來香港旅遊進行美食巡禮，從香港島到九龍，搭地鐵或叮叮吃遍香港飲食文化特色之茶餐廳、大排檔、煲仔飯、煲湯燉湯、燒鵝。我跟著在地美食推薦來到水記、瑞記咖啡、新香園堅記、球哥燉湯、憶食尚煲仔飯這五家，範圍分佈至上環、中環、佐敦、深水埗，品嚐蛋牛治、港式奶茶、燉湯、蒸滑雞、牛雜湯、臘味煲仔飯和粵菜，每一種道地又好吃的美食大大滿足內心，推薦給大家！
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香港美食巡禮：水記、瑞記咖啡、新香園堅記、球哥燉湯、憶食尚煲仔飯
久未回香港，最期待的是一嚐思念的港味，於是來香港旅行的每一天食慾都特別好。於是跟著在地人的推薦，吃了不少店，譬如這篇介紹的五家，包含大排檔、茶餐廳、煲仔飯和燉湯、燒臘。
中環–水記
多年前曾因香港友人推薦，特地一開店便到了中環「九記牛腩」，就為吃數量極少的爽腩料理，當時一吃便著迷鮮美的湯頭和軟嫩的牛腩。聽聞香港的水記與九記同為香港牛腩、牛雜料理之代表美食，於是安排了一天來到中環的水記。
＃開業60多年的水記，有不少明星來此拍照留影。
水記的位置設於中環吉士笠街的斜坡上方，未有餐廳店面，而是大排檔，但這大排檔卻已經營60多年，人氣依舊，數十年來已建立許多熟客。
＃中環水記菜單
水記菜單品項與價格簡單易懂，單一品項或雙拼，再來選擇湯、米粉、河粉或麵。雖有牛腩，不過不可和牛雜雙拼，老客人來水記多點牛雜河（牛雜河粉），聽說牛脆骨或牛沙瓜（牛四胃）也是推薦菜色，但當日皆無供應，我便改試牛雜牛丸河雙拼。
除牛肉料理，另會有食客單點炸魚皮、炸雲吞搭配。
＃雙拼 $51元港幣（牛雜河拼牛丸）
在斜坡下方等待後，待有空位時於小巷裡的圓桌和大家一起入座，雖不止一次吃大排檔，可卻是頭一次坐在下坡處吃飯，實在新鮮。
（桌上另有調味料，水記自炒的辣椒油因太受歡迎，更有客人會提前訂購）
牛雜新鮮無腥味，牛腸、牛膀、牛肚、牛肺和牛胃，煮的入味且毫無腥羶，牛丸則是脆口的口感，除了挑選新鮮的食材，清洗處理肯定也花了許多時間。
第一次吃這麼多特別牛雜部位，因水記煮得極好，竟然使我不停回味，這些食材中，我尤其偏好牛腸，油脂與湯頭搭在一起，特別美味好吃！
每次一吸上河粉，滑溜上來也帶附了不少湯汁，讓這碗午餐更顯滿足，怪不得有遊客想點米粉時，店裡人員因少有人點米粉而驚訝，便推薦大家來這大多點河粉，味道更好。
耐心等候的食物，比起我原先預想的還要好。牛骨和各食材燉煮的湯頭濃郁鮮甜，那豐富的滋味難以形容，好喝的使我至今仍然很懷念這滋味。
*因為人少不足加上食物現煮，需等候15-20分以上。
地址：香港中環吉士笠街2號／營業時間：11:30-17:30，週六、日公休。
交通：機場快線香港站C出口步行約9分鐘、香港地鐵上環站A2出口步行約7分鐘、叮叮「砵典乍街」站步行約4分。
＃附近的街道上多有這些大排檔，好比水記附近的蘭芳園，來體驗不同的香港飲食文化，十分有趣。
上環-瑞記咖啡
