三花日式料理:在台北餐廳內賞櫻吃御花見懷石套餐的小確幸(捷運松江南京站美食,生魚片壽司高級日式料理)

台北松江南京商圈的三花日式料理，是一高級懷石料理，食材、味道、服務、裝潢都很用心，由其櫻花季時，還能在店裡賞著櫻花吃著為了櫻花季特別準備的御花見懷石套餐！

(此篇為邀約)

原本一樓位置間是有用屏風隔開，但因應3月份一整個月的櫻花季活動，為了讓客人都可欣賞到櫻花，所以將屏風先拿掉。

我到三花日式料理時是3/1，也是櫻花季限定的櫻花樹地一日在店裡展示，所以櫻花開的數量不多，外場人員表示大約一週後滿開，在台北市區餐廳便可以欣賞到美麗的櫻花，這真是一小確幸啊！

現在的花量已比我3/1時去開的多了，感覺更美！

除了一樓用餐區有櫻花，在板前也有櫻花樹，二樓包廂外也有。

在一樓前往二樓的樓梯旁，有放了許多三花日式料理請老師做的花藝作品，也因應櫻花季的關係，作品上也有融入櫻花，當天的外場人員說，所以到時候到了盛開的時間，整間餐廳內都會有櫻花，感覺好美！

三花日式料理二樓的包廂共有兩間，分為6-8人桌位與8-12人桌位，低消僅是一人一個套餐！

包廂內義大利進口的燈飾很特別，仔細一看裡面還有一支湯匙的造型。

三花日式料理菜單價位有分做：$1200、$2000、$2500與$3800元，菜單內容部分會隨季節轉換，因應時節提供與結合當季的元素與美味。

此為午餐限定的織部，價格是$1200元，包含了先付、刺身、煮物、燒物、強肴、食事、甘物。

午餐限定$2000元的常滑，有前菜、刺身、煮物、燒物、強肴、食事、甘物。

＊關於以上先付、強肴等說明可參考：懷石料理 – 維基百科，自由的百科全書

$2500元的瀨戶，午餐或晚餐皆有供應，包含小品、前菜、生品、煮品、烤品、特品、主食、甜品。

除了以上所說的套餐外，還有我品嚐的御花見懷石套餐，於3/1-3/31期間推出，價位為$3800元，預訂便贈送櫻花酒(有限量)。

左上角放了這次御花見懷石套餐的品項與說明，還加上了櫻花的圖案與日本的月份，感覺很用心。

從熱毛巾放置的小舟造型竹籃，還有外場人員自己折的美麗紙鶴(會附一隻給客人，是可以帶回家的)，到筷架上也出現櫻花，這種從細膩處都顧到美學與溫暖的懷石精神，很讓我欣賞。

對了，來店訂位時可以告知有什麼食材不吃，不吃生魚片或牛肉都可以事先說明，餐廳會幫忙做更換的。

當天見到了料理長石福安，我問他說為什麼會想設計這樣的菜色呢？他說因為想給客人吃到食材的原味，加上現在正值櫻花季，才有了這樣的構想。

雖然只是短短的一句話，但從他的話語對應到料理呈現出的細膩度與質感，便能了解料理長的用心。

預訂御花見懷石套餐便贈送的櫻花酒，漸層的粉紅色色澤好美，就像櫻花一樣。此酒是用日本櫻花清酒搭配紫蘇與紫蘇花，喝起來酒味淡，略有氣泡感，很清爽開胃的感覺。

未成年與開車均請勿飲酒

?小品：櫻胡麻豆腐、櫻葉、海膽

胡麻醬加上葛粉製作成的豆腐，特地為了櫻花季而製作出淡粉紅色的美麗色澤。胡麻豆腐口感很軟綿，透著芝麻香氣，我很喜歡這胡麻豆腐的口感。

上方搭配了鹽漬櫻葉、染色的百合根、芥末與新鮮帶甜味的海膽，百合根的模樣像極了櫻花瓣，即便是小品，但卻依然很細膩。

?前菜：黃味山野菜、鮭魚卵／煙燻魚肝、蠶豆、百合根泥、酸奶起士／春菊、蛤、明太子／螢烏賊

前菜的色澤依然有保留春的元素，同時也因為3月3日是日本女兒節(雛祭)的關係，無論是在色彩上有注意到美麗的淡色系或是也特別有納入相關的食材上，像是蛤蜊、散壽司等。

我先從黃味山野菜、鮭魚卵吃起，此是將うるい(發音:u-ru-i，是名為玉簪 オオバギボウシ的植物，將其早春時的嫩芽作為うるい來吃)搭配香菇、酸甜滑順的黃味醬(用蛋黃與醋製做)、秋葵、鮭魚卵，整體清爽不錯。(關於うるい，請見下方有相關介紹)

