鳥哲燒物專門店-串燒烤無菜單日式料理居酒屋,台北士林區捷運芝山站美食

台北士林區的鳥哲燒物專門店是手串本舖的另一分店，以特殊的雞肉料理及特別的串燒無菜單料理為主，雞肉一夜干、雞肉刺身(雞肉生片)、不一樣的半熟烤鵪鶉蛋串燒，非常特別。

<此篇為邀約>

鳥哲燒物專門店位在捷運芝山站1、2號出口間，可從1號出口出站後，左轉倒頭直走，7-11旁巷子內進入右手邊即到達。

和大多數串燒店給人的印象較不同，鳥哲燒物專門店的裝潢更像是高級生魚片、握壽司的感覺，就連裝放串燒的盤子也為握壽司放置用的長型木板，店家說是想將串燒帶入另一種不一樣的感覺，希望客人再吃到他們食物與來到店內的感受，便能直接透過這一切體會到背後用心之處。

清酒放置的方式也增添許多高級與雅緻感。 ※未成年與開車均請勿飲酒

檯面上放置一籃籃的蔬菜，有香菇、筊白筍等，而檯前的冷藏櫃內則放了一串串整齊堆疊排放好的串肉，似乎新鮮觸手可及。

鳥哲燒物專門店菜單，雞肉使用台灣純土雞桂丁雞。

※以下品嚐為NTD$1500元的無菜單料理，須2天以前預訂，內容物依照每日食材不同而有所變化，也可在進行預定時告知店家不吃的食材種類，店家將會進行更換別種食材。

已熟悉的食材搭配製作出精美的前菜，從左至右為：(1)豆漿、蕃茄、蘆筍。(2)蛋豆腐。(3)鵪鶉溏心蛋。(4)冷菠菜、鮭魚卵。

柔嫩的冷菠菜佐鮭魚子，另一旁的溏心蛋我還是第一次吃到用鵪鶉蛋製作，口感軟嫩，蛋黃綿密。

口感柔嫩的日式雞蛋豆腐，稍微移動一下便不停左右晃動著，上方綴以現磨芥末增味與裝飾。

這品色彩美麗，漸層分明的前菜，原以為是幕斯類，沒想到是豆乳(豆漿)、蕃茄泥、蘆筍泥，如同冷湯方式呈現，略帶些柴魚的鮮味，將蔬菜的特性全點明出來，並以豆乳修飾。

鵪鶉蛋與蘿蔔泥，吃之前將蛋黃戳破與醬油和著食用，鳥哲的師傅說這是提供給客人在吃串燒時用來解膩用的，味道清爽。

旗魚腹

(這張將現磨芥末移開比較好拍照,上圖為原本餐點照片)

旗魚腹肉肥美，油花分布均勻，多汁好吃！

豆乳以鹽滷方式製作，我以前與曾在宜蘭羅東的羅董養生觀光工廠使用鹽滷製作豆腐，當時只將豆漿(豆乳)倒入鹽滷水煮，後撈起放入木箱內的棉布，重壓出水即可食用，這樣製作的豆腐，簡單、豆香迷人、柔嫩且綿，而這品豆乳也同為此，不要多餘的化學添加物是最好的。

雞胸一夜干 (若單點價格為NTD$280元)

這還是我第一次見到使用雞胸肉以一夜干的方式料理，醃漬酒與調味料四天後再烤製，口感軟嫩無雞胸嫩給人的乾柴感，帶著酒香，不過由於是一夜干鹹味上會較重，建議大家可搭配飲品食用。

三得利頂級生啤 單點NTD$130元(不包含在無菜單料理內)，順口好喝，搭配串燒食用也挺契合呢！　※未成年與開車均請勿飲酒

見到不是生啤酒杯(反而生啤酒杯跑去裝了粗大蘆筍)詢問了店家，店家說會特地選用此杯子，除了保冰效果較好外，其外型較有質感，另外握在手內的手感也較佳，光從飲品杯選用上便下了如此功夫。

