新潟市知名的日本酒酒廠「今代司酒造」，從明治時代中期開始投身釀酒事業百年以上。鄰近新潟車站周邊，加上許多款用心釀造好喝的日本酒，以及漂亮的包裝（尤其時「錦鯉」這支），成為熱愛日本酒人士來到新潟市時特地前往之勝地。推薦預約今代司酒造見學，免費帶領參觀釀酒過程，獲得更多的酒類相關知識。來此還能投幣轉清酒扭蛋、試喝日本酒或是無酒精甘酒。
作者：Banbi 斑比
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新潟日本酒酒廠：今代司酒造
今代司酒造初期從事旅館業、餐飲業、酒類批發等行業，直到明治時代中期才投身釀酒事業，設立酒藏，全力以釀酒為主。他們運用新潟當地優秀的資源、阿賀野川清澈伏流水、好的酒米釀造好喝的日本酒，其中以如同新潟代表錦鯉（鯉魚）做為設計的日本酒「錦鯉」為代表舊款（獲得非常多獎項）。
今代司酒造｜網站、Google Map
地址：新潟県新潟市中央区鏡が岡1-1
營業時間：09:00～17:00，年末年始12/31～1/3休息。
交通：➀ 新潟車站步行約15分鐘。
➁ 新潟車站萬代口搭計程車約7分鐘。
➂ 新潟車站搭乘公車約10分鐘（牡丹山線・竹尾線・石山線・京王団地線）→至「沼垂白山」站下車。
・未成年與開車均請勿飲酒，飲酒請適量。
無論內外，今代司酒造走向清新雅緻的現代風，和以往對於日本酒酒廠的印象不同。一進入，看到屋頂懸掛好大顆杉玉（すぎたま）。
杉玉由杉樹的樹葉做成，起源來自於奈良的「三輪明神 大神神社」主祭神大物主被視為醫藥之神、造酒之神。一開始做好的杉玉是綠色的，約在2～3月時日本酒酒廠會將杉玉懸掛在酒藏高處，和造酒之神祈求釀造出美味的酒，正好也代表了新酒開始釀造的時節。隨著時間的變化，杉玉的色澤也會漸漸轉變成咖啡色，這時來到了秋季，差不多已是酒釀造好的期間。
關於釀酒之神的介紹：釀酒之神 大神神社 | 奈良與日本酒。 | 奈良縣歷史文化資源資料庫 活用 奈良
・未成年與開車均請勿飲酒，飲酒請適量。
今代司酒造從裝潢到日本酒酒標、瓶身的設計，皆和大部分酒藏給人傳統氛圍的感覺不同，可以看到他們投入許多心血以及分享「日本酒之美好」這樣的心情，更加現代化且具有設計感，適合各年齡層甚至有利於推廣給日本海外對象。
像照片中兩款黑色的酒，「IMA 牡蠣のための日本酒」（左）、「ブラック 今代司 極辛口純米酒」（右）便是為了年輕客群與海外對象設計，我品嚐了標示「IMA 牡蠣」那款，外觀跟味道都不太像日本酒，更帶白酒的清香及酸甜感，果然適合搭配西餐或是牡蠣。
・未成年與開車均請勿飲酒，飲酒請適量。
小瓶裝的多款日本酒組合作為送禮，或是自己帶回品酒都很好，像左邊這組3,212日幣，換算0.2匯率，平均一瓶128.5元台幣。
今代司酒造見學預約
希望讓大家更了解日本酒的知識，今代司酒造規劃了免費酒藏見學，透過線上預約即可，還能選擇日文或英文的導覽說明，深入了解釀酒過程，十分有趣。
記得勿噴濃厚的香水，參觀年齡需滿20歲。
＊酒藏見學不開放錄影。
參觀過不少日本酒廠見學，今代司酒造對於外國旅客接待以及陳設，都讓人可以深入淺出理解釀酒作業。
秋天進行收穫的日本米，冬天酒藏便會開始釀酒作業。我們造訪時是11月16日，導覽人員說他們正好在3～4週前著手進行今年的釀酒前置作業。
製作清楚的圖片以及實際擺放樣品，讓我們了解酒米對應不同日本酒類型的精米程度。
米裡面的澱粉透過麴分解成醣份，酵母跟醣起作用變成酒精，同時進行醣化和發酵的方式稱為「平行複發酵」。
精米→洗米→蒸米→製麴，接著製作酒母，三週後進入醪（もろみ）的發酵狀態，將酒萃取出來（分離酒粕、清酒）→高溫殺菌裝瓶。
約15年前希望可以釀造有木桶香氣的日本酒，木桶釀造出來味道層次更豐富，帶有淡淡的杉木香。如今使用木桶釀造的酒藏越來越少，連帶的製作木桶的職人也變少了。
從導覽人員的介紹可以感受他們的熱忱，連帶參觀的過程都變更加有趣，推薦大家一定要來預約見學體驗。
今代司酒造日本酒試喝
・未成年與開車均請勿飲酒，飲酒請適量。
在今代司酒造可免費試喝一款日本酒與兩款甘酒（無酒精），日本酒的種類不定時更換。
我很喜歡濃郁好喝的甘酒，類似甜米釀的感覺，以往冬季來到日本旅遊，少不了要買熱甘酒喝暖暖身子。
若是意猶未盡，或是想品嚐更多款酒類，可到櫃檯付費1500日幣，能夠試飲10款日本酒（每款一杯），連代表性的日本酒「錦鯉」都能喝到。
・未成年與開車均請勿飲酒，飲酒請適量。
付費完成後店內人員會提供較大的杯子，接著便能直接到付費試飲區體驗（記得每款酒只能喝一杯）。
考量秋冬天氣較寒冷，特地準備了溫酒的設備。
・未成年與開車均請勿飲酒，飲酒請適量。
如同新潟代表錦鯉外觀一樣，今代司此款獲得多項獎項的「錦鯉」日本酒外觀造型非常漂亮，像是藝術品一樣。
錦鯉非常細緻，有清香味及米香，很好喝。
錦鯉系列日本酒：祝い | 今代司酒造株式会社
・未成年與開車均請勿飲酒，飲酒請適量。
日本酒扭蛋機
・未成年與開車均請勿飲酒，飲酒請適量。
我還轉了清酒扭蛋，500日幣（以0.2匯率換算約台幣100元）就能帶一瓶日本酒回台灣作為禮物。
*帶酒入境台灣，記得事先查詢入境酒類攜帶規定。
由於今代司酒造設計許多不同風味、容量的日本酒，包裝或酒標設計都很注重質感，非常推薦喜歡日本酒的人來到今代司酒造。
抵達新潟可以利用的JR PASS
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