存在多年口袋名單的瑞記咖啡，在「上環市政大廈」2樓熟食中心大家一起吃著茶餐廳菜色，特別的景色模樣令我一直很嚮往到瑞記咖啡，所以久逢香港後，一落地的第一餐便是直奔上環尋找瑞記咖啡。搭了叮叮（叮叮車）或地鐵下車後再步行到瑞記咖啡，走進上環市政大廈搭乘電扶梯2樓（因香港一樓標示G樓，所以標示2樓等同我們台灣的3樓），直奔熟食中心去。
正值午間休息吃飯的時間，熟食中心每家餐廳、茶餐廳湧入好多的人潮，無論是在地人又或是和我一樣特地慕名而來的旅客都聚集在此，而瑞記咖啡在最右邊處。
瑞記咖啡的牆上掛著紅色的春聯題字：「咖啡稱皇、奶茶稱霸」，對應著下方的字幅「張榮恩先生雅屬 榮憑信譽招佳客、恩賜口碑謝貴賓」，猜測應是熟客贈與瑞記咖啡張老闆。
＃瑞記咖啡以往的菜單，價格雖不易懂，但幸好現在有電腦打字的中英文菜單，清楚的標示了食物和價格。
＃蛋牛治（當下忘了說要烘底，大家記得點餐時要特別說明） HKD$20元港幣、樽仔奶茶 HKD$18元港幣
翻閱瑞記咖啡菜單，關於瑞記咖啡餐點，蛋牛治、蛋牛飽（蛋牛治的吐司改成長堡作為漢堡）、西多士、樽仔奶茶和加了鮮牛肉或午餐肉的麵食是這裡的人氣餐點，雖然很想試試「滾水蛋」，不過仍經不起奶茶的誘惑，於是我點了蛋牛治、樽仔奶茶。
樽仔奶茶這名稱，「樽仔」亦為酒瓶，也就是說直接把奶茶煮好後冷卻倒入瓶中放入冰箱成為冰奶茶，過程因為不加入冰塊，所以比菜單上的奶茶價格會多一點，但是味道相對的更濃厚。瑞記咖啡樽仔奶茶一上桌時，馬上用吸管喝了一大口，喝到港式奶茶特有的茶苦味當下差點哭出來，久違的香港味道，終於解了我的思「香」之情，濃厚的奶茶滑順好喝。
上桌時總覺得我的蛋牛治和以往所見照片相比特別白嫩，一直到吃完後才驚覺，我忘了喊烘底。久未來香港，都忘記香港茶餐廳若是三明治要烤，需要特別註明烘底，部分茶餐廳烘底與凍飲一樣需要另外加價，但瑞記咖啡不用，只不過我忘了。
忘了烘底的吐司軟嫩，裡面夾了厚厚的蛋牛，醃過的鹹牛肉包覆在蛋裡一塊煎成像厚蛋一樣，無論是蛋或者牛肉口感皆柔軟且蛋外層帶了點焦香。
＃西多士 HKD$29元港幣
點餐時突然下意識地說了，『再一份西多士，謝謝』，壓根都沒想到自己一個人吃完是否會太撐。
西多士同菠蘿包、港式奶茶皆是我在茶餐廳特別喜歡點的品項，一時失心瘋點下的西多士，味道也不讓我失望，非常懷舊質樸可是簡單好吃！
兩片吐司去邊後，沾上蛋液直接放入小小的鍋子油煎到焦脆（大部分店家為油炸），再淋上罪惡的煉乳，啊反正飛機餐沒吃，不管熱量了。
西多士焦香，好喜歡那外圍的酥感，還有煎蛋味，香港的茶餐廳我曾吃過民華餐廳、周記點心以及曾經的海安咖啡室的西多士，最喜歡瑞記咖啡的西多士了，因為竟然吃完後不覺特別油膩。
吃完蛋牛治、樽仔奶茶還有西多士已非常撐，以前是怎麼一天吃8家的？
經營超過60~70年，這樣的老味道仍保存下來不易，在這樣的味道還在時，多用行動支持他們。
瑞記咖啡｜Google Map
地址：香港上環皇后大道中345號（上環市政大廈2樓熟食中心17號舖）
電話：+852 2850 8643／營業時間：08:00 – 16:00~16:30間，週日與公眾假日公休
交通：香港地鐵上環站A2出口步行約4分、叮叮「上環（西港城）」站步行約2分。
深水涉-新香園（堅記）
