台北巷弄內的享食創作私廚為了母親節而推出充滿海鮮風味的海之饗宴套餐，有干貝、明太子、大蝦、魚肉等，主餐除了魚蝦外也有戰斧豬排、烤雞選擇，最後還附贈甜點以及一個六吋的抹茶紅豆戚風蛋糕。
下午，和享食創作 Thinking Food的Jason約好來這裡品嚐為了母親節而規畫設計出的海之饗宴套餐。
當走進75巷時，內心覺得這不是住宅區嗎？心想該不會走錯地方時，在一轉角發現了享食創作的蹤跡。
(此為愛評網賞味報邀約)
要伸出手將門橫推時，看到把手是水管的造型，在素雅簡單的店外觀下多了一點不同的小驚喜。
一進入享食創作，裝潢很簡單，沒有過多的花俏裝飾，而料理過程中所產生的香氣以及整個團隊人員熱情的招呼便是最好的效果了。
這裡是私廚，但也有承接外燴、Party點心或是官網上也會有宅配餐點，很多樣性。
有趣的是靠近螢幕下方竟然是通往地下室的電梯，正好有位店內人員從地下室上來，陪同我前往的朋友不由得驚訝的開玩笑說這是舞台效果嗎？
享食創作私廚預約人數為6-16人間，費用是一人$1500元起，可以依照客人的預算去搭配菜單，時段有午餐12-14點以及晚餐19-21點，每一時段僅會接受一組客人。
這次所吃的海之饗宴套餐是為母親節設計，一共有七道餐點與贈送一個六吋的抹茶戚風蛋糕，價格是每人$1800元，需提早洽詢與預約。
若是想要在家過節的話也有推出外帶版的，五人份為3680元，同樣也是需提早預約，訂餐後三天可取貨，或者也可宅配到家。
將口布(餐巾布)折成像衣服的模樣，又是一個不同於別人的特別小細節！
瞥見到白板上有著這次的菜單，上頭用鉛筆寫的註解與畫的插圖吸引我的注意，看著這些小筆記的同時，也能感受到享食創作的用心。
在店外有迷你小花園，種著蝦夷蔥、薄荷葉、九層塔等各式香料植物，烹飪料理的時候就可以運用這些香料添加到菜餚內。
主廚Jason還有甜點主廚Zoe在廚房內忙進忙出為我們準備當晚的餐點，烤箱還有平底鍋所傳出的香氣讓我忍不住猜想現在是在烹飪著什麼料理。
之後在料理結束後，Jason主廚來到餐桌旁跟我們聊天，說說他的理念。在訴說料理的手法還有想法的同時，只見Jason的眼睛閃爍著光芒，能感受他對於料理的喜愛與熱忱。
前菜：黃金番茄莫札瑞拉起士佐松子青醬、韓國水梨泡菜烤去骨明太子雞翅、炙燒檸檬柑橘深海生魚片
這三道前菜味道都走像較輕柔、清淡與清爽感
黃金番茄莫札瑞拉起士佐松子青醬
黃金番茄先燙過後去皮，搭配Q軟的莫札瑞拉起士搭配自製的青醬，整體清爽，以表達使用番茄、起士與蘿勒的義式經典前菜料理＂Caprese salad＂。
韓國水梨泡菜烤去骨明太子雞翅
一看到此道菜心想這不就是居酒屋會出現的菜色嗎？在搭配上韓國水梨醬與韓式泡菜，有種日韓融合的感覺。
Jason說他不想要特別侷限在哪國的料理，希望吃此道海之饗宴套餐的媽媽們能品嚐到多元化豐富的餐點，加上覺得此道菜搭配酒品也很開胃，所以便加入在前菜內。
雞翅去骨使用韓國水梨醬醃製，所以吃起來是淡淡的醬香中帶有點甜味，裡面則包入滿滿的明太子，由於很大方包入很多，每口都是＂嗶啵－嗶啵＂的感覺。
炙燒檸檬柑橘深海生魚片
用香料、白酒、白蘭地等醃製海鱺魚三天，使其口感緊實，之後再燒燒炙燒過表面，再搭配檸檬與柑橘皮增添香氣與清爽感。
沙拉：香煎北海道生食干貝與澎湖現流小卷佐初榨橄欖油醋希臘沙拉
小卷新鮮，口感Ｑ硬，裡面有許多卵。
另外的干貝很大顆，特地用至非全熟以保留嫩度，炙燒後增添點香氣。
自製的檸檬橄欖油醋酸甜有著檸檬清香感。
湯品：法式澄清魚湯沖燙龍虎石斑魚片
Jason來到我們的桌位旁，將澄清魚高湯倒入在盤中，熱騰騰的熱氣也不斷冒出，此景象好吸引人。
