（依照套餐選擇及季節不同，螃蟹蟹種不同，我們當天的是活體松葉蟹炭火燒，搭配檸檬蟹醋）。
將烤爐搬到了包廂內，用備長炭烤著松葉蟹腳，房間內的檜木與炭火的溫熱，使得整間房間好溫暖卻也不過於燥熱，充滿了秋季吃美蟹的情境氛圍。
烤好的松葉蟹蟹腳，口感非常細軟，而且很甜美，感受得出新鮮，這樣吃下來真是一享受。
勧肴：活體松葉蟹味噌甲羅燒
在松葉蟹炭火燒後的「活體松葉蟹味噌甲羅燒」，同樣是在房間內用著備長炭火進行炭烤。
（蟹味噌非是指加入「味噌」，而是指蟹膏之意）
一吃之後，我們忍不住瞪大了雙眼，沒想到如此美味。
蟹膏味道極為濃郁甜美，配上細綿的蟹肉，不同的甜美感在口中釋放、爆發，再由清香的柚子皮讓味蕾感受到高雅的融合，至今仍不停回味著此道「活體松葉蟹味噌甲羅燒」。
強肴：又稱「進肴」，是在懷石料理基本要出現的「一汁三菜」規格中，另外的菜色，是與清酒相配的美味佳餚。
當天的「強肴」，是鮑魚柔煮搭上鮑魚肝醬、旬野菜、海苔。柔煮是來自日文料理手法「柔らか煮」，意為將肉品或者海鮮煮至很軟口感之意。
將新鮮的南非黑鮑魚使用清酒、味醂浸泡4-5小時料理，又保有本身Q軟、脆的口感。搭配上甜味噌芥末醬去膩且保有清爽感，另一旁碗中的則是使用了醋味噌、鮑魚肝跟奶油，煮成濃郁且有甜味的鮑魚醬汁，此醬汁非常柔美香濃，我個人很喜歡。與自製炸海苔一起吃著，不同的脆感促成了更多豐富的層次。
揚物：炸物
此道炸物為「鱈場蟹奉書揚」搭配檸檬及松露鹽，吃和食時探究每道食材的名稱、背後的料理手法等等，是讓用餐時更加融入與瞭解的方式。「奉書揚げ」（ほうしょあげ）意指將海鮮、野菜等的食材用細薄和紙的食材包卷後油炸，形如「奉書」的意象。
這道「鱈場蟹奉書揚」和前面的「活體松葉蟹味噌甲羅燒」，是我當天最為喜歡與驚豔的兩道菜。宛如春捲般的，是金黃酥脆外皮包覆了鱈場蟹肉、紫蘇、馬斯卡彭起士。
特別的是外皮有厚度並非以為的薄脆口感，可是又帶Q感，非常喜歡。裡面包覆了濃郁好吃的馬斯卡彭起士，還有滿滿的細棉鱈場蟹肉、清香紫蘇，真的很美味呢！
食事：在懷石料理中，指的是御飯（米飯）、香物（季節漬菜）、止椀（醬湯）。
當月夜岩的服務人員推著土鍋飯前來包廂內時，和朋友都忍不住喊了「好香啊！」，明明前面已吃了那麼多道料理，再聞到此飯香時，又禁不起誘惑的感到想吃的慾望。
用了活體松葉蟹黑松露土鍋飯，佐以天盛鮭魚卵，接著再奢侈地刨上法國黑松露片。
香Q的米飯，無論是濕度、Q軟度都很好，滿溢著螃蟹鮮甜與松露特別的香味，還有鮭魚卵的鮮美，每口還能吃到松露片爽脆的口感，這道「活體松葉蟹黑松露土鍋飯」，也同樣很好吃。
配的湯品是去膩的滑菇赤味噌湯加上了粉山椒，非常暖胃。在飽餐一頓後吃著這些料理與喝上熱番茶，還有好吃的漬黃瓜及紫蘇花芯，滿意極了。
甘味：甜點
最後的甜點，倒是讓我們感到更意外了，不同於以往懷石料理、日本會席料理中會以水果或者簡單的甜點作為甜點結尾。月夜岩的甜點倒是非常用心，讓原本從未特別期待飯後甜點的我，如今心心懷念著他們自製的焙茶冰淇淋。
特別聘請甜點師傅製作，據說以前的抹茶塔也頗受好評。如今為了搭配秋季，製作了手工蒙布朗，由綿密的栗子泥、馬士卡斯彭、酸甜的莓醋栗製程，下方還有酥脆的千層派皮。一旁佐上香濃的焙茶冰淇淋，細綿清雅，倒不輸日本有名茶點店所做的焙茶冰淇淋呢！
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各個餐具選用都十分講究，就連杯墊也都用了日本的「賢翠舍」品牌，女生洗手間內細心地放置了拭鏡布、吸油面紙、生理用品、棉花棒及牙線棒。
服務人員帶我們前往用餐，以及餐畢後送我們離開餐廳時，一路都貼心的提醒小心台階。更在門口目送我們離去，日本的和文化及待客之道，在月夜岩完整地感受到了。
食物好吃、螃蟹與其他食材新鮮，各個製作上依循著各時節的美味，細心的製作著高雅的料理，讓從進入餐廳、用餐到餐畢，都是給五感極好的享受。
月夜岩 日本正宗螃蟹懷石料理、台北帝王蟹料理餐廳推薦
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地址：台北市中山區雙城街25巷9號／電話：02 2585 9221
營業時間：週一～週六 18:00-22:30，週日公休
捷運：中和新蘆線（橘線）中山國小站1號出口步行約6分
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（此篇為合作）
