生長自台南的主廚，在台北中山區開了間中式餐廳「擺酒牛肉麵」。雖以牛肉麵為名，但這裡卻有各種好吃的台菜料理，像是台北少見好吃的鱔魚意麵和沙茶炒牛肉，在擺酒牛肉麵都吃得到。將自己所學各菜系融合應用，菜單上還有自製的香腸、炸雞、牛肉麵、滷味、麻辣鴨血豆腐，或者其他意想不到的私房料理，味道都不錯。尤其喜歡擺酒牛肉麵的鱔魚意麵和沙茶炒牛肉以及炸雞，那滋味真的讓人讚賞。（提供內用、外帶、外送）
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擺酒牛肉麵：台北中山區，令人欣喜的台菜餐廳、食堂
常想著生活區域旁，若能有一間餐廳或食堂，能提供你想念的料理，無論是從小到大的回憶又或是在其他城市、鄉鎮旅行的味道感動，該有多好。
在來訪台北中山區的擺酒牛肉麵Omakase後，便有這樣的感覺。原來他們不只是牛肉麵，而是將台灣人所熟悉的牛肉麵作為開端、意象，推出好多好多特別又好吃的菜色。
沿著中山國小、新興國中，我走在這條熟悉的林森北路上，轉入中山北路二段。
於餐飲業來說，捷運中山站周邊商圈譬如熱鬧激烈的一級戰場，但靠進學校和住宅區的台北中山區這帶特別寧靜，不同商圈這也逐漸發展特色的餐飲店家。
或許因著小時在這讀書、長大，即使現在搬離後仍會特別留意中山國小周邊區域的動向，於此區發展的餐飲店不少皆是其類別代表性之一，悠然拉麵、圓山老崔蒸包，或被收錄於台北米其林指南一星的「明福台菜海鮮」便是如此。
朋友推薦才知道，原來中山北路二段137巷裡，有一間新開的中式餐館食堂—「擺酒牛肉麵Omakase」。
「擺酒牛肉麵Omakase」這名稱讓人感到好奇，詢問之下才得知，因主理人Andy的身高為190公分，便以擺酒來稱呼。擺酒，不知是否也隱喻了宴席擺酒之意，可我喜歡這樣直率完全不加修飾的直爽說法。
店名中「Omakase」這詞，是日文中的「御任せ」（おまかせ）之意，從「任せる」發展自料理餐飲界中獨特的名稱，代表客人將當天所吃菜單交由給廚師交辦，讓廚師挑選適合的食材做出美味的料理。目前多流行在高級壽司或者會席料理這類的日式料理中，來到店裡後除卻預先告知不敢吃的食材，其他放心地交付於料理者，此種料理者和食客之間的一種特別默契流露於おまかせ（Omakase）這類餐廳中。
最前方的位置是適合單人或二人座的區域，通過走道至後方是四人桌位區。在經過走道旁，看見透明化的廚房，師傅在製作料理的過程公開呈現於客人前。
看那中式鍋中冒出的大火，彷彿如欣賞一精湛的技藝。
初入店內很難不被前方的中藥櫃所吸引，裡面擺放許多中藥材，而這些中藥材也是擺酒牛肉麵主理人Andy用來調配店裡的各種菜色，從牛肉麵、滷味、醃製肉品的醬料或者到自製香腸。
擺酒牛肉麵菜單
牛肉麵、炒飯、沙茶料理、滷味，還有炸雞、蔬菜、小菜、魚肉料理、特別的主廚私房菜，已不局限於牛肉麵這道料理，尤其粉專或是當天隨著市場食材狀況而推出的私房菜色，更是好吃。
Andy說擺酒牛肉麵菜單上的菜色，是他自己也喜歡吃的品項，如果過不了自己口味這關，那可是不會在菜單上。
＊主理人Andy常開發不同菜系的新菜，因此擺酒牛肉麵菜單請以粉絲專頁公佈最新資訊為主。
＊可外送：擺酒牛肉麵 Omakase – Foodpanda 外送 ／ 擺酒牛肉麵Omakase – Uber Eats 外送
在擺酒牛肉麵內用吃飯，加20元可無限暢飲古早味紅茶（或是加價50元，有小菜加上紅茶暢飲的套餐），而後方區域更貼心設有洗手檯、飲用水。
