2014-07-14

台北信義區、101世貿站:STAY餐廳,米其林三星主廚Yannick Alleno的Terroir Parisien巴黎風土小酒館快閃店,法式料理、法國菜

台北101的STAY餐廳引進米其林三星主廚Yannick Alleno在法國巴黎新品牌Terroir Parisien巴黎風土小酒館，採用在地食材烹飪法式料理且價格也親民化，NTD$1580元+10%便能吃到法式料理個人套餐，7/14-7/27為這快閃活動進行期間，若市場反應不錯未來可能會引進。

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STAY Taipei-Simple Table Alleno Yannick位在台北101購物中心4樓餐廳，由於去年用餐的感受很良好，在得知此次有米其林三星主廚Yannick Alleno的Terroir Parisien巴黎風土小酒館快閃店且價格相較之前更為降低些，於是找了朋友FaFa和小瑜一同前來用餐。在電話訂位用餐後，STAY服務員便先詢問我個人E-mail因為需將本次活動概念以及大致菜單先寄來給我們參考，且還有注意到有待孩童所以安排了較舒適的沙發區座位，此點很用心與細心。

店內也擺放各式新鮮食材來響應此次活動在地取材的概念。

原本以為在這快閃活動期間裝潢上會有些許變化，但看來是菜色上的不同以及通往門口旁多擺放了一些蔬菜等裝飾。

坐好位置後，服務員會將捲起來的口布打開親自放在我們的腿上，不過因為我有位朋友稍後才就坐，之後的服務員只有打開我那位朋友的口布後放在桌上就隨即走人，感覺服務接續上有些斷層。

可以選擇氣泡水或礦泉水，需要收費，我們選擇了BADOIT的氣泡水，價格是NTD$280元+10%。

STAY餐廳本次米其林三星主廚Yannick Alleno的Terroir Parisien巴黎風土小酒館快閃店菜單，套餐類有NTD$1580元+10%的個人套餐(手工麵包、開胃菜或湯品、主餐、甜點、茶類或咖啡)，也有NTD$1280+10%的2-3人冷盤套餐。

也有單點種類可以選擇，不過由於套餐感覺較為划算一些所以我們三人均點選套餐。

STAY餐廳本次快閃活動甜點菜單

餐前附的手工老麵麵包與海鹽奶油

麵包可無限加續，老麵麵包內部Q軟而外皮帶有些脆硬口感，我們三個都很喜歡此麵包內部的Q軟與其甜味和香氣，搭配的海鹽奶油跟我去年來的時候同樣都很好吃，細緻順滑充滿奶香卻又不膩，可惜的是麵包是常溫麵包，若是帶點熱度會更美味。

開胃前菜Starter- 水波蛋青豆蔬菜凍 Two poached eggs, peas and green beans with vegetable jelly (若是單點價格為NTD$380元+10%)

原本看菜名以為是經典地方形法式蔬菜凍上擺放著兩顆水波蛋，沒想到是將青豆、四季豆末與高湯凍細碎末混合舖在透明碗內底層，在放上兩顆蛋及淋上帶點微酸味與奶香的醬汁和灑上茴香，不得不說這樣的盛盤方式別有新意也很特別！無論是青脆的豆類、茴香特殊的香氣又或是細緻不膩的醬汁我都喜歡，但為了水波蛋而點此道，不過這兩顆卻是接近7-8分熟的溏心蛋，口感上從水波蛋的滑嫩變成是糖心蛋的Q軟倒是美中不足。

開胃前菜Starter- 焗烤蘑菇鑲勃根地田螺 Gratinated button mushrooms stuffed with burgundy snails (若是單點價格為NTD$380元+10%)

將田螺肉與香蒜香草奶油塞在蘑菇內在入烤箱烘烤，肥厚蘑菇烤到多汁鮮嫩，田螺肉質Q軟而上方的香蒜香草奶油醬香氣很足夠，即便我不大愛吃田螺肉的人都覺得此道也很不錯，將香蒜香草醬沾著麵包食用也很好吃。

湯品Soup- 薄荷風味碗豆湯 Chilled or hot green pen soup flavored with mint (若是單點價格為NTD$380元+10%)

