台北大安區信義安和站附近，由VG系列餐飲新開設的「通庵熟成咖哩」，讓咖哩重新定義了想法。自炒香料放製28天熟成、加入大量蔬果熬煮，搭配著好吃的台灣越光白米飯、自炒花椒油、細膩的配菜，讓咖哩更好吃、更耐人尋味。就連外帶咖哩便當也好吃，我想，這是目前台北最喜歡的咖哩飯之一了。

台北大安:通庵熟成咖哩，最好吃的咖哩飯之一，花椒油更是厲害

VG餐飲系列（VG Café Taipei、VG the Seafood Bar Taipei）在台北通安街開了新的品牌，有別於之前的方式，此次的新店是一間咖哩飯專賣店，「通庵 熟成咖哩」。

喔，對了，還有酒。喝酒配咖哩飯，讓愛酒成癡的饕客也能在簡單小食時，好好享受。

台北近年的咖哩飯越來越多，對於我這咖哩控來說，選擇多了。

以前都要特地到日本找尋好吃的咖哩飯，現在台北也有了，大阪香料咖哩、Curry For Peace等，是每次在台北想吃咖哩時，會特地再訪的店。

不過，熟成咖哩又是什麼？

熟成咖哩可非是噱頭，研發多時才能將13種以上的辛香料依照調配出美味的比例，接著經由烘乾、炒製，不用市售現成咖哩塊。這樣的咖哩香料，還須靜置28天。

但這樣還沒完成，豐富大量的蔬菜、水果慢炒出梅納反應，還需將這些加入炒製好的咖哩辛香料，花費長時間慢慢熬煮，變成濃稠的咖哩醬汁，再熟成48小時好讓蔬果的甜味與咖哩醬汁完全融合。

一道製作花費超過30天左右的咖哩飯，會是什麼樣的滋味，讓人好奇著。別人說再多的好吃，只有自己推開門進入，點上一盤咖哩飯品嚐，方曉箇中滋味。

通庵熟成咖哩內用、外帶或外送

通庵熟成咖哩點餐方式分為內用、外帶兩種，內用暫時不接受預約訂位，需待人數到齊才能入座，每個座位低消為一份咖哩飯。

外帶請透過外帶窗口點餐，目前每人外帶數量上限為3份，需依照現場狀況，等候5~15分鐘的製作時間。

目前通庵熟成咖哩未開放Uber Eats 、foodpanda外送，僅有「Cutaway 卡個位」平台可代買外送，但Cutaway 卡個位價格也多出不少。或可透過Lalamove外送平台代付代買服務。

內用桌位區僅8個並臨餐點製作區的前檯座位，彷若在日本食堂、拉麵店吃飯。

上方掛放的不是茅草，而是金黃色的稻米，呼應了通庵熟成咖哩標榜「用日本炊飯技術煮著台灣那使人驕傲的好吃越光白米飯」。

也讓人更加的意識到，盤中白米、飯食皆很珍貴。

（未成年與開車均請勿飲酒）

通庵熟成咖哩菜單：內用、外帶價格

「通庵熟成咖哩」菜單內用同樣有雞肉熟成咖哩定食、牛肉熟成咖哩定食、綜合牛雞熟成咖哩定食，比起外帶多了味噌湯、小菜，還能免費續咖哩醬與味噌湯一次；另提供飲料、酒類、其他單點小菜，以及追加飯、半顆溏心蛋等的單點方式。

目前價格已更新，請見以下（2021.08月）：

「通庵熟成咖哩」菜單內用價格不變，外帶有調整：雞肉熟成咖哩 $170元、牛肉熟成咖哩 $190元、綜合牛雞熟成咖哩 $190元，外帶不包含小菜和湯。之前曾經外帶過一次，同樣好吃，而且貼心的把咖哩醬和白飯分開，如果住家或者公司在不遠處很推薦外帶咖哩回去吃，因為可以減少排隊時間。

牛肉熟成咖哩定食 $230元（含半顆溏心蛋、味噌湯、小菜，2021.08月更新確認後的價格）

開著菜單上寫“咖哩醬均為小辣，若不吃辣請先事先說明”，「還好我現在已敢吃辣，且很喜歡」，慶幸著近年來學著吃辣是對的，否則不曉得要再錯過多少美食。

看似日式家常感的咖哩，其實不然。用了近一個月時間製作的咖哩飯，是將辛香料與蔬果煮製濃縮的濃稠口感，和添加麵粉等的稠度完全不同，一吃即立見高下。

醬汁含著多種複雜的辛香料香氣、蔬果的甜甘味，層次交錯、層層疊疊的，還有令我很喜歡的炒製後的焦香。再加上花椒、八角、大紅袍、雞心椒、橄欖油等慢炒成的花椒油，拌著每口咖哩飯，那微香麻辣的提味竟能如此的與咖哩合拍。

無法探究出的豐富層次，這好吃的熟成咖哩，配著煮得不錯的白飯，就這樣抹盤乾淨。

詢問了店內人員，得知雞肉與牛肉的咖哩醬相同，於是點了牛肉。

燉煮得軟嫩的牛肉塊，除了肉本身的甜美之外，似乎能嚐到蔬菜湯汁的甜味，此牛肉也煮得好吃。

配料則有炸過的馬鈴薯及半顆半熟溏心蛋，皆不油膩，熟度剛好。還有清爽柚子蘿，以及當日的味噌蜆海帶湯，這頓飯吃得心滿意足。

當日陸續有不少客人來通庵外帶咖哩飯回去，還有自備便當盒。外帶的價格較為便宜點，內容只有雞肉熟成咖哩定食、牛肉熟成咖哩定食、綜合牛雞熟成咖哩定食，附半顆溏心蛋。

（照片上的外帶菜單已有調整，請見上方文章說明）

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在通庵吃了頓滿意的咖哩飯，非常喜歡那焦香辛香料、花椒油及蔬菜甜味的融合，後來也回訪了不少次，近兩年過去了，仍是我心目中台北最喜歡的咖哩飯。

通庵熟成咖哩 信義安和美食

連結｜Facebook、Google Map

地址：台北市大安區通安街115號／電話：無提供

營業時間：12:00-14:30，17:30-21:30／每月公休日有變動，請以Facebook公告為主

捷運：信義線（紅線）信義安和站4號出口步行約5分。

另有通庵台中店，位置可查詢粉專資訊。