1968年開業的新香園（堅記），位在深水涉人來人往的菜市街道旁，當時特地來吃新香園（堅記）時發現週邊也有同名店，原來皆是老闆的兒子出來開店，而我來到歷史最久遠，有55年之久的本店享受我的香港茶餐廳早餐。
熱鬧的深水涉可感受懷舊的老商圈之外，附近的「合益泰小食」是我的愛店，我很喜歡他們的腸粉，生隆記餅店同樣很推薦；而販賣豆腐花、豆漿和煎豆包的公和荳品廠也是不少人來香港時會特地造訪的香港小吃。
自門口和招牌便看到新香園（堅記）標示「馳名蛋牛治」，即使未做功課，來到新香園（堅記）一看就知什麼是店招牌菜色了。
＃新香園（堅記）菜單除了張貼在牆上，桌上也有，招牌蛋牛治之外，紅豆冰、菠蘿冰還有西多士、南乳豬手麵，南乳是指紅麴醃漬的豆腐乳，豬手為豬腳。不過早餐還是想吃簡單點，南乳豬手麵就留待下次了。
＃馳名幼滑奶茶 HKD$16元港幣
新香園（堅記）的飲品中多數人會喝紅豆冰、奶茶，因為以往旅伴的關係曾喝過幾次紅豆冰，由於非紅豆冰愛好者，還是鍾情於最愛的香港奶茶，不過若喜歡懷舊復古味道或是紅豆，可點來試試。
來到新香園（堅記）前，原先打定主意要點凍檸茶喝，只見菜單上標註「馳名香滑奶茶」，這名字太過誘惑，又是一樣來杯熱奶茶。「馳名香滑奶茶」名字果真無特別吹捧，茶味濃郁，特別好喝滑順。
＃馳名蛋牛治烘底改滑蛋 HKD$22元港幣
以往來香港從未特地吃蛋牛治，此行倒是碰巧吃了兩次，而且都搭配奶茶，不過這次終於記得點餐時說明要烘底（多加一元港幣）。
滑蛋未在菜單上，算是隱藏版菜單，因來之前曾見到香港網友們推薦可將蛋牛治改成滑蛋，點餐時跟店家說明「滑蛋牛肉治烘底」（滑蛋牛焢）即可。
麵包酥香有奶油香氣，尤其新香園（堅記）蛋牛治最大不同之處在於多數茶餐廳用的是罐頭醃牛肉，而他們則是使用新鮮牛肉加入特調醬汁炒製，再加上雞蛋入鍋煎，煎出好吃的焦香味。不知為何忽然想起台灣早餐店中若是吃到堅持自製的漢堡肉餅，類似這樣的感動。
新香園（堅記）的蛋牛治果然好吃，現點現煎，尤其改成滑蛋後吃起來更水嫩，一點也不乾。在當下發生有趣的可愛小插曲，隔壁桌的客人見到我在拍蛋牛治，他便問我是否需要幫我在這裡拍照留念，雖我終究還是婉拒他的好意，但特別開心因為這可愛的舉動，讓我一早便覺得很幸運。
新香園（堅記）｜Google Map
地址：香港深水埗桂林街38號A地下（香港的「地下」即為「一樓」）／電話： +852 2386 2748
營業時間：原本24小時營業，目前暫時更改成 06:30-20:00
交通：香港地鐵深水埗站C2出口步行約2分鐘。
＊每人低消20元港幣／1000元港幣恕不找錢。
上環-球哥燉湯
因氣候較為潮濕炎熱，為了祛濕，廣東菜（粵菜）中「湯水」，例如各種煲湯、糖水（也就是我們說的甜湯），便是代表菜色。兒時常常看香港電影、港劇，對於劇中出現喝湯、煲湯的畫面很是熟悉且好奇，雖來長大後至香港旅遊時常會找好喝的糖水甜品或涼茶，但細想倒是沒有好好的喝一次煲湯，多為在餐廳附的「是日例湯」品嚐。
恰好，赴香港旅行前收到的香港美食推薦中，「球哥燉湯」正是燉湯專門店，又逢交通方便的上環，便安排作為一頓舒心的晚餐。
