2014-06-19

[在家宴客派對料理]洋流市集生鮮宅配、英式炸魚薯條、煎牛小排、義式香草煎母香魚、干貝蘆筍燉飯、煎鮑魚佐莎莎醬食譜做法

邀請朋友或親戚家人來家裡開趴或是看世界盃足球賽要準備一些適合的宴客料理，本文分享大家適合配啤啤酒的英式炸魚與薯條、煎義式香料黃檸檬母香魚、奶油白酒煎鮑魚佐番茄莎莎醬、干貝蘆筍燉飯、香煎無骨牛小排。

收到洋流市集的宅配生鮮食材邀請合作，這次以黃金生干貝、帶殼鮑魚、母香魚、冰島鱈魚、厚切無骨牛小排做烹煮料理。

洋流市集宅配可從樂天市集購物網購買，宅配到府的生鮮食材有提供紙盒與提袋，也適用於送禮。

七尾母香魚，每尾帶卵的母香魚都分開獨立包裝在放入盒內。

冰島鱈魚(每片重量約370g±5%)、帶殼鮑魚(6粒)、黃金生干貝(約22~32粒/ 250g)。

香魚有許多烹飪方式，大部分家庭會由煎或是像烤熟，在此我採用西式作法呈現。
義式香草煎母香魚作法(1)：將母香魚解凍，母香魚撒上適量的香料鹽，在這我使用的是在超市便可買到的飛馬嚴選品牌的西西里蒜味香草鹽(鹽、糖、香蒜粒、迷迭香葉、百里香葉、黑胡椒粒、皮薩草)、數滴黃檸檬汁均勻抹上。

義式香草煎母香魚作法(2)：平底鍋放入橄欖油以中小火方式煎至兩面金黃。

干貝蘆筍燉飯材料：洋蔥丁52g、米200g(因為朋友送我洛神花泰國米,所以選擇用這煮)、500c.c.雞高湯、細蘆筍55g、70c.c.SOMERSBY夏日蜜梨子酒(可以以白酒類代替)、干貝數顆適量、鹽巴適量、奶油適量、檸檬汁少許、適量粗黑胡椒粒。
干貝蘆筍燉飯作法(1)：將鍋中放入油，熱油後與洋蔥丁爆香，放入米粒下去炒，加入雞高湯、白酒燉至喜歡的熟度，在快起鍋前加入洗淨後的細蘆筍煮熟與適量鹽巴、黑胡椒粒調味即可。
干貝蘆筍燉飯作法(2)：將干貝解凍，干貝淋上適量檸檬汁，接著平底鍋中放入奶油，再放入干貝、適量SOMERSBY夏日蜜梨子酒(可以以白酒類代替)以中小火煎至表面金黃。
干貝蘆筍燉飯作法(3)：將煮好的干貝放入燉飯即可起鍋。

干貝蘆筍燉飯

奶油煎鮑魚佐莎莎醬材料：鮑魚6顆、奶油適量、檸檬汁適量、洋蔥丁50g、番茄丁175g、香菜末20g、蒜末15g。
奶油煎鮑魚佐莎莎醬作法(1)：將鮑魚解凍，鮑魚殼剝掉，背後內臟部分去除，淋上適量檸檬汁，接著平底鍋中放入奶油，再放入鮑魚、適量SOMERSBY夏日蜜梨子酒(可以以白酒類代替)以中小火煎至表面金黃。
奶油煎鮑魚佐莎莎醬作法(2)：在煎鮑魚的時間，將洋蔥丁、番茄丁、香菜末、適量檸檬汁、蒜末拌勻成莎莎醬，因想要更清爽，所以在此莎莎醬作法中我沒有加入橄欖油拌勻。
奶油煎鮑魚佐莎莎醬作法(3)：將煎好的鮑魚放入盤中，淋上番茄莎莎醬即可。

肉質Q彈的奶油煎鮑魚佐莎莎醬

煎無骨牛小排作法(1)：將牛排解凍，抹上適量黑胡椒粒、鹽巴。
煎無骨牛小排作法(2)：接著平底鍋中放入橄欖油，再放入牛小排中火煎至兩面上色即可起鍋切片擺盤，這裡我是以方才多的莎莎醬搭配。

肥美的煎無骨牛小排

英式炸魚薯條材料：去骨冰島鱈魚、鹽、胡椒粉各少許，麵衣部分為麵粉3杯、橄欖油80ml(原書為160ml，我將它減半)、雞蛋2個、非常冰的冰水200ml(因麵衣與油溫溫差要夠大才會讓麵衣酥脆)、鹽巴一大匙。
英式炸魚薯條作法(1)：將麵粉、橄欖油、雞蛋、水、鹽攪拌均勻。
英式炸魚薯條作法(2)：將鱈魚片兩面均勻沾上作法(1)的麵衣，入熱油鍋翻面酥炸8分鐘(油鍋測試可用木塊放入鍋內，若會起很多小泡泡即可)。
英式炸魚薯條作法(3)：原作法是將馬鈴薯去皮切絲放入冰水浸泡兩小時，後再去除水分入油酥炸3分鐘。在此我是改為炸冷凍薯條，但也因此麵衣會剩下很多，所以可用於酥炸別的蔬菜類或多些魚片。