Jason將龍虎石斑魚魚熬煮成高湯，在製作上用了法式的手法，使用蛋白吸附雜質，之後湯頭就會成了金黃色的乾淨感，這就是Consommé 法式澄清高湯。
片成薄片的龍虎石斑魚片口感Q軟，湯頭喝起來清淡清爽，並且有陣陣的松露香氣(因有加入松露醬)，無任何多餘的油脂或是魚腥味，很乾淨。
新鮮水果雪酪(口味隨機) 在上主餐前提供雪酪，來讓吃了許多道菜的客人能獲得點清爽與解膩感。
使用新鮮水果自製的雪酪冰，當天有百香果、火龍果、水梨、哈蜜瓜這四種口味，而口味是隨機供應。
雪酪口感很細柔，我自己喜歡百香果的酸甜感。
主食／時蔬：野菇黑松露起士燉飯佐季節時令碳烤蔬菜
將黑松露與各式菇類煮成的燉飯，有奶油香氣卻不清爽不膩，燉飯特地考量到媽媽們會喜歡與能接受的口感，特地使用台梗九號米並且煮到軟硬適中。
主菜(三選一)：低溫烹調海鱺魚菲力與阿根廷大蝦佐奶油青蒜苗醬汁
若是在享食創作私廚品嚐此道海之饗宴套餐，主餐可以從三種餐點中選擇一項，而我喜歡此道＂低溫烹調海鱺魚菲力與阿根廷大蝦佐奶油青蒜苗醬汁＂。
使用低溫烹調手法搭配香煎的海鱺魚菲力，口感柔軟，外皮焦香，下方襯著烤過的杏鮑菇片以及帶有點奶香，質地柔順的奶油青蒜苗醬汁，整體清爽好吃。
這整道套餐中一共出現三次海鱺魚，前菜、湯品與主餐，而我比較喜歡這主餐的詮釋方式，將海鱺魚本身的口感特幸表現出來，還多了些美味。
阿根廷大蝦新鮮帶點甜味，口感Q彈好吃，喜歡使用煎的料理方式，使其增添香氣。
主菜(三選一)：南投黑毛戰斧佐烤蘋果焦糖醬汁
好大支的戰斧豬排！豬肉無腥味，前方底部帶點碳焦，肉質紮實帶軟，底下的焦糖蘋果醬汁甘甜。
主菜(三選一)：
若是外帶回家5人份的海之饗宴家宴版則是提供1/2的烤雞(烤半雞)
在店內吃的話一人是1/4的烤雞，烤雞肉軟不柴，可以搭配加入雞汁與各式香料煮的蔬菜醬汁，增添點風味。
不過風味上中規中矩，我比較推薦＂低溫烹調海鱺魚菲力與阿根廷大蝦佐奶油青蒜苗醬汁＂。
一家人好好珍惜相處的時光，聊天談心，這樣的生活也很美好。
當天Jason招待他們自己製作的檸檬汁與洛神汁，檸檬汁清香酸甜不嗆，洛神汁酸甜有烏梅成熟的香氣。
享食手作甜心繽紛盤：英式老奶奶磅蛋糕、白巧克力玫瑰幕斯、經典義式提拉米蘇
附餐的甜點造型很小巧可愛，我最喜歡的是這英式老奶奶磅蛋糕，吃下去後品嚐到那新鮮檸檬的香氣與酸甜的口感，沙沙鬆軟質地中，上方還有薄薄的糖霜來讓酸味多了點甜味取得平衡與增加層次，接著搭配清爽滑順的萊姆酒香緹，那酒香點亮了這份小甜點的味道，使其更細膩好吃。
依照味道的清爽濃郁程度，第二個從白巧克力玫瑰幕斯吃起，軟中帶點Q度的口感且散發著典雅的玫瑰香氣，很適合女性，帶點甜度。
第三個取提拉米蘇意念而設計的小塔，是使用酥脆的杏仁塔皮、加入白蘭地的清爽馬斯卡彭起士、巧克力粉。
訂此海之饗宴套餐就會送這一個六吋的「金色馨意」抹茶紅豆戚風蛋糕一個
使用糖粉還有桂花、糖珠裝扮成了娥眉月(Waxing crescent)，漂亮且具巧思，不禁聯想起那首《母親您真偉大》，歌詞中唱到『母親像月亮一樣，照耀我家門窗』。
抹茶戚風蛋糕的中心與上層有紅豆內餡，外層是抹茶甘那許，抹茶風味較淡不大明顯，戚風蛋糕因甘那許淋面有著濕軟口感。
享食創作的餐點為衷於呈現該食材本身的風味與鮮度，所以調味上盡量都不會太過花俏或是太重口味，食材還不錯，許多能自製的幾乎都手工製作，味道清淡清爽，適合喜歡簡單清爽風味的客群。
享食創作顧問有限公司 THINKING Food｜官網、FB
地址：台北市中正區中華路二段75巷3號1樓
電話：02-2388-1850／Email：[email protected]
一則留言
呵呵~很棒美食推薦唷!! 照片上每道菜真的滿不錯!!