＃球哥燉湯菜單，除單點之外，依照午餐、晚餐，推出精選午市或晚市套餐，可選燉湯還有搭配各種菜餚，菜色之豐富，有魚、有肉，還有現炒熱菜、蒸類料理等等。
經營約8年的球哥燉湯，背後的故事是老闆球哥為了流傳媽媽的味道，所以他離開原本的工作，自行創業。其實這特別不容易，因好的煲湯不只要挑選好的食材，食材性是否適合也是重點；接著將湯品燉煮數小時完成。
＃香港的洗餐具文化
或許是太思念香港，見到店員送上熱水、湯碗、小碗和餐具竟有些感動。將碗盤、餐具放在大的容器裡，倒入熱水（有的店家給的是茶杯與熱茶），便開始洗餐具，洗完後店員會將洗餐具用的熱水和容器收走。
＃精選晚市套餐 自選B項一款 HKD$149元港幣（自選價值70元港幣燉湯+白飯或紅米飯+B區菜色一款）
球哥燉湯的湯品品項豐富，有18項種招牌燉湯，連搭配的菜色也多到讓人選擇困難，我坐在位置研究菜單許久，終於打定好主意，就點無花果排骨燉湯、紅米飯和北菇蒸滑雞吧！
湯品送上來時內容量不少，幾乎此蒸湯碗快要裝滿。用了胡蘿蔔、排骨肉、無花果乾和中藥材一起燉煮，這是第一次喝到使用無花果燉湯，感到很好奇，喝的時候卻沒有中藥味或油膩感，倒是因無花果乾的關係變得更加清甜爽口，很舒心呢。
現點現做的北菇蒸滑雞需要點時間，但送上來時好大一個蒸籠，見了很大一碗的紅米飯、差點滿出來的燉湯，連北菇蒸滑雞都這麼大份量。
厚實的菇與抓醃過的雞肉以荷葉包裹蒸，除品嚐時帶有清香之外，味道也柔和不錯。
正當我對這麼大的份量感到驚訝時，用餐尾聲店內人員送上了甜品，看起來像是豆漿一樣，裡面卻有薏仁，原來是腐竹薏米，味道很滋潤，第一次品嚐倒是喜歡。
球哥燉湯 上環店｜網站、Google Map
地址：香港上環蘇杭街88號地下（香港的「地下」即為「一樓」）／電話：+852 2111 0904
營業時間：11:00-21:30
交通：香港地鐵上環站A2出口步行約3分鐘
另有提供foodpanda、deliveroo外送服務／可使用八達通付款，有搭配優惠
佐敦-憶食尚煲仔飯
重回香港時又想起煲仔飯，在台灣好吃的港點難尋，煲仔飯更是，少了鍋巴或者少了香氣，就是不對味。說起煲仔飯總會聯想到廟街，還記得2007年夏天第一次遊香港時，當時的資訊不多，看了旅遊書、網路上介紹熱門的旅遊景點，油麻地廟街、旺角女人街必名列在上，尤其廟街必吃的美食之一便會提到煲仔飯，冬季在大排檔吃上熱熱的煲仔飯更是暖心，因此以往煲仔飯在冬天時的生意更好。
由於是炙熱的夏天，便沒在廟街吃煲仔飯，一直到多年前某次的香港旅行時，香港朋友帶我到西營盤的坤記煲仔小菜，這才吃到了何謂香港煲仔飯的味道。
＃店內每人會有一壺茶，可選的品項不少，茶資為15元港幣，店內人員還會主動過來回沖，我點了菊花茶，溫潤的風味配上臘味煲仔飯甚好。
＃桌上也有供洗餐具的容器和熱水。
在收到香港美食推薦名單時，看到了「憶食尚煲仔飯」，雖說價格比起煲仔飯多上一些，但是裝潢有別於以往所認知煲仔飯店較為傳統、街邊感，而是像高級的飲茶、粵菜餐廳，一樓有屏風遮擋不同的位置，還有落地窗與專人服務，既然都是推薦，肯定有他的道理，所以才一路經過熱鬧的廟街但卻無停留，直奔往佐敦「憶食尚煲仔飯」吃煲仔飯晚餐。