第二個吃的則是有春菊(山茼蒿)、蛤蜊、明太子的那款。服務人員說，因蛤蜊的殼不大容易找到不同的殼且是相符合的，所以有夫婦感情好的意像，因此在女兒節時大家會吃蛤蜊來渡過這日。此道味道清爽，著重於新鮮食材本身的原味。

有美麗的綠色、黃色、白色粉紅色的，則是煙燻鮟鱇魚肝、蠶豆、百合根泥、自製的酸奶起士。鮟鱇魚肝的煙燻味很適當，吃過一些煙燻製品，若是味道太過重反而不能彰顯食材美味，但此魚肝繼能藉油煙燻味增添香氣與解除魚肝容易造成的膩感，實在細膩好吃。百合根泥很綿密細膩，造型宛如和果子一般精緻可愛。酸奶起士也不錯，唯有用高湯煮的蠶豆有種很芬芳的味道，我個人吃不大習慣。

*相關介紹：オオバギボウシ – Wikipedia ， うるい｜山菜・菌茸類｜山形のうまいもの｜おいしい山形ホームページ ， ウルイ／うるい／オオバギボウシ：旬の野菜百科

螢烏賊搭配海帶使用醋味噌調味，因淡淡的味噌與醋來讓螢烏賊的風味變得清爽順口。

總覺得在器皿上也很講究，吃一餐下來，許多器皿無論是手感、圓滑度又或是材質的質感、色彩的協調度都很不錯。

?生品：軟絲、旗魚腹、白甘、干貝、金目鯛、鮪魚腹

使用日本六大古窯製作的備前燒盛裝生品，在介紹生魚片前，先來說說上方的配菜，外場人員說旁邊的這些配料都是可以吃的野菜，在吃魚生與另一到魚生前，便可以吃些旁邊的野菜來達到口腔內去膩或是清爽去味的效果。像是軟絲下的紫蘇、白甘上的茗荷、旗魚腹上的櫻桃蘿蔔或是照片中芥末旁帶有點辛辣感的赤芽(又寫作“紅蓼”，請見下方有相關介紹)，以及中間的防風(ぼうふう)都是可以食用。(名稱來自吃了可防止感冒風邪的原因，請見下方有相關介紹)

相關介紹︰*赤芽：紅蓼 | 日本の食べ物用語辞典 ，野菜図鑑「香辛野菜」　*防風：防風 | 手前板前 食材館

除了鮪魚腹是固定會出現外，其他都是會不定時更換，以當時新鮮食材為主。

軟絲Q，刀切的厚薄度適中。白甘與旗魚腹甜，肉質軟中帶點厚實感，干貝也是鮮甜可口。

金目鯛(壓在鮪魚腹下)油花近似鮪魚腹那樣豐富，但滋味卻來的更清爽，好吃！正好我月中將去主要產地之一的日本伊豆吃金目鯛，不由得讓人期待！

整份生品水準與新鮮度都不錯，特別要說的就是這鮪魚腹，一入口後那油脂便在口中化開，豐富的油脂非常的甜美且不膩，真的很好吃！

忽然服務人員將我的茶杯換成新的熱茶，連杯子也一同更換了，原來除了是讓客人不在喝到原有杯子的冷茶外，也能欣賞不同的杯器。對了，連盛放的小盤也會不定時幫客人更換。

?煮品：章魚櫻花煮/小松菜/櫻麩/櫻人參

盛裝的器皿是美麗的櫻花信樂燒，連碗蓋內都也有櫻花圖案，注意到了細節，很用心。

使用紅豆煮章魚染成了紅色的色澤，章魚新鮮，口感上則軟中帶有點Q韌。

一旁還有甘甜鬆軟的好吃小蕪菁、綿密好吃的小里芋、小松葉、油揚(油豆腐)、胡蘿蔔(人蔘)、百合根、柚子皮，平常不喜歡吃油豆腐的我，竟覺得這炸豆腐皮，柔軟不油膩，挺不錯的。

中間像櫻花造型，白色與粉紅色的色澤，那個即是櫻麩。口感軟嫩帶點Q度，有很些微很淡的麵香，雖然麩這種食材味道很淡，我自己是滿喜歡吃麵麩的口感。

?炸品：春野菜/梅素麺/櫻蝦炸餅/皇帝豆

春野菜有右邊的たら(發音為ta-ra，是タラの芽，也就是遼東楤木，請見下方的相關介紹)、こごみ(發音為ko-go-mi，是一種名為クサソテツ的蕨類的芽，此蕨類中文名為莢果蕨)。