鮮雞刺身 洋風生里肌(若單點價格為NTD$180元，單點份量會較多一些)

愛吃生魚片、生牛肉吃過一次，但這回倒是我第一次吃生的雞肉，鳥哲燒物選用與養殖場合作可生食的雞種。雞肉里肌部位片成薄片，淋上橄欖油、灑上起士粉與巴西里葉，抱著膽怯心情嚐了一口，意外的倒挺不錯，無腥味，口感嫩帶點起士香與橄欖油潤滑，不過由於生食不是每人可接受，若無法接受的朋友請記得事先告知店家。

山葵里肌肉串燒 (若單點價格為NTD$80元)

將雞里肌肉烤製七分熟，外熟內帶些生度，上面以芥末點綴，口感上也是挺柔嫩的，此調味偏向吃兩種食材的原味，同樣的由於生食不是每人可接受，若無法接受的朋友請記得事先告知店家。

蔥段雞腿肉串燒 (若單點價格為NTD$80元)

雞腿肉去骨，與蔥段以鹽燒方式料理，火侯與鹽巴份量均拿捏得很洽當，使此鹽燒有味道也能帶出食材美味，而蔥段香甜、雞腿肉嫩多汁，好吃。

雞頸肉串燒 (若單點價格為NTD$110元) *限量

由於製作較繁雜耗工，所以每日限量提供，串成串的雞頸肉口感Q脆，挺不錯呢！

炙燒雞翅膀串燒 (單點價格則為NTD$85元)

鹽燒烤雞翅串燒，吃起來皮Q、肉嫩且多汁，好吃！

紅酒燉牛肉

法式結合日式的紅酒燉牛肉，這樣說的原因是紅酒燉牛肉為法國料理，但日式的紅酒燉牛肉滋味會較甜些，此便是如此。酒香味濃，但已揮發所以入口無酒薰嗆，牛肉口感軟，味道甜美好吃，一旁的烤洋蔥與焗烤洋芋泥也是。

雞胃串燒 (單點價格為NTD$90元)　*限量

口感Q脆很特別，可內臟類我敢食用的不多，若喜歡內臟類串燒的朋友可以試試。

雞肉丸串燒 (單點價為NTD$110元)　*限量

雞肉打成雞肉泥製作成雞肉丸，並包入雞軟骨增添Q脆口感，香氣足，而內軟多汁，好吃。

烤飯糰搭配蕗蕎 (單點為NTD$70元)，吃起來外酥內軟，帶些醬香與海苔香，與蕗蕎漬物一同食用很爽口。

鵪鶉蛋半熟串燒 NTD$100元　*限量

一般見到的烤鵪鶉蛋為將蛋打入模具內，像是烤章魚燒的方式，之後再串成串，但鳥哲燒物呈現方式卻不同，而這柔嫩的鵪鶉蛋食用時要小心蛋黃流出來呢！

甜點是柔嫩好吃的店家自製黑糖布丁

最後老闆招待我們有趣的料理，雖然同為鵪鶉蛋串燒，但這不同的是為帶殼烤製。吃之前則連蛋殼一同食下，蛋殼烘烤過後口感較脆，挺特別的！

烤蘑菇，將台灣品種的大蘑菇放網架上隔著炭火烤，僅以適量鹽巴調味，蘑菇中間部份的湯汁是其在烤的過程中水分釋出，用湯匙小喝一口(小心燙口)，菇味香濃啊！口感肥厚好吃！

*以上價格須酌收10%服務費

鳥哲燒物專門店｜FB

地址：台北市士林區福華路128巷12號(捷運芝山站1號出口出站後，左轉倒頭直走，7-11旁巷子內)

電話：02-2831-0166／營業時間：18-00

*每人低消為700元(自備酒水則每人低消為1100元，且一桌限帶一支酒) *禁帶外食 *可刷卡