＃自家秘方 特色臘味煲仔飯 小份 HKD$158元港幣
來到憶食尚煲仔飯，招牌定是吃臘味。因老闆為臘味製造商，來到店內在菜單或牆上張貼可見標榜使用於山區放養的黑土豬，挑選3:7的肥瘦比例，加上酒氣濃郁芳香的茅台酒醃製成好吃的廣式鮮肉臘腸，算是鎮店之寶。於臘味煲仔飯內還有鹹度適中且不油膩的廣式臘肉、以鹽與佐料醃漬的南京板鴨、青江菜、一年一貨用黑土種植的東北五常米，上桌時店家會確認是否需要加香菜跟蔥。
當時店內看似主管級的人員用廣東話問我，一時沒能反應過來，我只好說明自己是台灣人，他一聽便趕快說『sorry啊，我不知道，香菜跟蔥你吃不吃？』
『吃！我很愛！』，我答。
『太好了！』，在話說完的那刻，他的手也比了一個太好了的手勢。
現點現做的煲仔飯，因需等待生米煮成熟飯，所以得花上20多分以上。接著店內人員戴起了手套，於煲仔飯淋上特製的頭抽（生抽發酵後第一批抽取提煉上來的鼓油），開始攪拌起來，原本就很香的臘味煲仔飯更是增添濃郁的香氣，一聞這味道立馬食慾倍增。
不愧是自製的臘味，臘腸和臘肉香而不膩，油脂與香味充分地浸溶在米粒中，讓煲仔飯每口嚐起來都很油香美味。加上那醇厚的頭抽，不知是否當日特別餓或者臘腸特別好吃？這煲仔飯真是不錯，平常飯量總是吃不到半碗，當日連盛了好幾碗煲仔飯。
唯有板鴨對我來說吃不慣其鹹度，當日搭配的蔥花有些風乾，若可更清脆想必這煲仔飯會更加好吃。
我喜好將飯放置一下後再吃，因為鍋緣與飯底的鍋巴會更多，焦脆的口感特別棒。
＃時令蔬菜（白灼／蒜蓉／上湯） HKD$78元港幣
因太想吃熱青菜，見不少香港網友推薦蔬菜做上湯，一問之下原來店內有很多種蔬菜供應且能於三種做法中擇一，最後點了上湯芥藍（港幣88元），上面撒上許多蒜片和金華火腿絲。
用高湯煨煮，底下的高湯因加入金華火腿與不少食材煨煮的關係，味道很鮮美，搭配清脆的芥蘭，總算滿足想吃青菜的慾望。
「憶食尚煲仔飯」煲仔飯份量較市街上的煲仔飯大，即便點選小份，對於一個人吃仍會感到有些多，更適合兩個人來點上一份小份的煲仔飯，另叫上一份煲菜搭配。原以為這樣的餐廳會以女性為主要客群，但那日晚餐反倒以男性顧客居多，在這裡吃著煲仔飯和煲菜聚餐，服務人員見顧客要留影合照時，還會主動上前詢問是否需要幫忙合照。
整體感受下來的服務很好，從我一踏進餐廳、點餐、煲仔飯桌邊服務到結束，店內人員都很親切與專業，若是來香港旅行想吃臘味與煲仔飯，又需要好的環境，憶食尚煲仔飯很適合。有空調、乾淨整潔，即使夏天吃煲仔飯也能清爽舒心。
憶食尚煲仔飯｜網站、FB、IG、Google Map
地址：香港佐敦文匯街文華樓22-24／電話：+852 3590 9933
營業時間：12:00-22:00，每週一公休
交通：香港地鐵佐敦站A出口步行約10分／柯士甸站A出口步行約4分
＊可刷卡
除上述之外燒味推薦中環「一樂燒鵝」，超脆的鵝腿令我當時一試難忘，而且獲得香港米其林推薦多年（米芝蓮指南），有別於在台灣吃過的燒鵝口感。
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