麻辣鴨血豆腐、麻辣乾拌麵套餐
＃麻辣鴨血豆腐（搭配豬肉乾拌麵為麻辣套餐）＄250元
主理人Andy曾經營火鍋品牌，他將當時店裡那道廣受客人們好評的「麻辣鴨血豆腐」，也放到了擺酒牛肉麵的菜單上。為了讓豆腐入味吸滿湯汁且能軟綿的狀態，更事先把豆腐冰凍至接近凍豆腐狀態，這樣便能保有豆腐和凍豆腐兩者的優點。
辛麻的麻辣湯頭，沒有油膩、過於厚重的辣度，以「麻」為重，味道爽口之餘不失鹹香感。相比鴨血險得味道較於清淡，我更喜歡湯頭裡的豆腐，吸飽了湯汁的豐富滋味吃起來很入味。
手工自製台灣香腸
＃自製台灣香腸
一開始希望菜單上的香腸炒飯好吃且是能確保食材狀況、品質，Andy便從香腸的內餡調味、製作到手工灌香腸都自己著手。如擺酒牛肉麵粉專上說的「有哪家店會為了一道香腸炒飯刻意自己做香腸嗎？」
確實很狂熱。
那天點餐後見Andy將自製的香腸放入烤箱內烤，果然特別費工啊。吃起來非是肥肉、油脂居多的香腸，而是紮實口感，酒香和非常多種辛香料味的味道交織、融合釋放，很成熟味道且很適合配酒一款享受的一款香腸，無論單吃或者配其他菜我想都“很搭”。
招牌滷味、小菜
＃擺酒招牌滷味 – 豬血糕 $50元、豆乾 $50元、豬頭皮 +豬耳朵 $50元
吃牛肉麵總會想配些小菜、滷味，在擺酒牛肉麵菜單上滷味的選擇也不少，豬血糕、豆乾、豬頭皮、豬耳朵、紅燒雞翅膀、滷雞腳、滷豬大腸、滷牛三寶。
上桌時還剛冒著大熱煙的滷味，是清雅的中藥香料為主，我覺得單吃的話風味偏向簡單清爽的類型，當時沾上牛肉麵所附的特製花椒辣椒醬，花椒的麻香和辣味，讓滷味瞬間出色不少。
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小菜（可自選滷味或蔬菜，請見上方菜單）、古早味紅茶搭配成的50元套餐很優惠，尤其紅茶可以無限喝。小菜中的菠菜或豆芽菜，在入口之時倒令我驚訝，居然有鑊氣香。這些菠菜、豆芽菜是他們當天現炒，絕不放隔天。
沙茶炒羊肉、牛肉
小時候家裡附近有間簡單搭設在大樓旁的熱炒海產店，雖然店名記不得了，但仍記得最喜歡到那裡外帶沙茶羊肉燴飯回家吃，也許是愛極了這樣的味道，讓我愛上羊肉。隨著長大後發現台北的沙茶炒羊肉（或沙茶炒牛肉），味道總和以往回憶中的不同，過於鹹或者香氣不夠，又或過稀。
前往擺酒牛肉麵吃午餐的前幾日，正好見到推出此沙茶羊肉／沙茶牛肉私房料理，由於客人反應很好，如今出現在正式菜單上。
＃沙茶炒羊肉飯 $250元（也有沙茶炒牛肉，都可選擇搭配白飯或者炒成炒麵）
將蒜末、洋蔥、丁香、陳皮、花椒、八角、小茴香、桂皮及十多種辛香料，和花生、蝦米、扁魚等自製的沙茶醬，再與醬油、太白粉做成的沙茶炒羊肉，以大火快炒，在廚房外看到那轟轟大火，還真嚇了一跳。
沙茶炒羊肉飯份量很大，建議食量一般或偏小的人可以兩三位點餐分著吃，或者打包回家。
羊肉有彈性，洋蔥和青菜仍保有清脆爽口的口感，重視料理火侯和對於美食的愛好，才能注重菜餚裡的每一細節。或許Andy本身是台南人的緣故，此鹹中帶甜的沙茶炒羊肉有著迷人的南部口味，加上充滿鑊氣香味，淋在飯上大口吃可真過癮！
這令我懷念的兒時味道，和朋友們一致很喜歡此道沙茶炒羊肉。
＃紅燒牛三寶麵：照片拍攝的是以前的版本，現在的牛肉麵裡另有加現燙牛小排薄片，因此價格也調整成 $300元。菜單上紅燒牛肉麵為 $200元、紅燒半筋半肉麵 $250元。