左邊像花朵的是款冬花蕊(蜂斗菜花，請點此見三花日式料理有其介紹與照片)，原本是可愛的球狀，將其一層層剝開後裹上麵漿就成了這美麗的花朵圖案。

款冬花味道滿苦的，不過後韻帶甘味，服務人員說因為日本會在春天時吃野菜，由其是帶苦味的野菜，認為這樣可以幫助身體面對季節轉換與保養，所以他們也依照日本的習俗模式。

相關介紹︰*たら：タラの芽採りの、マナーについて ，タラノキ – Wikipedia ，遼東楤木 – 維基百科，自由的百科全書

*こごみ：こごみの食べ方 こごみってどんな野菜 こごみの栄養 こごみのレシピ – 明日という日に向かって ，クサソテツ – Wikipedia  ， 莢果蕨 – 維基百科，自由的百科全書

一開始我先吃了款冬花，所以其苦味較たら與こごみ重，以至於壓蓋這兩個的味道了，建議大家把款冬花留在最後，一來味道的問題外，二來也有解膩效果。

下方粉色的是炸梅素麵，帶有紫酥梅香氣。

當日的天婦羅麵衣酥脆且薄，口感清爽不油膩，吃的出師傅在粉漿調製上，以及粉漿與油溫的溫度上都下了功夫。

這款有一顆顆粉紅色小球的是將皇帝豆裹上雛米果-“雛霰”(雛あられ，發音Hinaanare)，是女兒節會吃的食材之一。

我找到一篇由日本零食!  お菓子!  Japanese Snacks所寫的”雛霰”(霰這字在中文發音同”現”，前陣子台北下霰時，大家誤以為是雪的那個現象)與女兒節的說明，我覺得寫的很好。

有興趣的可以見此長知識：❤和菓子美食學苑：3月3日女兒節的必備零食彩色繽紛雛米果/雛霰/人偶節

款冬花下的是櫻花蝦與鴨兒芹的天婦羅，使用新鮮的櫻花蝦製作，口感軟且帶有櫻花蝦的香氣，好吃到讓我想起以前在靜岡吃到的新鮮櫻花蝦(靜岡沼津的名產之一便是櫻花蝦)。

靜岡櫻花蝦的文章：日本靜岡美食:沼津魚がし鮨 沼津漁港直送新鮮好吃生魚片(新靜岡車站cenova)／靜岡車站美食:溫暖人心的靜岡煮-おでんや おばちゃん,青葉横丁静岡おでん,靜岡景點

?特品：和牛陶板燒 (供應一盤，會在客人面前烤，下方的生盤是人員拿來給我拍照用，讓大家可以見到該牛肉原來的油花樣貌)

此有分為一片美國和牛與一片日本和牛，美國和牛甜且油花多，口感帶點Q度，挺好吃的。不過日本和牛更對我的喜好，油花好豐富好肥美，真的好享受啊！

一旁的蔬菜番茄、玉米筍、不辣的糯米椒也很甜與新鮮！

三花日式料理將鹽漬櫻葉做成的櫻花鹽，沾在肉吃櫻花葉味道不重，直接品嚐時則能感受到那櫻葉特殊的香氣。

主食：櫻花散壽司/新綠味噌湯

在三月三日女兒節時，日本會吃散壽司，所以這次在御花見懷石套餐中，也納入女兒節與櫻花季的元素，讓食客們來此也能感受日本節慶或季節。

散壽司使用了蛋絲、甜豆莢、煮香菇、鮭魚卵、薑(微量)、蝦鬆，白飯Q軟，食材新鮮且清爽帶淡淡的甜味，在前面油花豐富的生魚片、牛肉與炸物後，來上這散壽司取得很好的平衡。

味噌湯採用京都做法加入百合根，湯甘甜香醇，好喝。因應春天，此碗新綠味噌湯加入青豆泥，有種春季新芽萌生的綠意感。

上方則是手工豆腐與百合根。

甜點：白酒凍水果冰沙

部分餐廳的甜點已讓我感到不期待，或者覺得能到達中規中距已是難得了(誤)

不過此白酒凍水果冰沙倒是很細緻，風味簡單乾淨，可是味道不錯。使用白酒製成(因日本女兒節會喝清酒)，使得那柔軟的凍有香濃的葡萄味，上方搭配了柳丁、甜的草莓、薄荷、蘋果以及冰沙。

到此時，甜點搭配的茶已更換成清香不澀的日本煎茶。(對了，此甜點在別的套餐也會有附)

以上需加收10%服務費

三花日式料理｜官網、FB

地址：台北市中山區建國北路二段9-2號1F／捷運松江南京站6號出口

御花見懷石套餐$3800+10%/人，預訂即贈櫻花酒 03/01-03/31期間推出，每日限量預訂，洽詢請撥打餐廳電話。

電話：02-8978-5000

*提供代客泊車服務