以冷湯方式呈現的薄荷風味碗豆湯，湯品非常濃稠但喝起來卻是細緻順滑而不會膩口，透著淡淡的薄荷味讓整體更為清爽，最後再由上方的麵包丁增加酥脆口感層次。

以上開胃菜或是前菜的表現還不錯但不驚豔，也許因為是米其林三星主廚在巴黎新品牌的快閃概念店加上上次用餐感受挺好的，總會多點期待與希望。

主餐Main- 炙烤蘋果鴨胸佐香脆薯餅 Roasted duck breast and apples, cripsy waffle potatoes (若是單點價格為NTD$980元+10%)
*鴨胸可以選擇3、5分熟，我選擇了5分熟的熟度。

採用櫻桃鴨胸肉煎至外皮金黃，每塊鴨胸切片挺厚的且肉質鮮甜肥嫩，搭配脆格子薯餅、用糖及薑黃醃漬的青蘋果與迷人的紅酒醬汁(以牛高湯、紅酒醋與蜂蜜製成，這道鴨胸挺好吃的。

主餐Main- 香煎菲力佐紅酒奶油醬汁及酥炸薯條 Pan fried US prime beef tenderloin, red wine onion butter <Villette> with French fries (套餐需再加價NTD$300元+10%，若是單點價格為NTD$1280元+10%)

服務員先將溫熱的盤子放在桌前，隨後用夾子從金銅色的平底鍋內夾取牛排放入盤中，只是…橫看豎看這還需加價NTD$300元的牛排擺盤呈現方式未免也太孤零零了！一塊肉與一小碗薯條！若是單點的話就要NTD$1280元+10%！光看擺盤方式讓我一點也不覺得身在高檔餐廳內享用著法國料理！

薯條鹽分有點過高而且吃起來一般並沒有特別酥脆或是好吃，至少不會油膩，但另外提供的番茄醬竟只是一般市售番茄醬而已。

牛肉肉質軟嫩，上方的紅酒醬汁也香氣足夠，不過整體來說還是不符合此價位該有表現。

主餐Main- 油醋慢燉嫩雞佐番茄蘑菇 Mountain chicken fricassee with tomatoes, mushrooms and vinegar (若是單點價格為NTD$980元+10%)

此為送上桌後服務員舀取至盤中的一部分(約莫2/3)，以法式傳統料理＂媽媽燉＂為呈現，雞高湯、洋蔥與番茄、米醋燉煮的番茄醬汁清甜帶點溫和酸氣，肥嫩的蘑菇塊沾附番茄醬汁吃起來很不錯。

會放上這張圖是有原因的，原因是雞胸肉本身外皮煎至有許多焦黑部分，以至於我們在食用時感到苦澀，而後當日餐廳公關詢問我們對於餐點的滿意度時我們才反映此現象並且將此照片(尚未畫圓圈的)給公關看，公關看了後很親切地表示也許快閃活動第一天使得廚房適應上有些差錯，但她會跟師傅們反應也跟我們道歉。隨後另一個服務員忽然走到我們桌旁並且用著不是那麼親切的口氣說這本來就會有焦味的現象，我們只好回答外皮焦黑部分所致，此位服務員便用急快的語氣回應我們「這是用煎的啊！」，說完後便隨即走人。由於方才在桌邊服務舀取雞肉時還覺得此位服務員態度活潑，但瞬間面對問題時用此讓我們不舒服的語氣與方式回應，對於這樣的米其林三星主廚快閃店概念與高價位來說實在讓我造成不好的感受，甚至對於被我找來一同前往的兩位朋友而感到抱歉有這樣如此不愉快的用餐經驗。既然若不能接受客人的意見，那麼何須又前來詢問我們用餐狀況，再者公關看過照片也明瞭此情況，又為何服務員卻是一副又急又快讓人不悅的方式來說明？若是此道料理本來就會有焦味，那麼再一開始點餐時是否就該跟客人說明？畢竟慢燉的料理跟焦苦味是讓人劃不上等號的！

本來吃法式料理便不會抱著吃多高CP值的心態，而且我一項也不愛以CP值來評斷一間餐廳或餐點的好壞，畢竟食材的好壞與花費時間烹飪這可不是能用CP值就能輕鬆下判定。雖然以STAY餐廳的價格來說本次快閃活動已降低許多，但對於餐點豐富度有些差強人意，而且在擺盤以及當日現場服務更或是料理的烹飪火侯(例如此焦掉的雞皮)更讓人覺得不是此價位該有的表現，並且抹滅了我去年來STAY用餐的良好印象，常看我文章的讀者便能感受到，我一向不大在文章直接提到關於負面的情形，因為我認為每個人感受不一且每個餐廳都是有其辛苦過程，即便我個人不滿意還是盡量以婉轉的方式陳述。