初嚐牛肉麵湯頭，先顯甜味，接著流露柔和的中藥香氣，最後是沉雅的韻味。蔬菜、二十多種中藥和辛香料燉煮的牛肉麵湯頭，甘甜微辣。
牛肉非常軟嫩且香，牛筋Q軟，牛肚也燉煮的很透。其實整碗來說我更喜歡牛肉的表現，很好吃。由於湯頭本身為爽口不油膩的風格，再搭配擺酒牛肉麵特製的花椒辣椒醬，頓時那香麻味道使整體加分不少。
鱔魚意麵
二訪擺酒牛肉麵時，Andy說他們推出了新的私房料理，是「鱔魚意麵」。
因那時才從高雄旅行回來，對於在南部吃到的乾意麵念念不忘，加上去年曾在嘉義吃到好吃的「羅山生炒鱔魚麵」，那這道鱔魚意麵是一定要嚐嚐的。
七月是吃鱔魚的好時候，這時期的鱔魚肥美，幸好即將接近七月之前，還能在台北吃到鱔魚意麵。
「這鱔魚是早上我去市場跟師父買的！」
「你師父？」，我有聽卻未能懂，再次問了一次Andy。
原來因為他很重視鱔魚的品質和新鮮，於是特地去市場販售鱔魚的攤子，和老闆學習處理鱔魚的技巧。在擺酒牛肉麵所吃到的鱔魚，都是他一早去市場買鱔魚，回來店裡後處理，客人點餐時才現炒的料理。
＃鱔魚意麵 $300元（也可單點）
也許是對於火侯和料理經驗的關係，擺酒牛肉麵凡是需要快炒的菜色，都有迷人的鑊氣香。不愧是當天現買現處理的鱔魚，魚脆、新鮮，毫無半點土味或腥味。焦脆的洋蔥和鱔魚，以南台灣風味的醬汁相佐，先是醬油鹹味再帶出糖的甜美，還有那炸過的乾意麵，可好吃了！
炸雞
＃炸雞（棒腿+腿排） $200元
看過曾來訪擺酒牛肉麵的朋友介紹推薦，說炸雞十分好吃。炸雞也是我非常喜歡的一道料理，雖能發展出各國風味，但皮脆、肉是否鮮嫩多汁，還有那調味香氣，一直以來都是最重要的美味關鍵。
自己調製炸雞醃料，洋蔥、蒜、白胡椒、奧勒岡和玉米粉，在客人點單後現點現炸。
此炸雞非常酥脆且肉嫩多汁，無油膩感，另外再撒上Andy特調的辣粉，更不能停止的一隻接著一隻，朋友推薦的果然沒錯！
主廚魚料理：乾煎龍虎斑排
＃乾煎龍虎斑排佐蔥薑鼓汁 $600元
由於店裡常會有些熟客喜歡吃Andy製作的料理，所以特地為了這些老客人們準備了「乾煎龍虎斑排佐蔥薑鼓汁」。
把龍膽石斑魚排放入鍋中以大火煎至表面金黃酥脆，細嫩的魚肉配上蔥苗和醬汁，滋味確實也不錯。（此道魚排口味較為重些，適合作為下酒菜餚）
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兩次到擺酒牛肉麵吃下來，特別喜歡主理人Andy大火快炒的料理，沙茶炒羊肉、鱔魚意麵、炸雞，這三樣是我仍會不時回味的味道，尤其前二款真的好吃。
因對料理的熱誠，使擺酒牛肉麵於菜色上的發想不侷限於單種形式上，所以麻辣鴨血豆腐、韓國泡菜雞湯、自製香腸到鱔魚意麵都出現在菜單上了，說不定下次到擺酒牛肉麵又有其他意想不到的菜色出現。
擺酒牛肉麵營業資訊
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地址：台北市中山區中山北路二段137巷16號／電話：02 2581 6753
營業時間：11:30-14:30、17:00-21:00，每週日、一公休
提供內用、外帶，也能透過Uber Eats及Foodpanda叫外送到家或公司。
交通：捷運中山國小站（橘線）2號出口步行約3分鐘。
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謝謝擺酒牛肉麵邀請
